Estos son los 9 mejores bares y tabernas para tomar un vino en Madrid, según The New York Times

Eric Asimov, crítico gastronómico y de vinos de The New York Times, no oculta su amor hacia Madrid. Aunque, asegura, muchos americanos pasan por alto la capital, centrando su atención en otras zonas de playa o visitándola como punto de paso para luego disfrutar de Barcelona, esta ciudad y su gastronomía no deben ser menospreciadas.

“Esta ciudad cálida y generosa rebosa de estupendas cartas de vinos en restaurantes y bares de vinos y tapas”, asegura el crítico en un artículo para el periódico estadounidense, en el que recomienda nueve locales madrileños para disfrutar a fondo del buen vino. Después de 10 días de exploración, entre restaurantes, locales de tapas y bares de vinos, Asimov ha encontrado sus lugares preferidos, en una lista que no está ordenada por preferencia.

“Como gran parte del mundo, Madrid se ha enamorado de la Borgoña y el Champán, con muchas botellas excelentes a precios muy por debajo de lo que yo esperaría pagar en Nueva York. Lo mismo ocurre con los vinos españoles”, explica el crítico, valorando la increíble relación calidad-precio que, en su opinión, caracteriza a los wine bars y tabernas madrileñas. Estos son los nueve locales que conquistaron al crítico durante su estancia en la capital.

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Este bar ubicado en Lavapiés ha conquistado al periodista norteamericano con sus vinos “sinceros”, alcoholes artesanos sin aditivos ni “maquillajes”, que buscan hacer un homenaje a los productores que los han elaborado. De todas las opciones disponibles, el artículo destaca dos vinos blancos, el vino Cantalapiedra La Otea 2020, un verdejo de viñas viejas, y el Os Pasás Ribeiro 2020, un vino floral y mineral. Además de vinos en botella, La Canibal sirve vinos de grifo y cervezas artesanas, además de una carta marcada por la cocina gallega de su ‘casa madre’, O Pazo de Lugo, un restaurante tradicional fundado en 1971. En La Canibal puedes probar la mejor tapa de Madrid en 2023: sus berberechos en escabeche, montados sobre un cracker artesano con masa de empanada gallega y combinados con una crema a base de queso Idiazábal y calçots de temporada.

• Dirección: C. de Argumosa, 28, 28012 Madrid
• Precio medio: 30 € - 40 €

Antigua tienda de vinos, La Fisna ha mantenido esta faceta para añadir también la de bar donde probar vinos por copas, vinos por botellas y cocina rica y sencilla. Eric Asimov destaca de este bar de Lavapiés su ambiente rústico y agradable y su enorme cantidad de referencias, unas 600 en todo el local, 70 de ellas para disfrutar en copa. Las botellas, tintos, blancos, rosados, generosos y espumosos, llegan de todas partes del mundo: desde el Valle del Ródano, pasando por Borgoña o el valle del Loira. El periodista probó un Bierzo Godello La Llorona, de Verónica Ortega, acompañado de algunas tapas tradicionales como la tortilla o las croquetas de bacalao. De su sencilla carta, la Guía Repsol recomienda su gigante y original croqueta de cecina con queso San Simón.

• Dirección: Calle del Amparo, 91, 28012 Madrid
• Precio medio: 40 € - 50 €

Frente a la Puerta de Alcalá se encuentra Berria, un wine bar con una impresionante bodega de más de 2.000 referencias y alrededor de 100 vinos por copas que se renuevan constantemente. Entre ellos, el crítico estadounidense probó el xarello catalán Improvisació de Enric Soler, y un meloso Viña Real Rioja Reserva 1994 de CUNE. Estos vinos se pueden acompañar de una propuesta gastronómica basada en la calidad del producto, a través de platos excepcionales pero sencillos como sus patatas fritas caseras con anchoa y papada de cerdo curada, sus huevos fritos, o sus famosas croquetas de jamón ibérico 100%. La decoración de sus espacios hace de este un local especial: cuenta con una zona general de wine bar y varias cavas: la principal de tintos y blancos, la de espumosos y la de transbarra, dedicada a las verticales de grandes casas de todo el mundo.

• Dirección: Pl. de la Independencia, 6, 28001 Madrid
• Precio medio: 60 €

“Ni nos gustan las fotos, ni se hacen reservas”. Es la única frase que se puede leer en la página web de esta histórica taberna madrileña. Como bien cuenta Eric Asimov, no hacer fotos es una de las normas que se deben seguir para tomar algo en La Venencia, una imprescindible taberna fundada en 1928 que conserva intactas sus paredes oscurecidas, su mobiliario de madera y su luz lúgubre. Solo se sirven vinos del Marco de Jerez, vinos a granel que salen de los grifos de las botas que emergen detrás de la barra. No se menciona a los productores, basta con acercarse a la barra de madera para pedir uno de los cinco jereces disponibles: manzanilla, fino, amontillado, oloroso y palo cortado. En cuanto a su oferta culinaria, es tan sencilla y deliciosa como unas rodajas de chorizo, un atún en conserva, aceitunas, unas lonchas de queso manchego o tal vez una tapa de anchoas.

• Dirección: Calle de Echegaray, 7, 28014 Madrid
• Precio medio: 10 € - 20 €

Sus espectaculares torreznos, las verduras recién traídas de su finca de Ávila, sus pizzas en horno de leña napolitano o su pollo de corral son algunos de los puntos fuertes de Roostiq, pero también lo son sus vinos nacionales e italianos, como el xarello Pur 2019 de Pardas o el vino garnacha Cantos del Diablo Méntrida 2014 de Daniel Gómez Jiménez-Landi. Roostiq Madrid, ubicado en pleno corazón del barrio de Chueca, ha conquistado a muchos turistas y locales, un asador acogedor ambientado con rústica elegancia que cuenta con un local hermano en Mallorca.

• Dirección: C. de Augusto Figueroa, 47, 28004 Madrid
• Precio medio: 40 € - 60 €

The New York Times define este bar de vinos como un “local de barrio, cómodo y elegante”, un excelente lugar para probar botellas muy bien elegidas a precios excelentes. En Ganz Wine Bar siguen la filosofía de empujar y hacer crecer la cultura del vino en nuestro país, disfrutándolo desde una posición más cómoda y desenfadada. Su bodega cuenta con rosados, claretes, tintos y blancos que merece la pena probar. Para acompañar, una cocina de mercado centrada en tapas sencillas y basadas en el producto como tablas de quesos o embutidos, además de algunos picoteos más elaborados como las alcachofas con alioli verde o el muslo de pato en confit y cerezas del Jerte.

• Dirección: C. de Almadén, 9, 28014 Madrid
• Precio medio: 40 € - 50 €

En Angelita se unen tres conceptos: bar de vinos, de la mano del sumiller David Villalón, coctelería, en un sótano estilo speakeasy liderado por Mario Villalón y el restaurante, con productos del huerto orgánico familiar a cargo de los padres de ambos. En lo que a vinos se refiere, cuenta con más de 500 vinos disponibles por copas o botellas, con una fuerte presencia de vinos madrileños y DO nacionales e internacionales, especialmente de nuestros países fronterizos. Estos vinos se acompañan de una carta basada en el recetario tradicional que se actualiza y evoluciona constantemente, adaptándose a las estaciones del año. Destaca su tabla de quesos, con más de 20 variedades disponibles, cada uno de ellos está pensado para crear una experiencia única. Platos como el tataki de atún con ajoblanco de anacardos, calabacín a la brasa y caviar, la ensalada marinera de agretti, pulpo y zest de limón o el canelón de rabo de toro con setas preceden a un cóctel tranquilo en su planta baja.

• Dirección: C. de la Reina, 4, 28004 Madrid
• Precio medio: 30 € - 50 €

Cuenllas abrió su puerta en 1939 como tienda de ultramarinos, a la que luego se añadió un pequeño bar de tapas y vino. Desde entonces poco ha cambiado, todo ha ido evolucionando con los tiempos, pero intentando no perder la esencia de la época de postguerra en la que todo comenzó. Sobre su carta de vinos, Eric Asimov destaca su carácter “internacional y a buen precio”. Según señala, “no es enorme pero está cuidadosamente seleccionada, con muchos tesoros difíciles de encontrar”. De su carta, destacan sus conservas, sus canapés y frituras tan tradicionales como los Soldaditos de Pavía, además de otros platos clásicos de la cocina madrileña como los callos a la madrileña.

• Dirección: C. de Ferraz, 5, 28008 Madrid
• Precio medio: 30 € - 40 €

Otra pareja de hermanos es la encargada de esta vinoteca, que ha conquistado al crítico de The New York Times: Pedro y Luis García de la Navarra. Pedro es el chef; Luis, el sumiller. Juntos, hacen un gran equipo que capitanea un restaurante de cocina tradicional de temporada con una carta de vinos de más de 700 referencias. Para Eric Asimov, su carta de vinos es “larga y profunda, con una excepcional selección española y muchas añadas antiguas, así como botellas difíciles de encontrar”. En lo que refiere a la cocina, Pedro se centra en el buen producto: hortalizas y verduras frescas de Navarra, perdices de caza, carnes de Galicia, pescados y conservas del Cantábrico o atún de Barbate.

• Dirección: C. de Montalbán, 3, 28014 Madrid
• Precio medio: 50 € - 60 €

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