Tortilla de acelgas, la receta más sencilla para una cena ligera y saludable

Pocos prejuicios gastronómicos tan difundidos e injustos como el de que la acelga es ‘una verdura aburrida’. Sin duda, su contenido en vitaminas y minerales la convierte en un gran aliado en la búsqueda de una dieta saludable. Pero, además, bien preparada, es un ingrediente delicioso que puede aportar un gran valor a nivel gastronómico. Como protagonista en guisos, acompañada de especias y otros aromáticos o incluso rebozadas.

Una de las maneras más ricas de introducir esta verdura en nuestra dieta es utilizarla como ingrediente extra en una sencilla tortilla. Se trata de una deliciosa alternativa para quienes buscan disfrutar de una comida ligera y nutritiva, perfecta para cualquier momento del día. Esta receta combina la suavidad de los huevos con el sabor fresco de las acelgas, creando una tortilla que puede servirse tanto caliente como fría, lo que la hace ideal para un picnic, una cena ligera o incluso para llevar en un táper al trabajo.

Históricamente, la acelga ha sido apreciada no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. Su capacidad para crecer en diferentes climas y su facilidad de cultivo han permitido que se convierta en un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo. El ácido fólico, esencial para la formación de glóbulos rojos y la prevención de defectos congénitos durante el embarazo, es uno de los nutrientes destacados que ofrece la acelga, una hortaliza de hoja verde perteneciente a la familia de las amarantáceas.

Asimismo, la acelga es una fuente rica en vitaminas A, C y K, que son cruciales para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico, la coagulación de la sangre y la salud ocular. Además, sus hojas contienen una cantidad significativa de minerales como el hierro, el magnesio y el potasio, que son fundamentales para la función muscular, la salud ósea y el equilibrio de electrolitos en el cuerpo.

El contenido de fibra en la acelga contribuye a mejorar la digestión y a mantener niveles saludables de colesterol. Asimismo, sus antioxidantes, como la betaína, protegen las células del daño oxidativo y favorecen la salud cardiovascular. Estos beneficios hacen de la acelga un alimento valioso para incluir en una dieta equilibrada.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 manojo grande de acelgas (aproximadamente 400 gramos)
• 4 huevos grandes
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Preparar las acelgas: Lava bien las acelgas y córtalas en tiras finas, incluyendo las hojas y las partes más tiernas del tallo.
2. Saltear los ajos: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados finamente y sofríelos hasta que estén dorados.
3. Cocinar las acelgas: Agrega las acelgas a la sartén junto a los ajos y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y hayan reducido su volumen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Batir los huevos: En un bol grande, bate los 4 huevos con una pizca de sal hasta que estén bien integrados.
5. Mezclar las acelgas con los huevos: Una vez cocidas las acelgas, agrégalas al bol con los huevos batidos y mezcla bien.
6. Cocinar la tortilla: Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite de oliva caliente a fuego medio. Cocina durante unos 4-5 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados.
7. Dar la vuelta a la tortilla: Con la ayuda de un plato, da la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado durante 3-4 minutos más, hasta que esté dorada y bien cuajada por ambos lados.
8. Servir: Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Sirve caliente o a temperatura ambiente, según prefieras.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de tortilla de acelgas rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de tortilla de acelgas contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 4 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La tortilla de acelgas se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre en un recipiente hermético para mantener su frescura. Es recomendable calentarla ligeramente antes de consumirla si se prefiere templada.