Recetas con salmón: diez platos fáciles del pescado que es fuente de proteínas y omega-3

El salmón es uno de los pescados más sabrosos y ricos, un producto delicioso con el que se pueden crear recetas fáciles, saludables y sencillas. Para disfrutar al máximo de él, es importante seleccionar o comprar un salmón de calidad, lo más fresco posible y cocinarlo en su punto, para asegurar un resultado de lo más jugoso.

Más allá del sencillo salmón a la plancha, hay muchas formas de disfrutar de este pescado, lleno de propiedades beneficiosas y gran aliado para llevar una alimentación más saludable. Se puede disfrutar ahumado, en tostas o canapés; crudo o marinado, en piezas de sushi o en un poke bowl; o fresco, ya sea cocinado a la parrilla, al horno o como relleno en empanadas y hojaldres. En esta ocasión recopilamos 10 recetas que utilizan el salmón como ingrediente principal, platos fáciles y rápidos perfectos para una comida entre semana o para dejar preparado un táper.

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El salmón es un pescado saludable y lleno de propiedades beneficiosas que, además, es de lo más versátil. Se trata de un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los pescados azules, con un contenido lipídico similar al de los atunes o reos, y altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. Respecto a otros macronutrientes, también es una gran fuente de proteínas.

Entre los minerales destaca el fósforo, el selenio, el yodo y el potasio. Hay un aporte significativo de vitaminas del grupo B, en particular es fuente de vitamina B6, B12, tiamina y niacina. De las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina D y E.

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• Salmón al horno con miel y limón

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Por un lado, exprimimos el limón y rallamos un poco de su cáscara.
3. Ponemos en un tazón la miel, un chorro de aceite y los ajos muy picados. Mezclamos y majamos la mezcla.
4. Ponemos los lomos de salmón en la fuente de horno y salpimentamos. Pincelamos con la mezcla de miel y con el zumo del limón y su ralladura.
5. Cocinamos en el horno precalentado durante 10 minutos. Retiramos del horno y espolvoreamos un poco de romero fresco picado. Servimos nuestro salmón junto al jugo que haya soltado. Lo podemos acompañar de arroz, patatas o verduras al horno.

• Brochetas de salmón marinado a la plancha

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón fresco
• 1 limón
• 1 lima
• ½ naranja
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Azúcar
• Salsa de soja

Elaboración:

1. Cortamos los lomos de salmón en dados de unos dos centímetros. Colocamos los trozos de salmón en un cuenco y aderezamos con el zumo del limón, el zumo de la lima y el de la ½ naranja, la salsa de soja y una cucharada de azúcar y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos macerar unas dos horas en la nevera.
2. Insertamos los dados de salmón en brochetas. Podemos intercalar los dados de slamón marinado con trozos de verduras como pimientos rojos y verdes, calbacín o cebolla morada. Pasamos nuestras brochetas por la plancha vuelta y vuelta.
3. Con la salsa del marinado haremos una reducción. Pasamos la marinada a un cazo y añadimos un poco de agua. Cocemos la salsa durante 10 minutos, hasta que se reduzca.

• Pasta con salmón

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 200 g de pasta de vuestra elección
• 2 lomos de salmón fresco
• 100 g de champiñón
• ½ cebolla
• 1 brick pequeño de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta negra
• Queso parmesano (opcional)

Elaboración:

1. Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal al fuego y, cuando comience a hervir, introducimos la pasta. Cocinamos el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, preparamos la salsa. Picamos la cebolla y, en una sartén con aciete, la pochamos ligeramente. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones y doramos unos minutos, hasta que evapore el agua que sueltan.
3. Luego, introducimos los filetes de salmón fresco y los desmenuzamos a nuestro gusto.
4. Cuando el salmón cambie de color, incorporamos la nata líquida, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese.
5. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con la salsa de salmón. Servimos la pasta caliente espolvoreándola con un poco de queso parmesano rallado.

• Hamburguesa de salmón

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 200 g de salmón
• 1 cebolleta fresca
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de harina
• Pan de hamburguesas
• 1 cogollo de lechuga
• 1 tomate
• 2 lonchas de queso
• ½ cebolla morada
• Mayonesa, kétchup, mostaza... (opcional)

Elaboración:

1. Retiramos la piel del salmón y lo limpiamos, asegurándonos de que no tiene espinas. Lo troceamos y lo trituramos con el accesorio picador de la batidora. Reservamos en un bol.
2. Picamos finamente la cebolleta fresca y la añadimos al bol. Añadimos el huevo batido, eneldo, pimienta y sal y mezclamos todo bien hasta formar una masa. Si la masa queda demasiado húmeda y pegajosa podemos añadir un poco de harina o pan rallado.
3. Cogemos pequeñas porciones de masa y les damos forma de hamburguesa. Las pasamos por harina y retiramos el exceso. Cocinamos las hamburguesas en una sartén o plancha con un poco de aceite.
4. Formamos las hamburguesas. Ponemos las salsas que más nos gusten sobre el pan de hamburguesa, unas hojas de cogollo de lechuga y la hamburguesa de salmón. Colocamos una rodajita de tomate y cerramos la hamburguesa con la otra parte del pan.

• Pizza de salmón

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 400 g de harina de trigo
• 200 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 15 gramos de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 30 g de salsa de tomate
• ½ cebolla morada
• 200 g de queso mozzarella
• 200 g de salmón fresco
• Orégano seco al gusto

Elaboración:

1. Para hacer la masa de pizza agregamos el aceite, el agua y la levadura en un bol. Mezclamos y seguidamente le añadimos la harina y la pizca de sal. Mezclamos todo muy bien y pasamos a la encimera para amasar bien.
2. Ponemos un poco de harina en la encimera y amasamos unos 3 o 4 minutos. Cuando la masa quede lisa y no se quede pegada la dejamos reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo formamos con ella una o dos pizzas finas.
3. Sobre la base de pizza, extendemos la salsa de tomate, ayudándonos con el dorso de una cuchara para extenderla bien. Añadimos el queso mozzarella y lo repartimos por toda la superficie.
4. Cortamos los lomos de salmón fresco en tacos de un centímetro de lado, no demasiado pequeños para que no se seque demasiado.
5. Cortamos la media cebolla en tiras finas y la repartimos sobre el tomate. Repartimos el salmón y el queso rellenando los huecos y espolvoreamos con orégano seco.
6. Horneamos a 230 ºC durante 15 minutos o hasta que el borde de pan esté tostado.

• Salmón al horno en papillote

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 lomos de salmón fresco
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal

Elaboración:

1. Cortamos todas las verduras en tiras de tamaño similar, siguienod un corte en juliana.
2. Extendemos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja o fuente de horno y colocamos encima las verduras troceadas y los lomos de salmón. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra.
3. Cerramos el papel de horno mediante unos pliegues que aseguren que vaya a quedar más o menos hermético.
4. Introducimos la bandeja con el papillote de salmón y verduras en el horno, precalentado a 180 ºC y lo dejamos cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente.
5. Cuando pase el tiempo abrimos el papillote con cuidado y ya podremos servir nuestro salmón.

• Salmón al curry

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalota
• 1 cucharada de polvo de curry
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 1 lata de leche de coco
• Arroz cocido
• Cilantro picado

Elaboración:

1. Sazonamos el salmón con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio, calentamos una cucharada de aceite. Cocinamos el salmón hasta que esté dorado, unos 5 minutos por cada lado. Retiramos de la sartén y reservamos.
2. En la misma sartén a fuego medio pochamos las chalotas. Pasados unos minutos, agregamos el curry, el ajo y el jengibre, y cocinamos todo un junto 1 minuto. Bajamos el fuego ligeramente y añadimos la leche de coco. Cocinamos a fuego lento unos minutos antes de añadir el salmón a la sartén. Cocinamos todo junto unos 15 minutos dependiendo del grosor del salmón.
3. Servimos el salmón con la salsa acompañado de unas cucharadas de arroz cocido y un poco de cilantro picado.

• Marmitako de salmón

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 200 g salmón
• 200 ml de caldo de pescado
• 3 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro pequeño
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado de espinas y pieles y lo cortamos en trozos de unos 3 cm. Reservamos.
2. A continuación, picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Ponemos el aceite a calentar en una olla, le añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreímos a fuego bajo durante 10 o 15 minutos o hasta que estén pochadas las hortalizas. Una vez estén la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento rehogados, añadir el pimentón y mezclar sin retirar del fuego.
3. Pelamos las patatas y las partimos chascándolas, dejando que se rompan al introducir el cuchillo. Las añadimos a la cazuela con la verdura. Vertemos el caldo y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
4. Cuando pasen estos 20 minutos añadimos los dados de salmón y cocemos todo junto durante unos tres o cuatro minutos más. Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado. Apagamos el fuego y servimos.

• Hojaldres de salmón

Ingredientes:

• 200 g de lomos de salmón fresco
• 50 g de espinacas
• 10 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 20 g de harina
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Lavamos las espinacas. En una sartén al fuego medio derretimos la mantequilla y añadimos las espinacas.
2. Cuando las espinacas estén pochadas y hayan reducido su tamaño, añadimos la harina y remover. Salpimentamos y añadimos la leche fría sin dejar de remover hasta que se forme una bechamel espesa. Retiramos y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 190 ºC. Cortamos los lomos en trozos y salpimentamos. Expandimos una lámina de hojaldre y llenamos la parte central con la bechamel y el salmón. Tapamos el relleno con la otra lámina de hojaldre, cerrando los dos lados ayudándonos con un tenedor.
4. Batimos un huevo y pintamos con él el hojaldre. Disponemos el hojaldre en una bandeja de horno y metemos al horno precalentado hasta que el hojaldre se dore.

• Empanadillas de salmón, queso y nueces

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes:

• 8 obleas de empanadilla
• 100 g de salmón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 100 g de queso mascarpone
• 100 g de nueces
• 50 g de aceite de oliva

Elaboración:

1. Troceamos el salmón en trozos pequeños y lo salteamos en una sartén con aceite a fuego medio durante unos 5 minutos.
2. Mezclamos en un bol el salmón salteado con el eneldo, el queso mascarpone y las nueces. Reservamos en la nevera unos 30 minutos.
3. Abrimos las obleas y las rellenamos con una cucharada de la mezcla. Pegamos los bordes con un poco de agua, mojando la mitad de la oblea y con ayuda de un tenedor. Dejamos enfriar en la nevera 1 hora.
4. Llevamos al horno, precalentado previamente a 200 ºC, en una bandeja con papel de horno. Las dejaremos durante 20 minutos. Pasado el tiempo sacar del horno, dejar enfriar un poco y disfrutar.