Ayer se reunió el jurado del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, que reconoce al profesional de sumillería que haya desarrollado la labor más destacada en un restaurante radicado en España en 2023. Este certamen está organizado por la Real Academia de Gastronomía, con un jurado presidido por la Premio Nacional de Gastronomía Mª José Huertas.
El Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller 2023 ha sido en esta ocasión para Raúl Miguel Revilla, del restaurante madrileño Zalacaín. Revilla entró como aprendiz en Zalacaín, el primer restaurante español en conseguir las 3 estrellas Michelin, hace 22 años, y allí aprendió los secretos de la profesión junto a Custodio Zamarra, maestro sumiller y referente del mundo del vino.
Al jubilarse Zamarra, pasó a ocupar su lugar en el restaurante como jefe de sumilleres, puesto que sigue ocupando actualmente. El reconocimiento anunciado este martes no es el primero que obtiene Revilla a lo largo de su carrera. En 2018 se hizo con el título de mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación Madrileña de Sumilleres. De manera más reciente, en 2020, la Academia Internacional de Gastronomía le distinguió con el premio al Mejor Sumiller.
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El jurado reconoce con este Premio su impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega mítica como la de Zalacaín. La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2023 se celebrará el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, en Madrid.
Zalacaín, el restaurante con el mejor sumiller de España
Zalacaín y su icónico chef, el recientemente fallecido Benjamín Urdiain, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. En 1987, 14 años después de su apertura, este restaurante madrileño alcanzaba la máxima distinción en el mundo de la cocina, las tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el primer establecimiento que lucía el galardón en España. Solo había, en ese momento, 27 restaurantes en toda Europa con dicha distinción, un logro que llevó al restaurante a convertirse en un referente en España y en todo el continente.
Este restaurante, cuyo nombre hace homenaje a la novela de Zalacaín el Aventurero de Pío Baroja, ha visto pasar entre sus paredes gran parte de la historia reciente de España. En sus reservados se fraguó la Constitución, además de grandes pactos y tratos empresariales y personalidades tan dispares como Salvador Dalí o el Rey Juan Carlos, los miembros de The Rolling Stones o Mario Vargas Llosa se sentaron en sus mesas.
Desde hace poco más de dos años, Zalacaín tiene nuevos propietarios, el grupo hostelero Urrechu. A pesar de los ligeros cambios a nivel estético y de los nuevos platos de su carta, los actuales dueños han querido mantener al máximo la esencia del restaurante, con el recuerdo de la cocina de Urdiain aún presente en cada una de las recetas y los vinos seleccionados por Revilla como constante.
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