Papa vs batata: las diferencias nutricionales de estos básicos de nuestra dieta

Las papas y las batatas son alimentos básicos en muchas culturas, conocidos por ser fuentes de energía y nutrientes. Aunque parecen similares, tienen diferencias importantes en su composición y beneficios para la salud.

Las papas pertenecen a la familia de las solanáceas, compartiendo linaje con tomates y berenjenas. Su textura es cremosa y su sabor, ligeramente terroso. Por su parte, las batatas son miembros de la familia de las convolvuláceas, que incluye plantas ornamentales como las campanillas. Su característica más distintiva es su sabor dulce, resultado de la mayor presencia de azúcares naturales, y un color que puede variar desde el naranja intenso hasta el púrpura.

Ambos alimentos son ricos en carbohidratos complejos, una fuente esencial de energía. Sin embargo, sus diferencias en composición nutricional y características culinarias los convierten en opciones versátiles para diversas necesidades.

Según redactó la nutricionista Lindsey DeSoto en un artículo de Health.com, las papas se destacan por su contenido de vitaminas y minerales esenciales. Una papa mediana (114 g) proporciona el 11% del valor diario (VD) recomendado de vitamina C, un antioxidante clave para la inmunidad, la producción de colágeno y la absorción de hierro. También son una fuente importante de vitamina B6, con un 25% del VD, necesaria para la formación de glóbulos rojos y la producción de neurotransmisores como la serotonina.

En cuanto a la fibra, las papas con piel aportan cantidades significativas que benefician la digestión y promueven la saciedad. Otro componente destacado es el almidón resistente, un tipo de carbohidrato que no se descompone en el intestino delgado. Este almidón, especialmente presente en papas horneadas y enfriadas, alimenta bacterias beneficiosas en el colon y genera ácidos grasos de cadena corta asociados con el control del peso y la salud metabólica.

Sin embargo, al ser solanáceas, contienen solanina, un compuesto químico que algunos vinculan con inflamación y dolor articular. Aunque no hay evidencia científica concluyente, es recomendable que las personas con intolerancias consulten a un médico antes de excluirlas de su dieta.

DeSoto también explicó que las batatas son especialmente apreciadas por su contenido en vitamina A, gracias a su concentración de betacarotenos. Una porción mediana (114 g) de batata horneada cubre el 122% del VD de vitamina A, esencial para la visión, la inmunidad y la regeneración celular. Además, aportan antioxidantes como los polifenoles, vinculados con la reducción de la inflamación y la mejora del colesterol y los niveles de glucosa en sangre.

Entre las variedades, las batatas moradas contienen antocianinas, pigmentos con propiedades antioxidantes que pueden proteger el metabolismo y reducir la inflamación. También son ricas en vitamina C, B6, manganeso y cobre, minerales esenciales para funciones enzimáticas y estructurales en el cuerpo humano.

Al igual que las papas, las batatas contienen almidón resistente, que beneficia la salud intestinal al promover el crecimiento de bacterias saludables en el colon.

Aunque a menudo las batatas son consideradas una opción más saludable, ambas tienen perfiles nutricionales similares en términos de calorías, proteínas y grasas. Sin embargo, las batatas tienen algunas ventajas específicas según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos:

• Vitamina A: las batatas sobresalen con un contenido significativamente más alto, inexistente en las papas.
• Índice glucémico (IG):l Las batatas tienen un IG ligeramente más bajo (63 frente a 71 en papas hervidas), lo que implica un impacto más lento y sostenido en los niveles de glucosa en sangre.
• Antioxidantes: mientras las papas son ricas en ácidos fenólicos, como el ácido clorogénico, las batatas contienen carotenoides como el betacaroteno y antocianinas.

La forma en que se cocinan las papas y batatas influye directamente en su valor nutricional. Aquí algunos consejos prácticos:

• Mantener la piel: dejar la piel en las papas y batatas conserva la fibra y la mayor parte de los nutrientes.
• Hornear o asar: estos métodos potencian el almidón resistente y minimizan la pérdida de vitaminas hidrosolubles como la C.
• Evitar frituras: freír las papas o añadir ingredientes como manteca y crema agria aumenta su contenido de grasas saturadas y calorías vacías.
• Alternativas creativas: combinar puré de papas con coliflor puede reducir los carbohidratos sin sacrificar textura, mientras que las batatas pueden cortarse en gajos y asarse con aceite de oliva y especias para un acompañamiento saludable.

Para un toque innovador, prueba las batatas en una freidora de aire, cocinándolas a 200°C durante 15-20 minutos para obtener una textura crujiente con menos aceite.

Tanto las papas como las batatas son alimentos versátiles y nutritivos que pueden formar parte de una dieta equilibrada. Mientras que las batatas ofrecen una ventaja con su alto contenido de vitamina A y menor índice glucémico, las papas también aportan nutrientes clave como el potasio y la vitamina B6.

El enfoque no debería centrarse en elegir uno sobre el otro, sino en integrarlos en formas saludables que maximicen sus beneficios. Optar por preparaciones que conserven sus nutrientes, combinarlas con proteínas magras y evitar excesos de azúcares o grasas saturadas puede marcar la diferencia en tu dieta.