Calçots al horno, la mejor receta para disfrutar de este plato típico catalán

La calçotada es una de las tradiciones más populares de Cataluña. Organizar una calçotada en plena naturaleza junto a amigos, con tiempo para encender las brasas, abundante vino, risas y una deliciosa selección de carnes para acompañar, se presenta como un atractivo plan de fin de semana. Sin embargo, no todo el mundo tiene a su disposición un campo en el que celebrar este evento.

Además, en este mes de diciembre y con las fiestas navideñas a punto de comenzar, la opción de disfrutar de esta exquisita receta al calor del hogar y en compañía de amigos, familiares y otros seres queridos, se presenta como una alternativa mucho más deseable. El frío aprieta y las ganas de disfrutar de la buena compañía crecen. Del mismo modo, a día de hoy encontrar esta variedad de cobollas tiernas a bajo precio es relativamente sencillo. Con ello, y poniendo en marcha el horno de nuestras casas, conseguiremos elaborar una receta que seguro será todo un éxito esta Navidad.

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Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 2 unidades

INGREDIENTES

• 20 calçots

ELABORACIÓN

1. El primer paso es precalentar el horno a 200 º C.
2. Seguidamente, y mientras el horno alcanza la temperatura suficiente, hay que lavar los calçots para retirar la tierra.
3. Una vez se hayan lavado las piezas, hay que colocarlas en una bandeja para el horno y cubrirlas con papel de aluminio. La bandeja se introducirá en el horno cuando este haya alcanzado los 200 º C. El tiempo de cocción será de 20-30 minutos, se recomienda ir comprobando el estado de los calçots durante este tiempo.
4. Cuando se saquen los calçots del horno hay que dejarlos reposar durante 10 minutos sin retirar el papel para que el calor residual termine de cocinarlos.

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La salsa más recomendada para acompañar los calçots es la salsa romescu, que puede cocinarse de forma artesana o comprarse en el supermercado. Ahora, aunque es mucho más tedioso elaborar nuestra propia salsa, el resultado será mucho más satisfactorio. Esta es la mejor forma de hacerlo:

INGREDIENTES

• 3 tomates maduros
• 1 ajo
• 15 gramos de almendras tostadas
• 2 ñoras (la pulpa)
• 15 gramos de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 mililitros de vinagre
• Pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN

1. Lo primero es rehidratar las ñoras. Para ello, se recomienda tenerlas en remojo desde la noche anterior. Cuando estén listas se sacan las pepitas y se reserva la piel con la carne.
2. El segundo paso es asar los tomates y los ajos. Para ello se harán cortes en la base de los tomates y se envolverán los ajos con papel de aluminio. Después se meterán al horno, que deberá estar precalentarlo a unos 200 °C. Los tomates estarán listos en 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.
3. Seguidamente, hay que retirar la piel de los tomates y cortar el extremo de los ajos.
4. En este punto, se limpian las ñoras y se reserva la carne. También se quita la piel de los frutos secos.
5. Después hay que freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite.
6. Cuando estén fríos los tomates y los ajos, ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos a velocidad media.
7. Por último, se añadirá una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla a la salsa.