El cóctel de gambas de Quique Dacosta, un aperitivo navideño con el mejor producto del Mediterráneo

La gamba es uno de los productos que nunca faltan en la mesa de Navidad. Normalmente disfrutada como aperitivo, aunque también en ocasiones formando parte de un plato principal, este marisco es sencillo de preparar y, cuando es de buena calidad, supone una verdadera delicia para el paladar. Bien lo saben los grandes chefs de la cocina española, cocineros que aprecian este producto y lo incluyen en aquellos platos que triunfan en sus restaurantes.

Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante) son amantes incondicionales de este marisco, en gran parte debido a sus lugares de origen. La gamba de Dénia es fundamental para la cocina de Dacosta mientras que Roca, original de Girona, guarda un lugar especial para la gamba de Palamós. Sea cual sea tu preferida o la que tengas más a mano, puedes recrear las recetas de ambos cocineros gracias a El libro de la gamba roja (Planeta Gastro), un recetario que es todo un homenaje a las gambas de la costa Mediterránea.

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“Hemos mirado a la tradición con una perspectiva contemporánea y desde el prisma del actual estilo de vida”, cuenta Dacosta en este libro. Lo cierto es que, con una receta tan clásica como la del cóctel de gambas, el cocinero alicantino consigue crear un plato curioso y lleno de sabores y texturas. El toque cítrico de la naranja y la mezcla de sabores de la salsa consiguen reinventar este aperitivo hasta convertirlo en una elaboración de estrella Michelin.

Pero Quique Dacosta no solo nos desvela esta deliciosa receta, sino que, además, nos da el secreto para maridarla y así disfrutar de un vino que realce su sabor. Con este cóctel de gamba de Denia armonizan a la perfección vinos frescos de un perfil atlántico. También manzanillas frescas y marcadas por la plenitud de la crianza biológica y la sensación yodada.

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Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

Para la salsa:

• 200 g de mayonesa
• 75 g de ketchup
• 15 g de zumo de naranja
• 15 g de coñac
• 5 g de salsa Worcestershire
• Pimienta blanca

Para el cóctel de gambas:

• 1 aguacate en dados
• 200 g de cangrejo cocido y desmigado
• 1 zanahoria rallada
• 100 g de lechuga en juliana
• 8 gajos de naranja pelados
• 4 hojas de lechuga
• 8 gambas rojas cocidas y peladas
• Huevas de trucha
• Hojas de perifollo o perejil

Elaboración:

1. Comenzamos preparando la salsa, mezclando la mayonesa y el kétchup. A continuación, vamos incorporando el resto de ingredientes y removiendo para que se mezcle bien todo. Reservamos en frío.
2. Mezclamos el aguacate en dados, el cangrejo cocido, la zanahoria rallada, la mitad de las gambas en medallones y la lechuga en juliana con la salsa cóctel al gusto, procurando que quede todo bien ligado.
3. Repartimos la mezcla sobre las hojas de lechuga y servimos un poco más de salsa por encima. Colocamos los gajos de naranja, una gamba encima de cada una y unas cucharaditas de huevas de trucha. Terminamos con unas hojas de perejil o perifollo.
4. Servimos los canapés en una fuente para ensaladas.