Berenjenas rellenas de atún, una cena saludable, fácil y barata por menos de 2 euros por persona

Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo. El saber popular relega las cenas al último puesto en la lista de importancia de las comidas diarias, pues la hora tardía a la que solemos cenar implica que esta debe ser ligera y saludable en lo posible. Pero esto no significa que no podamos disfrutar de una cena rica, llena de sabor y nutrientes.

Como cena barata, fácil y rápida te proponemos unas berenjenas rellenas, una delicia que se puede disfrutar cualquier día de la semana. Hay muchas variaciones de este plato y una de las más populares es la berenjena con carne picada al horno. Sin embargo, en esta ocasión haremos unas berenjenas rellenas de atún con tomate y queso gratinado, una delicia saludable que lleva pocos ingredientes pero no escatima en sabor.

Te puede interesar: Lentejas al curry con verduras, una receta fácil y sana que puedes hacer en solo 15 minutos

Esta receta es perfecta para una cena reconfortante y fácil de preparar, que puede hacerse aún más rápido si echamos mano del microondas. En lugar de hornear las berenjenas, podemos cocinarlas en nuestro microondas envueltas en papel film durante unos 15 minutos, una forma muy rápida de cocinar esta verdura.

Siguiendo los precios aproximados de estos productos en los supermercados españoles, podemos hacernos una idea del coste final de cada ración de estas berenjenas rellenas de atún. Por alrededor de seis euros en total, menos de dos euros por cada ración, podemos cocinar esta delicia para una cena ligera, que podemos completar con unos brotes verdes para una opción aún más completa y saludable.

Te puede interesar: El queso español entre los mejores del mundo que se puede comprar en Dia por menos de 5 euros

Tiempo de elaboración: 50 - 80 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes (precio aproximado 1,58 €)
• 2 latas de atún (precio aproximado 1,50 €)
• 100 ml de salsa de tomate frito (precio aproximado 1,50 €)
• 1 cebolla (precio aproximado 0,46 €)
• Queso para gratinar (precio aproximado 1,02 €)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unas cortes en forma de rejilla en la carne. Horneamos unos 40-45 minutos a 180 °C. Si preferimos podemos hacerlas al microondas: envolvemos las berenjenas, por separado, en papel film y las introducimos en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Retiramos y dejamos enfriar.
2. Mientras se cocinan las berenjenas, pelamos y picamos las cebollas. Echamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla unos diez minutos hasta que transparente.
3. Sacamos las berenjenas del horno, dejamos templar y las vaciamos con ayuda de una cuchara. Añadimos la carne de la berenjena al sofrito y mezclamos con la cebolla.
4. Agregamos el atún al sofrito y removemos hasta que quede bien mezclado. Añadimos el tomate, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y cocinamos 5 minutos más.
5. Rellenamos las berenjenas con el sofrito con las verduras y el atún y añadimos una capa de queso rallado por encima. Introducimos en el horno en modo grill a 200 °C durante unos 5 minutos o hasta que el queso quede bien gratinado.