9 tipos de brócoli y sus increíbles beneficios para la salud

El brócoli, una de las verduras más nutritivas, se presenta en una sorprendente diversidad de tipos, cada uno con características únicas, que van desde grandes floretes verdes hasta variantes en colores morado y blanco. Esta verdura crucífera es bien conocida por sus beneficios para la salud, incluida la prevención de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, gracias a su rica composición nutricional. Estas son las 9 variedades de brócoli y sus particulares beneficios para la salud según Health:

El brócoli viento azul, una variedad híbrida, tiene un ligero tinte azulado en sus hojas y cabezas. Su sabor es más suave en comparación con el brócoli habitual y cuenta con una gran cabeza con floretes apretados. Es rico en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, proporcionando efectos antiinflamatorios y promoviendo la salud general, al igual que otras variantes de brócoli.

El resultado del cruce entre brócoli común y brócoli chino, el brócolini tiene tallos largos y delgados, coronados con pequeños floretes. Sus componentes fenólicos y glucosinolatos actúan como potentes antioxidantes en el cuerpo, combatiendo el estrés oxidativo. Sin embargo, se ha encontrado que algunos métodos de cocción reducen significativamente estas sustancias beneficiosas y sugieren la importancia de optar por técnicas de cocción que conserven sus nutrientes.

A pesar de su nombre, el brócoli rabe está más estrechamente relacionado con los nabos (son los que forman parte de la familia de los tubérculos, junto con plantas como la remolacha, el rábano, la zanahoria y el apio) que con el brócoli. Es conocido por su sabor amargo y se utiliza a menudo en la cocina italiana, usualmente salteado con ajo. Esta verdura es una buena fuente de vitaminas A y C, ácido fólico y potasio.

El brócoli calabrese es la variedad más familiar, con un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente. Este tipo de brócoli es una rica fuente de vitaminas A y C, calcio, fibra, vitamina E, vitamina K y diversos antioxidantes, que contribuyen a la salud cardíaca, ocular, inmunológica, ósea, metabólica y digestiva.

El brócoli chino se distingue por sus largos tallos verdes y grandes hojas, con un sabor dulce y amargo. Rico en fibra, calcio y folato, este brócoli es especialmente valioso durante el embarazo y para la salud ósea, siendo un ingrediente común en la cocina china.

Una variedad tradicional italiana, el brócoli di cicco presenta cabezas pequeñas con un tono azulado. Similar en sabor al Brócoli viento azul, se puede consumir crudo o cocido, y toda la planta es comestible.

Los floretes morados ofrecen un color vibrante que, al cocinarse, se transforman a verde. Las antocianinas, responsables de su coloración, protegen contra enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, ofreciendo así beneficios saludables únicos.

A pesar de estar técnicamente más cercano a la coliflor, el brócoli romanesco se incluye en esta lista por su distintivo color verde claro y floretes en forma de espirales. Su sabor a nuez y ligeramente dulce lo hace ideal para asar con aceite de oliva y queso parmesano.

Originario de Massachusetts, el brócoli waltham tiene cabezas grandes y toques azulados. Aunque visualmente similar al brócoli calabrese, tiene tallos más largos y un perfil nutricional comparable, rico en vitamina K, vitamina C, fibra y antioxidantes.

Cada tipo de brócoli ofrece una combinación única de nutrientes esenciales y compuestos antioxidantes, lo que subraya la importancia de incorporar esta verdura en distintas formas a nuestra dieta. Además de sus beneficios para la salud, la variedad de sabores y texturas enriquece nuestras opciones culinarias, permitiéndonos disfrutar de platos saludables y deliciosos.

El brócoli, con su rica diversidad de variantes, no solo difiere en aspecto y gusto, sino que también ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias. Desde el brócoli rabe hasta el brócoli chino, ciertas variedades son más apetecibles cocinadas, lo que permite suavizar su textura y enriquecer las comidas con sabores complementarios, mientras que otras pueden ser disfrutadas en su estado natural. A continuación, se presentan varios consejos útiles para incorporar el brócoli en la alimentación:

Una excelente manera de tener acceso a variedades de brócoli menos comunes es cultivarlas tú mismo. Plantar semillas de brócoli no solo garantiza un suministro constante de esta nutritiva verdura, sino que también da una oportunidad de experimentar con tipos que raramente se encuentran en las tiendas. La satisfacción de cosechar tu propio brócoli no tiene comparación, y el sabor fresco es incomparable.

Consumir brócoli crudo es una de las maneras más efectivas de aprovechar sus vitaminas y minerales. Integrar floretes de brócoli crudos en ensaladas o como parte de un plato de vegetales para picar es una excelente estrategia para incrementar la ingesta de nutrientes esenciales, como la vitamina C y el sulforafano, un potente compuesto con propiedades anticancerígenas.

El salteado es un método rápido y fácil para cocinar brócoli, preservando su textura crujiente y su sabor. Un poco de ajo y aceite de oliva pueden realzar el sabor del brócoli, haciéndolo un acompañamiento perfecto para carnes o como parte de un plato principal vegetariano.

Para una textura irresistible, prueba cocinar el brócoli en una freidora. Este método de cocción reduce la cantidad de aceite necesario, mientras que entrega un brócoli dorado y crujiente, perfecto para una guarnición saludable y rápida.

El brócoli rabe, conocido por su sabor amargo, se combina perfectamente con ingredientes de sabores intensos como la salchicha. Este tipo de preparación no solo equilibra su amargor, sino que también añade complejidad a platos como pastas y guisos.

Asar brócoli con un poco de aceite de oliva y queso parmesano es una forma sencilla de transformar esta verdura en un plato delicioso. La caramelización de los floretes en el horno intensifica su sabor y proporciona una textura que es a la vez tierna y crujiente.

Más allá de las peculiaridades en sabor y perfil nutricional de cada tipo, todos comparten una alta concentración de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, contribuyendo significativamente a una dieta saludable.