Receta de acelgas esparragás, un plato típico de Andalucía que te hará amar esta infravalorada verdura

Las acelgas son uno de esos ingredientes vegetales que arrastran una injustificada mala fama. Esta verdura de hoja, oriunda de Asia, está llena de interesantes propiedades y se consume desde la antigüedad, aprovechando su alto valor nutritivo y su bajo aporte calórico. Es cierto que, al paladar, las acelgas pueden resultar algo insulsas, pero, con los condimentos adecuados, pueden convertirse en una auténtica delicia.

Una estupenda forma de prepararlas es siguiendo la receta de acelgas esparragás, un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente popular en las provincias de Jaén, Granada y Almería, que conquistará hasta a los más reacios a esta hortaliza. Este plato rústico y sencillo se prepara con ingredientes básicos, pero su sabor es contundente gracias al toque especial que le dan las especias y el pan frito. Es un plato ideal para acompañar carnes o pescados, pero también se puede disfrutar como plato principal si se quiere una comida ligera y nutritiva.

Su origen se remonta a las antiguas recetas de aprovechamiento que combinaban productos de la huerta, como las acelgas, con alimentos básicos como el pan duro. Con el paso del tiempo, este guiso ha ganado protagonismo, siendo perfecto para los días fríos de otoño e invierno. La receta suele variar ligeramente dependiendo de la zona, pero siempre mantiene su esencia con la mezcla del majado de pan, ajo, pimentón y vinagre que le da un sabor único y tradicional.

La acelga es una hortaliza de hoja verde perteneciente a la familia de las amarantáceas. Es ampliamente cultivada en diversas regiones del mundo debido a su adaptabilidad y valor nutricional. Históricamente, ha sido y se utiliza en una variedad de preparaciones culinarias, desde ensaladas hasta guisos.

La acelga es una rica fuente de nutrientes que proporciona varios beneficios para la salud. Contiene altas cantidades de vitaminas A, C y K, esenciales para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico, la coagulación de la sangre y la salud ocular. Sus hojas también son ricas en ácido fólico, que es vital para la formación de glóbulos rojos y la prevención de ciertos defectos congénitos durante el embarazo.

Además de sus vitaminas, la acelga es una excelente fuente de minerales como el hierro, el magnesio y el potasio, cruciales para la función muscular, la salud ósea y el equilibrio de electrolitos en el cuerpo. Su contenido en fibra ayuda a mejorar la digestión y mantener niveles saludables de colesterol, mientras que sus antioxidantes, como la betaína, protegen las células del daño oxidativo y contribuyen a la salud cardiovascular.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 manojo grande de acelgas (alrededor de 500 g)
• 3 rebanadas de pan duro o del día anterior
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Lava bien las acelgas bajo agua fría, asegurándote de quitar toda la tierra. Separa las hojas de los tallos y córtalas en trozos medianos.
2. Pon una olla con agua y una pizca de sal a hervir. Añade las acelgas y cuece durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien y reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Retira el pan y resérvalo.
4. En la misma sartén, fríe los ajos pelados y cortados en láminas hasta que estén dorados. Añade el comino y el pimentón, removiendo rápidamente para que no se quemen.
5. Coloca el pan frito y los ajos en un mortero, añade el vinagre y un poco de agua, y machaca hasta obtener una pasta.
6. En la misma sartén, añade las acelgas cocidas y saltea durante unos minutos. Añade el majado de pan y ajos y mezcla bien.
7. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos para que los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
8. Sirve las acelgas esparragás calientes, como guarnición o plato principal.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, dependiendo del tamaño de las raciones.

Cada porción de acelgas esparragás contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 1.5 g
• Carbohidratos: 16 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las acelgas esparragás se pueden conservar en el frigorífico por hasta 3 días, siempre y cuando se guarden en un recipiente hermético. Es recomendable recalentarlas a fuego lento para que mantengan su textura y sabor.