El restaurante favorito de José Andrés es uno de los más antiguos de España

José Andrés es uno de los chefs españoles más reconocidos en todo el mundo. Desde que hace más de 20 años se marchara a Estados Unidos a probar suerte en el mundo de la cocina, el cocinero asturiano ha sido uno de los embajadores más exitosos de la cocina española. Hasta América ha llevado platos como la paella, tapas como las croquetas y bebidas tan conocidas como el tinto de verano, además de haber hecho un gran trabajo por dar a conocer las costumbres y platos de la gastronomía de nuestro país en todo el mundo.

En su docuserie, José Andrés y familia en España, disponible en HBO Max, el célebre chef recorre varias comunidades autónomas de España degustando los productos y platos locales más típicos. Le acompañan en este viaje gastronómico sus tres hijas: Carlota (23 años), Inés (21) y Lucía (18), junto a las que quiere dar a conocer los mejores platos, productos y restaurantes del país ibérico. Cataluña, Andalucía, Madrid, Valencia, Lanzarote y Asturias son los enclaves que visita la familia Andrés, siendo el último el más especial por ser la tierra que vio nacer al chef.

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En su docuserie, José Andrés muestra la tierra en la que nació a través de su gastronomía, concretamente gracias a cuatro lugares, Cabo Vidio, Oviedo, San Feliz y los Picos de Europa. “Aquí es donde nací y donde comenzó mi amor por la comida”, contaba el chef a sus hijas, que le acompañaban en este viaje para comprender mejor la tierra natal de su padre. La familia Andrés no hace sola este viaje a través de tierras asturianas. En su primera parada, les acompañan tres de los chefs más importantes de Asturias: Nacho Manzano, que cuenta con dos Estrellas Michelin por su restaurante Casa Marcial y su mujer Dulce Martínez, una de las cocineras más reconocidas de Asturias, y Marcos Morán, chef de Casa Gerardo, para José Andrés, su restaurante favorito del mundo.

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En este episodio, centrado en la gastronomía asturiana, son protagonistas los platos típicos de esta región del norte de España, la fabada y los percebes, entre ellos. Precisamente, la célebre receta de habas que representa a Asturias a nivel global es uno de los platos estrella de Casa Gerardo, el restaurante favorito de José Andrés, ubicado en el municipio de Prendes.

Contundente, llena de sabor y muy tradicional, la fabada es el plato por excelencia de la cocina asturiana, un plato de cuchara que se elabora a base de faba asturiana y compango, el conjunto de carnes, embutidos y salazones que acompañan a les fabes, formado por chorizo, morcilla asturiana curada, lacón y tocino. Durante esta visita a su tierra natal, José Andrés cocina un plato de fabada junto con Pedro Morán, del restaurante Casa Gerardo, un plato para el que utilizan “las mejores habas del mundo”: Phaseolus Vulgaris. Estas semillas casi no tienen piel y se desmenuzan “como mantequilla”, por lo que son ideales para la fabada.

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Ubicado en una casona típica asturiana en la localidad de Prendes, Casa Gerardo hace todo un homenaje a la cultura y la tradición culinaria de Asturias. Casa Gerardo es uno de los locales con más tradición de la zona, ya que se fundó en 1882 y ya han pasado por sus fogones cinco generaciones de la misma familia. En todo este tiempo, la cocina asturiana tradicional se ha mantenido como eje principal. En la actualidad, el chef Marcos Morán es el responsable de la cocina junto a su padre Pedro, una dupla de éxito que ha conseguido una estrella Michelin y tres soles de la Guía Repsol a base de seguir apostando por auténtica comida asturiana, mezclando vanguardia y tradición.

La propuesta culinaria de Casa Gerardo es todo un éxito. Su carta deja clara la importancia de los platos típicos asturianos, con platos como la ya mencionada fabada de Prendes (24,95 €) y otras elaboraciones de cuchara como las cocochas y tacos de merluza confitados con su pilpil (42,00 €), las fabes con almejas (27,75 €), o los callos asturianos (22,75 €).

Pero además, en la carta de este restaurante asturiano cuentan con una gran variedad de entrantes que llevan el producto del norte español a su máximo nivel, con platos como los bocadillos crujientes de quesos asturianos (10 €) o el salpicón de bugre (bogavante del Cantábrico) con vinagreta de Geles (66 €). Por su parte, los aficionados al pescado podrán probar el pescado disponible en el día, mientras que los que prefieren carne tienen a su disposición otras elaboraciones como el cochinillo confitado y rustido (40 €), el pitu de caleya al estilo tradicional (38,50 €) y el corte de solomillo de ternera asturiana (35 €).

Como broche final a la comida con sus compañeros chefs, pudieron probar uno de los dulces más deliciosos del restaurante, el que es el postre favorito de José Andrés. Se trata de un delicioso arroz con leche elaborado de la forma tradicional de Casa Gerardo. En esta región del norte de España, tierra natal del cocinero, es común caramelizar la capa superior del azúcar con ayuda de un hierro caliente conocido como quemador. Con este proceso, se consigue un arroz con leche con una costra requemada que le da un sabor espectacular. El resultado es la crema de arroz con leche requemada de Prendes que hace conocido a este restaurante, uno de los platos estrella de Casa Gerardo que tiene un precio de 11 € por ración.

“Oigo música celestial”, exclamaba el chef mientras una de sus hijas colaboraba en la elaboración de la receta utilizando el quemador. “Fijaos en el azúcar crujiente, la leche y el arroz”, explicaba José Andrés, animando a sus hijas a apreciar esta dulce mezcla de sabores.

Otros postres del restaurante son torrija de pan caramelizada (10 €), tarta de almendra (10 €), bizcocho de Limoncello Villa Masa, espuma cítrica y gel de bergamota con helado de lemon curd (10 €) y un postre de chocolate (10 €).

Tanto la fabada como el famoso arroz con leche de Casa Gerardo se pueden probar en sus dos menús degustación, ofertas que recogen lo mejor de la casa para una experiencia completa que hace honor a la cocina asturiana. Por un lado, el chef Marcos Morán propone el Menú 1882, que define como “la mejor manera de conocer su cocina de ayer, hoy y mañana”. En esta degustación se incluyen siempre sus dos platos emblemáticos, la fabada y el arroz con leche, además de otras elaboraciones de distintos tamaños que representan lo mejor de los productos de la huerta, el mar y la tierra. El precio de este menú es de 140 euros y se puede completar por dos tipos de maridajes: el básico, por 60 €, o el maridaje plus, por 100 €.

Por otro lado, la familia Morán propone un segundo menú degustación, el Menú Clásico, compuesto por un entrante, pescado del día, fabada de Prendes y crema de arroz con leche. Esta opción es perfecta para probar el mejor producto de la costa asturiana a la vez que se degustan los clásicos del restaurante y su precio es de 72 euros por persona. También es posible pedir platos de Casa Gerardo a domicilio a través de su catering con envíos a toda España.

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