El arsénico es un elemento natural presente en la corteza terrestre, y su presencia en el ambiente puede clasificarse en dos formas principales: orgánica e inorgánica. El arsénico inorgánico representa un desafío significativo para la salud pública debido a su elevada toxicidad. Se encuentra frecuentemente en el entorno natural, especialmente en agua subterránea, y puede contaminar el agua potable y algunos alimentos. A diferencia del arsénico orgánico, presente en pescados y mariscos, la forma inorgánica tiene un mayor potencial de causar daño a la salud humana cuando se ingiere durante periodos de tiempo prolongados.
La exposición al arsénico inorgánico se asocia con efectos adversos agudos y crónicos. A niveles altos, puede provocar síntomas de intoxicación como vómitos, dolores abdominales y diarrea; y en casos graves, conducir a la muerte. La exposición crónica, más sutil en sus síntomas iniciales, está asociada con un riesgo incrementado de desarrollar enfermedades cardiovasculares, enfermedades de la piel, y efectos neurotóxicos. Además, tiene claras implicaciones en el desarrollo de diabetes tipo 2 y alteraciones en el sistema inmunológico.
Te puede interesar: Esta es la forma correcta de cocinar los garbanzos para que den menos gases
Una de las preocupaciones más graves es el potencial carcinogénico del arsénico inorgánico. Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), es clasificado como carcinógeno humano del Grupo 1, mostrando una asociación fuerte con varios tipos de cáncer, incluyendo los de piel, pulmón, vejiga y riñón. La exposición laboral también es relevante, pues los trabajadores de la minería son particularmente susceptibles.
Para mitigar los riesgos asociados con el arsénico inorgánico, varios países han establecido límites máximos permisibles en el agua potable y se han lanzado iniciativas para identificar y remediar las fuentes de contaminación. Además, se recomienda el monitoreo regular del agua potable y un control riguroso de la calidad de los alimentos, especialmente en regiones con alta presencia natural de arsénico. En marzo de 2023, la Unión Europea decretó la reducción de la concentración de arsénico inorgánico en muchos alimentos, como el arroz, alimentos para bebés, zumo de frutas y sal.
Te puede interesar: La receta rápida, sana y sabrosa de la nutricionista Yolanda Martínez: “Tiene granos integrales, proteínas magras y vegetales”
La reducción de la exposición al arsénico inorgánico exige un abordaje multidisciplinario que incluya políticas de salud pública, educación a la población afectada y la implementación de tecnologías adecuadas para la purificación del agua. La prevención y la detección temprana son cruciales para proteger a las comunidades y reducir la incidencia de enfermedades relacionadas con el arsénico.
¿Qué alimentos contienen arsénico inorgánico?
Los alimentos más susceptibles de contener arsénico inorgánico Además de en los lugares mencionados, se ha identificado arsénico inorgánico en cierto tipo de algas. Algunas investigaciones recientes resaltan la presencia de niveles elevados de esta variante inorgánica, especialmente en las algas hijiki. Además, más allá de los alimentos marinos, se considera que el arroz y sus derivados, así como los cereales y productos elaborados a partir de cereales, tienen un papel importante en la exposición dietética al arsénico. Aunque la ingesta a través del agua potable contribuye también a esta exposición, los niveles detectados suelen ser inferiores en Europa.
El arsénico orgánico también se encuentra en una amplia variedad de alimentos. Por ejemplo, es detectable en diversos animales marinos como los bivalvos, que incluyen almejas, ostras y mejillones, así como en crustáceos como cangrejos y langostas, sumado a algunos peces que habitan y se alimentan en las profundidades de aguas frías y algas marinas. Específicamente, en mariscos se encuentra en formas orgánicas como la arsenobetaina y arsenocolina, conocidas comúnmente como “arsénico de los peces”. Estas variantes orgánicas, por lo regular, no presentan toxicidad y son excretadas por el organismo humano aproximadamente 48 horas después de su ingestión.
Últimas Noticias
Interior refuerza la seguridad de los intereses en España de Francia, Suecia, Dinamarca, EEUU y Reino Unido y lugares de culto vinculados a Israel, Turquía, Palestina, Líbano y Jordania
La Guardia Civil ha pedido a la seguridad privada, que cuenta con más de 91.000 efectivos, que amplíe la vigilancia en embajadas y centros de culto durante la Semana Santa. En nuestro país hay 469 infraestructuras sensibles
El Gobierno del ‘no a la guerra’ centra ya su acción en el conflicto: la “enorme incertidumbre” sobre su duración y su “preocupación” por la economía y los militares españoles
La guerra que el Ejecutivo no deseó y denuncia es ahora su mayor ocupación, pero también una inesperada forma de proyección
El lado más íntimo de Jordi Cruz: su matrimonio con Rebecca Lima, sus negocios de éxito y su hogar en Barcelona
El chef del restaurante ABaC ha construido una vida personal de ensueño tras su matrimonio en 2024
Las consecuencias de la “guerra perpetua” en Irán que anticipa el Gobierno: tras la gasolina, el precio de los alimentos es el siguiente
El aumento del precio del combustible encarece el transporte, eleva los costes agrícolas y presiona al alza los fertilizantes y otras materias primas esenciales. Todo ello termina trasladándose, de forma progresiva, a la cesta de la compra
Interior aprueba tras 20 años sustituir la comisaría ‘obsoleta’ de Benidorm: los ‘zeta’ aparcan en un hotel y no hay espacio ni para los detenidos ni para la marihuana incautada
La construcción de este edificio se prometió a principios de siglo, para sustituir la actual de 1972, y después de que el Ayuntamiento cediera los terrenos en 2016 e Interior incluyera el proyecto en el primer plan de infraestructuras, nunca se llevó a cabo
