Receta de cena fácil y saludable para el verano: rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete

Los rollitos vietnamitas, conocidos también como “nem cuốn” o “gỏi cuốn”, son una delicia fresca y saludable que ha traspasado las fronteras de Vietnam, convirtiéndose en una delicia valorada en todo el mundo. A diferencia de los archiconocidos rollitos de primavera, esta receta de origen vietnamita no necesita de frituras ni de ningún otro proceso de cocción. Los ingredientes se envuelven en un papel de arroz que solo necesita de un poco de agua para estar listo y que se come en frío, lo que convierte a los rollitos vietnamitas en una receta muy ligera y fresca, ideal para los días de calor.

Conocidos también como rollitos de verano, estos rollos de papel de arroz, rellenos con una combinación de ingredientes frescos como camarones, cerdo, fideos de arroz y vegetales, ofrecen una explosión de sabores y texturas en cada bocado. Acompañados con una salsa de cacahuete cremosa y sabrosa, los rollitos vietnamitas no solo son un plato ligero y nutritivo, sino también una opción perfecta para cualquier ocasión, desde un almuerzo rápido hasta una cena de verano en la que queramos probar una nueva y original receta.

Para preparar esta receta, es imprescindible ser organizado y tener todos los ingredientes listos antes de montar los rollitos, ya que las obleas de arroz que utilizaremos para envolverlos tienden a pegarse y deben hidratarse solo unos segundos antes de usarse. Por eso, lo ideal será dejar preparadas las verduras cortadas en juliana, las gambas cocidas con antelación, los fideos preparados según indique el paquete y el resto de ingredientes a mano para montar los rollitos.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 12 hojas de papel de arroz
• 200 g de camarones cocidos y pelados
• 100 g de fideos de arroz cocidos
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• Hojas de menta fresca
• Hojas de cilantro fresco
• 1 lechuga romana
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1/4 taza de crema de cacahuete
• 2 cucharadas de agua

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes: Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y dejar enfriar. Cortar la zanahoria y el pepino en juliana, y lavar y secar bien las hierbas frescas y las hojas de lechuga, que también cortaremos en tiras finas.
2. Hidratar el papel de arroz: Sumergir una hoja de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos hasta que se ablande. Colocar la hoja suavemente sobre una superficie plana.
3. Montar los rollitos: Colocar en el centro de la hoja de papel de arroz una pequeña cantidad de fideos de arroz, camarones, zanahoria, pepino, lechuga y hierbas frescas. Doblar los lados del papel de arroz sobre el relleno y luego enrollar firmemente de abajo hacia arriba.
4. Repetir el proceso: Continuar hidratando y rellenando las hojas de papel de arroz hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes.
5. Preparar la salsa de cacahuete: En un bol pequeño, mezclar la crema de cacahuete, la salsa de soja, el azúcar moreno, el diente de ajo picado, el jugo de lima y el agua.
6. Servir: Colocar los rollitos en un plato grande y servir con la salsa de cacahuete a un lado para mojar.