El menú de platos fáciles de Arguiñano para Nochevieja: recetas de entrantes, principales y postres

El fin de año está cada vez más cerca. Es momento de despedir, de ordenar y de preparar todos los detalles para que nada falle en la entrada a 2024. Son muchas las tradiciones que hay en torno al Año Nuevo: las doce uvas a medianoche, la decisión de tomarlas debajo de la mesa para encontrar el amor en los próximos doce meses o la cucharadita de lentejas que asegura un próspero año.

Ahora bien, además de los augurios y supersticiones, también es frecuente reunirse con amigos, familiares y parejas el 31 de diciembre para despedir juntos al año que se marcha. Y en estos encuentros, la comida cobra relevancia. Karlos Arguiñano es unos de los rostros más icónicos de la televisión. Su programa de cocina lleva años cosechando éxitos. Por ello, a continuación se ofrecerá una selección de tres entrantes, tres principales y tres postres para hacer de las recetas del guipuzcoano la clave de la cena de esta Nochevieja.

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Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1,5 kg. de mejillones
• 3 chalotas
• 1 diente de ajo
• 100 mililitros de txakoli
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 10 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración:

1. El primer paso es limpiar los mejillones, eliminando las barbas y cualquier adherencia.
2. Seguidamente, se pelan y se pican tanto el diente de ajo, como las chalotas. Después se añaden a la cazuela, que debe estar previamente calentada con cuatro cucharadas aceite de oliva. De este modo, sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos.
3. Ahora es momento de agregar la harina y rehogarla un poco. Para ello, hay que verter el txacoli y hervirlo un poco. El siguiente paso es añadir la mostaza y removerla hasta que quede bien integrada.
4. Cuando la mezcla esté lista se introducen los mejillones en la cazuela. Se tapan y se cocinan hasta que se abran. El tiempo estimado es de 5 minutos. Por último, antes de emplatar se espolvorea el cebollino picado sobre los mejillones.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes para los huevos:

• 7 huevos
• 6 aceitunas sin hueso
• 125 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Ingredientes para la mahonesa:

• 1 huevo
• vinagre
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

1. El primer paso es cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Cuando estén listos, se pelan y se parten por la mitad. Hay que separar la clara de la yema. Así, se reservan las caras para después y se guarda la yema para decorar, que debe estar previamente rallada con un rallado. Por otro lado, se desmiga el atún y se ponen en un cuenco.
2. Para preparar la mayonesa, se comienza por romper un huevo en el recipiente de la batidora, al cual se le añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal, junto con el aceite. Luego, se introduce el batidor en el recipiente y se enciende la batidora, manteniéndola en su lugar sin movimiento hasta que la mezcla adquiera consistencia. Una vez que se observe que la mezcla ha tomado cuerpo, se procede a realizar movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta obtener una salsa uniforme y homogénea.
3. Cuando la mayonesa esté lista se agrega al cuenco del atún, pero hay que reservar un poco. A la mezcla se le añadirá el perejil picado. Con una cuchilla se rellenan las 12 mitades de las claras de huevo. Posteriormente, se añade cuidadosamente un toque de mayonesa sobre cada una de ellas y se espolvorea la yema de huevo rallada. Para completar la presentación, se coloca media aceituna sobre cada huevo relleno.

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Tiempo de elaboración: 10 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 100 g salmón ahumado
• 1 aguacate
• 50 g queso crema
• 15 ml zumo de limón
• Tabasco verde
• Eneldo fresco
• Cebollino
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

1. El primer paso es pelar los aguacates y añadirlos a un bol con un chorrito de zumo de limón, el queso crema, la pimienta blanca molida, una pizca de sal, el tabasco verde y el eneldo fresco picado. Se tritura todo con la batidora de mano hasta obtener una masa ligera y cremosa.

• Se cubren con papel film el interior de varios recipientes de base redonda. Pueden ser, por ejemplo, tazas de café. En ellos, se extiende una capa de salmón ahumado dejando que sobresalga por los extremos y rellenamos con la crema de aguacate. Una vez listo, se cierran los pastelitos con el salmón que sobresale y se cubren con el plástico.
• Se dejan reposar en la nevera unos 20-30 minutos para que el relleno coja consistencia.

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 4 lomos de merluza de unos 100 g cada uno
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• Agua
• Harina
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración

1. El primer paso es hacer la salsa verde. Para ello, se pelan y pican los dientes de ajo para dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Seguidamente, se pica la cebolleta y se añade a la cacerola para que se poche.
2. Seguidamente, se agrega una cucharada de harina y se rehoga bien para que no quede cruda. Después, se vierte el vino blanco y se deja evaporar el alcohol antes de incorporar la mitad del caldo de pescado. Se añade el perejil picado al gusto y se remueve hasta que la salsa quede homogénea. Se condimenta con sal al gusto.
3. El siguiente paso es sazonar los lomos de la merluza e incorporarlos a la cacerola con la salsa verde. Se cocinan durante un minuto y medio a cada lado y se reservan.
4. Para escalfar los huevos, se ponen a hervir agua en una cacerola. Se les añade sal y un chorrito de vinagre. Se cascan los huevos en la cacerola y se dejan escalfar durante 4 minutos.
5. A continuación y para completar el plato, se elabora un jugo de perejil. Para ello se pica un buen manojo de perejil y se coloca en un vaso batidor. Después se vierte el caldo de pescado sobrante y se tritura con la batidora. El jugo se cuela y se reserva.
6. Como paso final, se colocan los lomos de merluza en salsa en una fuente adecuada, añadiendo el toque del jugo de perejil. La presentación se acompaña con los huevos escalfados. La decoración se acompaña con una hoja de perejil.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 60 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 500 ml de caldo de carne
• 2-3 cucharadas de salsa inglesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tallos de cebollino
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer la salsa gravy se derrite la mantequilla cortada en dados en una cazuela y se añade la harina. Se deja tostar durante unos 6 minutos hasta que se impregne con la mantequilla, no hay que dejar de remover.
• Vertemos la salsa inglesa y el caldo, que se remueve de vez en cuando. Se deja cocinar durante 15 minutos a fuego lento hasta que la salsa reduzca y obtenga una consistencia más espesa.
• El siguiente paso es cocinar el solomillo. Para ello, se limpia la carne retirando los restillos de grasa y se corta en medallones, que se sazonan al gusto y se marcan en una sartén a fuego medio-alto con un hilo de aceite, un par de minutos por cada lado.
• Para terminar, se sirve la salsa en la base de cada plato, y se colocan encima 4 medallones de solomillo. Los platos se sirven decorados con los tallos de cebollino y las hojas de perejil.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Raciones: cuatro personas

Ingredientes:

• 4 salmonetes de ración
• 400 ml de leche
• 20 gr de dulce de manzana
• Media vaina de vainilla
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Perejil
• 1 coliflor pequeña (600 gr)
• 20 gr de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 10 hojas de cebollino
• Un poco de pimienta

Elaboración:

• El proceso de la elaboración de los salmonetes es muy sencillo. En primer lugar, se debe esparcir un poco de aceite sobre una bandeja de horno.
• A continuación se toman los filetes de los salmonetes, se salpimientan y se colocan sobre esa misma bandeja con la piel hacia arriba.
• Se echa un poco de aceite por encima para hornearlos durante cuatro minutos a una temperatura de 230ºC.
• Mientras se hornean, es un buen momento para hacer la vinagreta. Basta con poner el dulce de manzana en un bol y meterlo en el microondas hasta que se funda. Una vez extraído, se añaden dos o tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, un poco de sal y otro tanto de cebollino picado. Finalmente, se mezcla todo bien y se aderezan los salmonetes horneados con esta salsa.

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Raciones: 4/6 personas

Ingredientes:

• 1 litro de leche (mejor si es entera y fresca)
• 100 g de arroz especial postres
• 70 g de azúcar
• 2 trozos de corteza de limón
• 2 trozos de corteza de naranja
• 1 rama de canela
• 1/2 vaina de vainilla
• Canela en polvo

Elaboración:

1. El primer paso es colocar en una cazuela la leche, el arroz, la rama de canela y la media vaina de vainilla. Se añade la corteza de limón y la de naranja. Para que no se encalle el arroz es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío.
2. Se deja cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos, removiendo cada 4-5 minutos para que no se pegue.
3. Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, es momento de agregar el azúcar. Se remueve y se deja cocinar un poco más, entre 5 y 10 minutos.
4. Por úlrimo, se retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón para dejar atemperar el arroz, que se reparte en 4 copas y se espolvorea canela por encima.

Tiempo de elaboración: 1 hora 40 minutos

Raciones: 20 unidades

Ingredientes:

• 100 g de avellanas (tostadas y sin piel)
• 200 g de harina de repostería
• 115 g de azúcar glas
• 100 g de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de anís
• ½ cucharadita de canela
• hojas de menta

Elaboración:

1. El primer paso es precalentar el horno con calor hacia arriba y hacia abajo a 130º C. Después, se extiende la harina en la placa del horno y se honea durante 30 minutos. Mientras tanto, se colocan las avellanas en la picadora y se trituran hasta que quedan reducidas a polvo.
2. Después se mezclan en un bol as avellanas con la harina tostada y se agregan 100 gramos de azúcar glas, la canela, el anís y la manteca de cerdo. Hay que amasar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Posteriormente, se envuelve la masa en film de cocinay se introduce en el frigorífico durante 30 minutos.
3. En este punto, setoman pequeñas porciones de la masa y se moldea cada una de ellas en la forma característica de un polvorón. Luego,se colocan en una bandeja de horno previamente forrada con papel pergamino y se hornean a una temperatura de 160º C durante un periodo de 10-15 minutos.
4. Por último, se deja que se templen y se espolvorea azúcar glas por encima.

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1/2 botella de cava o champán
• 1 litro de helado de limón
• 8 cucharadas de nata
• 4 cucharadas de vodka

Elaboración

1. El primer paso es colocar en el vaso de la batidora el helado de limón, la nata, el vodka y el cava. Hay que batir todo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
2. Para presentar el sorbete de limón se le puede añadir un toqu sistintivo, existe la opción de decorar los bordes de las copas de manera personalizada. Este procedimiento se lleva a cabo sumergiendo los bordes de las copas primero en curaçao azul y luego en azúcar, creando así una atractiva decoración.