El ingrediente que Dabiz Muñoz recomienda añadir al jamón ibérico para potenciar su sabor: “El contraste es espectacular”

En lo que al buen comer se refiere, pocas fuentes más fiables que el exitoso chef Dabiz Muñoz. Desde que en 2010 recibiera su primera estrella Michelin, el cocinero de origen madrileño no ha dejado de sumar éxitos, creando todo un universo gastronómico que lo ha convertido en uno de los nombres más sonados de la alta cocina a nivel mundial.

En 2024, el chef cuenta ya con cuatro estrellas repartidas en dos de sus restaurantes, DiverXO y RavioXO, además de haber sido elegido mejor chef del mundo durante tres años consecutivos (2021, 2022, y 2023) en el ranking de The Best Chef Awards. La lista de éxitos continúa también fuera del ámbito estrictamente gastronómico, con el reciente estreno de su propia docuserie entre las últimas novedades.

En los últimos días, y con motivo de este estreno, Dabiz ha atravesado numerosos programas televisivos, incluidos El Hormiguero y La Revuelta. Durante su visita a este último, el chef habló con David Broncano sobre el estreno de su nuevo documental en Netflix, ‘UniverXO Dabiz’, le dio a probar ‘rosconut blanco y negro’ que ha elaborado para esta Navidad y hasta compartió con él su opinión sobre la polémica relacionada con las Campanadas para este año.

Pero además, como no podía ser de otra manera tratándose de uno de los chefs más reputados del país, Muñoz también soltó, en forma de pequeñas píldoras, un consejo gastronómico que todos podemos aplicar en casa. Si en el programa de El Hormiguero el chef hablaba de cómo preparar unas sencillas patatas fritas, en esta ocasión el chef se lanzaba a tratar uno de los productos españoles más prestigiosos y de mayor consumo: el jamón ibérico.

Durante su aparición en el programa, uno de los asistentes entre el público lanzó dos sobres de jamón y un limón hacia el escenario. Mientras David Broncano recogía el cítrico, el presentador preguntó al chef si se sabía una receta que uniera ambos alimentos. La respuesta, cómo no, fue positiva.

“Pues se puede hacer un pan tumaca y le ponemos un poco de la ralladura del limón por encima y yo creo que le queda espectacular para la grasa“. “¿Cómo que para la grasa?”, preguntó Broncano intrigado. “La grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, el contraste es espectacular”, explicó el chef de DiverXO.

El documental ‘UniverXO Dabiz’ sobre el chef madrileño se estrenaba el pasado viernes 20 de diciembre en la plataforma Netflix, una serie de cinco capítulos dirigido por Juanjo López, que se ha rodado durante dos años entre España, Japón, México, Estados Unidos y Emiratos Árabes Unidos.

A lo largo de esta docuserie, Muñoz reflexiona sobre sus negocios y se plantea cientos de preguntas. ¿Cuál es el precio a pagar por la búsqueda de la perfección? ¿Qué sucederá con DiverXO? ¿Es compatible el éxito profesional con la felicidad personal? ¿Hay algún momento en el que Dabiz cuelga el delantal y pasa a ser David?

La serie documental, rodada entre 2022 y 2024, también explora los temores y anhelos de Dabiz Muñoz y muestra el examen al que él mismo se somete cada día mientras trata de decidir el futuro de sus restaurantes y de su vida. “Mi piedra angular es DiverXO. Cuando me siento a comer lo percibo mal, no porque quien lo haya cocinado lo haya hecho mal, sino porque quien lo ha pensado no lo ha hecho suficientemente bien. Lo que hacemos en DiverXO es difícil disfrutarlo y apreciarlo, por eso digo que es el peor restaurante del mundo, porque es el único en el que no disfruto”, llegaba a firmar durante uno de sus capítulos.

De la mano de su equipo, de su mujer -Cristina Pedroche-, de sus amigos y familiares y de colegas de profesión -como René Redzepi, Ricard Camarena, Gastón Acurio o Andoni Luis Aduriz-, la serie documental se adentra de lleno en la cocina de Muñoz y le acompaña en viajes gastronómicos, esos que le sirven para crecer y mantener uno de los mejores restaurantes del mundo.