Los 14 chefs españoles que han entrado en la lista de los 100 mejores del mundo en 2023

Los premios The Best Chefs Awards han vuelto a reconocer al español Dabiz Muñoz, chef del restaurante DiverXO, como el mejor cocinero del mundo. Tras un éxito rotundo en 2021 y 2022, el cocinero de origen madrileño ha vuelto a triunfar por tercera vez gracias a su cocina original, sus locas ideas y la inspiración internacional de sus platos.

La gala, celebrada este año en el Yucatán (México), entrega cada año doce premios especiales y anuncia el esperado top 100 de los mejores chefs del mundo. Lo que diferencia a estos premios de cualquier otro es que, mientras galardones como The World’s 50 Best o guías como la Michelin reconocen el restaurante o el lugar, este galardón se centra en los profesionales que los hacen posible: los chefs, sus enfoques en la cocina y lo que les hace destacar entre la multitud.

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Pero Dabiz Muñoz no ha sido el único español que ha triunfado en este premio. De hecho, el segundo ganador ha sido también un chef españolo: Albert Adrià, hermano del original chef de elBulli, Ferran Adrià. La lista continua con hasta 14 nombres españoles entre los mejores del mundo, situando a España como uno de los países con mayor representación en este prestigioso ranking.

Dabiz Muñoz es uno de los chefs españoles más relevantes en el mundo, un éxito que se reafirma con los galardones que el madrileño ha conseguido en los últimos años. Su cocina, reconocida con un total de cuatro estrellas Michelin, nunca deja de sorprender, con creaciones e ingredientes que no dejan indiferente a nadie. Su marca de comida a domicilio, sus food trucks que dan vueltas a España, y por supuesto, la templo de la cocina original y onírica del chef, su restaurante DiverXO.

Este restaurante madrileño cuenta, entre otros muchos reconocimientos, con tres estrellas Michelin, un 15º puesto en la lista de los mejores de Europa según OAD y un hueco entre los 20 mejores del mundo de la lista The World’s 50 Best Restaurants. El chef cuenta con otros proyectos, más informales pero también muy exitosos: RavioXO, StreetXO y el GoXO forman todo un entramado que gira alrededor de la originalidad del cocinero.

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No es el pastelero de elBulli, ni solo es el hermano de Ferran Adrià. Albert Adrià es mucho más. Nació en Hospitalet el 20 de octubre de 1969 y en 1985 abandonó sus estudios y se incorporó a la plantilla de elBulli, el restaurante en el que su hermano Ferran Adrià ya había comenzado a cambiar la historia de la cocina. A finales de 1997, junto con la aparición del libro Los postres de elBulli, inició la andadura del obrador de elBulli como director.

El paso de Albert (1985) por elBulli siempre fue irregular, con idas y venidas, marchas y reincorporaciones. Tras varias aperturas diferentes, muchas de ellas con un ambiente de tapeo y gastrobar más informal, el chef abrió en 2017 el que ha sido el proyecto personal más exitoso de su carrera, Enigma. Tras dos años de cierre, en junio de 2022, Enigma reabría sus puertas bajo un concepto renovado. En la actualidad, el chef se dedica a tiempo completo al restaurante Enigma y a diversos proyectos de I+D con empresas de alimentación.

Nacido en San Sebastián, Guipúzcoa, Andoni Luis Aduriz es en la actualidad uno de los chefs más creativos e influyentes del panorama internacional. Inició su carrera en la cocina de una pizzería, como trabajo de fin de semana, tras lo cual inició sus estudios en la Escuela de Hostelería de San Sebastián. Tras su formación, trabajó con grandes de la cocina en España como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià o Martín Berasategui. En 1998 empezó su trabajo en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces.

El restaurante, ubicado en el pueblo guipuzcoano de Errentería, lleva años en las listas de los mejores del mundo. En 2023, Aduriz consiguió el puesto 31 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo al listado que elabora todos los años la revista gastronómica británica Restaurant. El jurado le otorgó este prestigioso reconocimiento gracias a su cocina, que definían como “un viaje de tres horas a un mundo que puede ser a veces incómodo, a menudo emotivo y, a veces, completamente extraño, pero que no te dejará indiferente”.

Joan Roca, el hermano mayor de la familia de cocineros más exitosa de España, ha conseguido el octavo puesto de la lista. Considerado el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, según The World’s 50 Best, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca es uno de los más solicitados en el país. Josep Roca (Girona, 57 años), el sumiller y responsable de sala; Joan Roca (Girona, 59 años), chef encargado de crear los platos salados y Jordi (Girona, 45 años), a los mandos del postre, son los responsables de su éxito.

Aunque se formó académicamente en la Escola d’Hosteleria de Girona, su vocación culinaria empezó a forjarse en Can Roca, el restaurante familiar regentado por sus padres. Además del restaurante de alta cocina de los hermanos y del aún abierto local familiar, los Roca tienen todo un entramado de negocios dedicados por completo a la gastronomía.

Ángel León, nacido en Jerez de la Frontera, lleva toda su carrera dedicando sus esfuerzos a conseguir deliciosos platos que procedan del mar, sacando provecho de aquellos ingredientes que pasan desapercibidos por la cocina más tradicional. Su restaurante Aponiente, situado en el gaditano Puerto de Santa María y galardonado con tres estrellas Michelin desde 2017, funciona también como laboratorio de investigación y, gracias a sus elaboraciones, se ha convertido en un referente absoluto de la cocina en Andalucía, España y el mundo.

León (Jerez de la Frontera, 1977) centra su proyecto en la investigación para encontrar nuevos ingredientes que reduzcan la presión pesquera y fomenten una pesca sostenible, buscando nuevas formas de aprovechar los recursos del mar de una forma responsable. Este mismo año, el cocinero español fue nombrado ’Héroe de la Alimentación’ por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que destacó su labor de “alcance mundial para promover una gastronomía del mar sostenible”.

Los hermanos Torres, Sergio y Javier, son los artífices de uno de los pocos tres estrellas Michellin españoles. En un antiguo taller de neumáticos de Barcelona, capitanean su restaurante Cocina Hermanos Torres. Este negocio es tan restaurante como laboratorio; además de una sala de I+D, cuenta con catorce cocinas para dar rienda suelta a su pasión y también con aulas para formar a su equipo.

El amor por la cocina de estos gemelos comenzó gracias a su abuela Catalina, una pasión que se consolidó con los años de estudio y trabajo que les han llevado hasta aquí. Durante tres años y medio, los hermanos Torres condujeron uno de los programas de cocina más concidos de la televisión, que les dio a conocer al otro lado del océano. Ahora, esta época ha quedado atyrás y se centran en su restaurante, su cocina y sus nuevas ideas.

El reconocido Eneko Atxa, chef galardonado con 5 estrellas Michelin, ha conseguido un 26º puesto en esta lista gracias a su cocina de inspiración vasca. Azurmendi es su restaurante más conocido, además de su proyecto más premiado. Abierto en el año 2005, cuenta con tres estrellas Michelín y, durante 2022, consiguió formar parte de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, según The World’s Best Restaurant’s, con el puesto número 55. Además de Azurmendi, Eneko Atxa cuenta con otros 8 restaurantes repartidos por todo el mundo, cada uno con una propuesta gastronómica especial.

El cocinero de origen extremeño, Quique Dacosta, ha logrado llevar la cocina de vanguardia a lo más alto. Su restaurante homónimo, situado en Dénia, se encuentra entre los 20 mejores del mundo, según la guía 50 Best. Así, sus técnicas culinarias, tales como los velos comestibles, los papeles masticables o la mineralización de los platos en oro y plata, se han tomado como referencia en cocinas de todo el mundo.

Son muchos los reconocimientos que ha obtenido Dacosta durante las últimas décadas. El cubalibre de foie gras (2001) le permitió despertar el interés general en el mundo gastronómico. Así, una vez llegado el año 2007, los premios se suceden de forma continua tanto para él como para sus establecimientos. Aunque su restaurante en Dénia es su establecimiento más conocido, su proyecto culinario se ha ido extendiendo a lo largo de los años. El Poblet, Vuelve Carolina, Deessa o Mercatbar son algunos de sus proyectos de mayor éxito.

Nacido en Vitoria en 1975, Guerrero se forma como cocinero trabajando en el Restaurante El Refor en Amurrio. En 2002 llega a Madrid para hacerse cargo de la cocina del prestigioso Club Allard, donde desarrolla una cocina original premiada con dos estrellas Michelin. En 2013 abandona el Club Allard para emprender un proyecto personal. Es entonces cuando ve la luz su propio restaurante, DSTAgE, donde ofrece menús degustación que cambian diariamente.

Ubicado en un loft industrial de Chueca, el restaurante refleja la apuesta del chef vitoriano por la libertad para poder crear, para sorprender y para romper las barreras. El chef, que defiende el aprovechamiento y una culinaria en constante evolución, propone a través de sus menús (Dstage y Denjoy) un divertido viaje gastronómico por el mundo.

Aunque su origen está en Italia, Paolo Casagrande ha desarrollado su carrera en las cocinas españolas. Tras formarse en Veneto, el chef perfeccionó sus habilidades culinarias en prestigiosos restaurantes de alta cocina en Milán, Londres y París, con chefs de renombre internacional como Alain SOLIVERES. En 2003 recaló en las cocinas con Martín berasategui y, veinte años después, sigue triunfando como chef en Lasarte, el restaurante de Berasategui en Barcelona, que recientemente ha sido galardonado con la tercera estrella en la Guía Michelin.

Nacido en el País Vasco, Bittor Arguinzoniz es el chef y propietario del Asador Etxebarri, galardonado con el 3º puesto en la última gala de los 50 Best, además de 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol. La carne y el pescado a la brasa son los protagonistas de este restaurante.

Nacido en 1960 en Axpe, en el valle de Atxondo (Vizcaya), es allí donde ha vivido toda su vida. Allí mismo se encuentra su asador, que lleva años en la cumbre del éxito gastronómico del País Vasco. Todo se elabora a la parrilla, incluso la yema de huevo y las angulas. Destacan algunos platos como el chorizo hecho a la brasa, la anchoa al salazón sobre una tosta de pan, el erizo de mar, la kokotxa de merluza rebozada o la yema de huevo con trufa blanca y pimiento morrón.

Paco Roncero es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Su cocina, caracterizada por la constante búsqueda de propuestas innovadoras y por el uso de las nuevas tecnologías, le ha llevado a conseguir el reconocimiento de las guías y academias culinarias más relevantes del mundo.

Roncero hizo prácticas en restaurantes de la talla de Zalacaín (tres estrellas Michelin) y en otros lugres como el Hotel Ritz. En el año 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid, uno de los clubes privados más exclusivos de la ciudad, donde trabajó con grandes cocineros como Ferran Adrià. Nueve años después, en el año 2000, asumió la Dirección del Casino de Madrid, ya bajo el mando de NH Hoteles, encargándose de toda la oferta gastronómica de la institución.

Dos estrellas Michelin y el apoyo unánime de comensales nacionales e internacionales y críticos especializados avalan la cocina de Paco Morales, una propuesta que se refleja en su restaurante insignia, Noor. Ubicado en su natal Córdoba, Noor inspira su propuesta culinaria en la historia y el pasado andalusí de Córdoba. Documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores han llevado a cabo una labor de investigación que ha tenido como resultado el universo de Noor, una investigación histórica que se plasma en las creaciones de Paco Morales y su equipo de cocina.

El menú de este restaurante cordobés va variando por temporadas, encontrándose en la actualidad en su octava temporada. En ella, la propuesta creativa interpreta la travesía de los andalusíes y el esplendor del Siglo de Oro español a través de tres menús degustación: Menú Mudéjar, Morisco y Al-Yazira.

Fina Puigdevall está al mando de Les Cols desde 1990, un restaurante que se ubica en la masía donde nació y en la que ha crecido su proyecto personal pero también su familia. Sus hijas, Martina, Clara y Carlota, siguen los pasos de Fina en un restaurante de cocina depurada y llena de emoción que ha sido distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles de la guía Repsol. Martina, actual jefa de cocina, es graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center y ha realizado stages en Lúa (Madrid), Koy Shunka (Barcelona), Blue Hill at Stone Barns (EEUU) o Gustu (Bolivia).

Este restaurante, ubicado en la comarca interior catalana de La Garrotxa, se centra en el respeto por la naturaleza a través de la recuperación de la huerta tradicional de la zona. Juntas, madre e hija trabajan los productos propios de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos…