Las recetas de hummus de Arguiñano: ligeras, sanas y con pocos ingredientes

Elaborar un picoteo casero, sano y muy rápido es posible gracias a estas recetas de hummus, un untable original de culturas del Mediterráneo oriental y que se elabora a partir de garbanzos cocidos con zumo de limón y otros ingredientes como pasta de tahini, aceite de oliva, ajos o pimentón. Este sencillo untable de garbanzos se ha ganado una gran fama en la gastronomía mundial, hasta el punto en el que es raro no ver una versión de él en cualquier carta de aperitivos.

En árabe, hummus significa simplemente ‘garbanzos’, haciendo alusión al ingrediente principal de esta receta. Sin embargo, existen muchísimas versiones distintas de este untable que pueden sorprendernos, todas con un sabor delicioso y con una elaboración muy sencilla. Es común probar, por ejemplo, hummus de remolacha o de boniato, untables saludables con un sabor delicioso que merece la pena degustar.

El cocinero Karlos Arguiñano cuenta con una larga lista de recetas en las que nos podemos inspirar para nuestra cocina del día a día, varios hummus entre ellos. Con ingredientes como los pimientos de piquillo o los guisantes, el chef vasco consigue darle una nueva y original forma a un plato muy conocido, saludable y lleno de sabor.

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Una de las versiones que Arguiñano ha elaborado de este untable es el hummus de guisante, un aperitivo “fácil y sano” que se hace en pocos minutos. El presentador elegía para esta receta los guisantes para sustituir a los garbanzos, un ingrediente rico y también saludable, pues nos aporta una gran cantidad de proteína y es una fuente de fibra, ambas cosas ayudan a regular la digestión.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de guisantes frescos desgranados
• 2 cucharadas de tahini
• 1/2 limón
• Un diente de ajo
• 10 g de cilantro fresco
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 barra de pan
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Cocemos los guisantes al vapor o en agua durante 5 minutos. Mientras se cuecen, aprovechamos para cortar el pan a rebanadas y tostarlo y cortar la zanahoria en bastones.
2. Añadimos los guisantes, las dos cucharadas de tahini, el comino, el zumo de limón y el cilantro al vaso de una batidora y lo trituramos todo bien. Si queda muy espeso le podemos añadir agua de la cocción de los guisantes hasta conseguir la textura deseada.
3. Finalmente, servimos añadiendo las semillas de sésamo, los bastones de zanahoria, pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En otros casos, el cocinero ha decidido mantener los garbanzos como base principal del hummus, aunque añadiendo nuevos ingredientes que aporten un extra de sabor. Uno de los ejemplos más claros de este tipo de recetas es el hummus de boniato que el cocinero elaboró en su programa, una versión muy original de este untable con el toque dulce de este tubérculo.

Tiempo de elaboración: 1 hora 25 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 2 boniatos
• 125 g de garbanzos remojados o ya cocidos
• 60 g de tahini
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Si vamos a utilizar garbanzos secos, el primer paso será cocerlos. Ponemos agua a calentar en una olla rápida. Cuando el agua empiece a hervir, escurrimos los garbanzos remojados dese el día anterior y los agregamos. Sazonamos, tapamos la olla y cocemos los garbanzos durante 15 minutos. Retiramos los garbanzos y reservamos. Guardamos también un poco del caldo de la cocción.
2. Lavamos bien los boniatos y los envolvemos con papel de aluminio. Los ponemos sobre una fuente apta para el horno y horneamos a 200 °C durante 1 hora. Dejamos que se templen, los pelamos y los troceamos.
3. Ponemos los garbanzos cocidos y el boniato en el vaso del batidor. Añadimos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos para que mezcle bien, un chorrito de aceite, el tahini, el comino, la nuez moscada, la canela, el ajo molido, el zumo del limón y una pizca de sal. Trituramos todo bien hasta que tenga la textura deseada.

Joseba Arguiñano propuso otra versión del hummus tradicional que podemos incluir a nuestro recetario para descubrir nuevas formas de disfrutar de los untables. Se trata de un hummus de aceitunas negras y tomillo que el hijo de Arguiñano acompaña con unos bastoncitos de verduras y pan tostado.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Raciones: 6 personas

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos cocidos
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de ¼ de limón
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de tahini tostado
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos el diente de ajo y lo añadimos a un vaso batidor. Agregamos los garbanzos, las aceitunas negras picadas, el tomillo, el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón y una pizca de sal.
2. Trituramos todo bien hasta conseguir una crema negra muy fina. Si queda espeso podemos aligerarlo agregando un poco de agua.

Este hummus de Arguiñano contiene lo mejor de las legumbres y la cremosidad y el sabor de unos buenos pimientos del piquillo. El pimiento de piquillo, una variedad de pimiento producido en la Comunidad Foral de Navarra, es un ingrediente lleno de sabor que combina a la perfección con el resto de elementos del hummus, además de darle un color rojizo y un extra de nutrientes.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 13 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de tahini
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 20 hojas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración:

1. Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén. Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y añadimos a la sartén. Añadimos los pimientos de piquillo, sazonamos con un poco de sal y los cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
2. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora, añadimos las hojas de cilantro, el comino, el pimentón, el tahini, el zumo del limón, los pimientos (con el aceite y los ajos) y sal al gusto. Trituramos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Otro de los ingredientes que Arguiñano añade a sus hummus es la remolacha. Esta dulce hortaliza no solo aporta al hummus un sorprendente color, un llamativo rosa, sino que además añade un sabor exquisito. Esta versión es muy sencilla de hacer y es perfecta para dipear como aperitivo, con unos nachos o con unas crudités de verdura si quieres algo aún más ligero.

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 remolacha cocida
• 1 cucharada de tahini tostado
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Ponemos los garbanzos cocidos en un vaso de batidora. Troceamos la remolacha y la agregamos.
2. Incorporamos también el tahini tostado, el comino, los dientes de ajo (pelados y laminados), el zumo del limón, 1 cucharada de aceite y sal al gusto.
3. Trituramos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Como última idea, Arguiñano propone un untable de berenjena, más parecido a un baba ganush que a un hummus clásico. El baba ganush una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea que se suele comer con pan de pita. No solo es un untable delicioso, sino que, además, es una forma diferente de aumentar la presencia de verdura en nuestra dieta.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 15 g de nueces peladas
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. En primer lugar, untamos una bandeja de horno con aceite. Cortamos las berenjenas y la cebolleta por la mitad y las colocamos sobre la bandeja dejando la parte de la piel hacia arriba. Agregamos también los ajos sin pelar. Sazonamos, regamos todo con un buen chorro de aceite y lo asamos a 190 °C durante 30 minutos.
2. Cuando se enfríen, pelamos los ajos, la cebolleta y las berenjenas. Los troceamos y lo añadimos todo a un vaso de batidora. Cascamos las nueces, las troceamos y las añadimos.
3. Agregamos también un par de cucharadas de aceite, unas gotas de zumo de limón y el comino. Salpimentamos y trituramos con la batidora eléctrica hasta conseguir una pasta fina.

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