Cómo hacer changurro al horno​: el entrante perfecto con el que triunfarás esta Navidad

Es la fusión perfecta entre mar y tradición. El changurro al horno es un clásico de la gastronomía vasca y el protagonista de muchas mesas navideñas. El changurro, que en euskera significa “centollo”, es el ingrediente rey de una preparación que se caracteriza por combinar ingredientes frescos y técnicas sencillas para crear un plato elegante y sabroso.

Tradicionalmente, la carne del centollo se extrae y se mezcla con un sofrito de verduras, pan rallado y brandy, para luego gratinarse en su propio caparazón. Cada hogar y chef tiene su versión. Sin embargo, a continuación te mostramos la receta con la que triunfarás en estas fiestas.

El changurro al horno ofrece un sabor profundo y marino, resaltado por la dulzura natural del centollo. El sofrito aporta un toque suave de ajo, cebolla y pimiento, equilibrado con la intensidad del brandy. El pan rallado gratinado añade una textura crujiente, mientras que las notas frescas del perejil realzan su carácter mediterráneo. Con todo ello, y además de ser un entrante elegante, se trata de una receta fácil de preparar.

• 1 centollo grande (aproximadamente 1 kg).
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 2 cucharadas de brandy.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado

El tiempo total necesario para la preparación de esta receta es de 1 hora. Se empleará media hora para la preparación y limpieza del centollo, 15 minutos para la cocción del sofrito y la mezcla y 15 para el horneado.

1. Para la elaboración de esta receta lo primero que hay que hacer es preparar el centollo. Para ello, cuécelo en agua con sal durante unos 15 minutos. Después déjalo enfriar y extrae toda la carne, reservado el caparazón limpio.
2. Seguidamente, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo finamente picados hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, incorpora la carne del centollo al sofrito y mezcla bien. También es momento de añadir el brandy y cocinar unos minutos más para que se evapore el alcohol.
3. Con el relleno preparado, coloca la mezcla en el caparazón del centollo. Espolvorear con pan rallado y un chorrito de aceite de oliva.
4. En este punto, gratina el centollo en el horno, previamente precalentado a 200 °C, durante 10-15 minutos.

Cada centollo grande sirve como entrante para cuatro personas. Sin embargo, el número de comensales pueden variar dependiendo del tamaño de las raciones o de si se sirve como plato único o como acompañamiento.

El valor nutricional de cada porción de este changurro al horno puede variar ligeramente según los ingredientes exactos. Este es el valor nutricional aproximado de cada porción:

• Calorías: 150-200 kcal.
• Grasas: 6 g.
• Grasas saturadas: 1 gramos.
• Carbohidratos: 12 gramos.
• Azúcares: 2 gramos.
• Proteínas: 12 gramos.

El changurro al horno puede conservarse en el frigorífico durante un tiempo máximo de dos días. Ahora bien, es importante cubrirlo con papel film o guardarlo en un recipiente hermético. A la hora de recalentarlo se recomienda utilizar el horno a una temperatura baja.