El cocinero de tres estrellas Michelin Dani García, conocido por restaurantes como Leña o Smoked Room, es todo un experto en recetas sencillas y caseras, para las que nos da las claves desde la cocina de su casa. Lo hace a través de su canal de Instagram, con video-recetas en las que nos desvela los secretos de sus platos más deliciosos, aunque ahora también a través de su nuevo proyecto: ‘Como Dani’.
En este canal de YouTube, el chef de Tragabuches comparte algunas de sus recetas más conocidas, dando las claves de cada una de ellas. Una de sus últimas clases magistrales ha tenido como protagonista la berenjena, un vegetal versátil y nutritivo que en esta ocasión cocina junto con una salsa ponzu y kale. Para prepararla, el chef ha optado por un método diferente al habitual y muy sencillo: el microondas.
Con esta receta, el marbellí demuestra que no hace falta encender el horno para preparar unas berenjenas asadas que, según el propio cocinero, “quedan espectaculares y es una manera muy sencilla de darle variedad a este maravilloso producto”. En el vídeo, Dani García nos desvela todos sus secretos para que la berenjena en el microondas quede perfecta.
Para preparar estas berenjenas, que tendremos listas en poco más de cinco minutos, el primer paso que realiza García es hacer unos cortes alrededor de la punta, cerca de la unión con la planta, y hacer varias incisiones a lo largo de la fruta. Estas incisiones permiten que el calor se distribuya de manera uniforme en la pulpa, evitando además que la berenjena explote durante la cocción en el microondas.
Una vez realizados los cortes, el chef coloca la berenjena en un plato y la cubre con papel transparente, asegurándose de que quede bien sellada. Luego, cocina esta fruta en el microondas a una potencia de mil vatios, durante solo cinco minutos, tiempo suficiente para que la berenjena se cocine por completo. Al finalizar este tiempo, es importante retirar la berenjena con cuidado, ya que estará muy caliente. El siguiente paso es pelar la berenjena; gracias al vapor generado durante la cocción, la piel se desprende fácilmente con la ayuda de un cuchillo, por lo que será un proceso bastante sencillo.
Salsa de ponzu y kale para acompañar
Mientras se enfría la berenjena, el chef prepara el resto de elementos plato. La receta continúa con la elaboración de la salsa ponzu, que se logra al mezclar 100 gramos de salsa de soja, 65 gramos de zumo de yuzu y 85 gramos de vinagre de arroz. Esta mezcla se agita bien para obtener una salsa que, según el cocinero, aporta “el verdadero salazón” al plato.
A continuación, el chef también prepara un acompañamiento de kale, un vegetal de hoja verde conocido también como berza o col rizada. Para ablandarla y tenerla lista para la receta, Dani García vuelve a usar el microondas para escaldar esta verdura, utilizando un recipiente con un chorro de agua y cubriéndolo con papel film. Dos minutos a mil vatios son suficientes para que el kale esté listo para su uso.
Una vez que la berenjena ha alcanzado la temperatura adecuada, se corta en trozos y se baña con la salsa ponzu. Este paso es crucial, ya que la salsa proporciona el sabor salado necesario, eliminando la necesidad de añadir sal adicional. El kale, previamente escaldado, se coloca sobre la berenjena, y el plato se completa con un toque final de sésamo negro y blanco.