Cómo se obtiene la gelatina a partir de huesos de animales y cuáles son sus beneficios para la salud humana

La gelatina, un postre clásico presentado en muchas mesas peruanas, ha dejado de ser simplemente una opción dulce para convertirse en un superalimento que logre captar la atención de aquellos interesados en una alimentación saludable.

En un país donde las tradiciones culinarias fusionan lo ancestral y lo moderno, la gelatina de huesos encuentra su camino en la dieta contemporánea peruana. Sus múltiples beneficios abarcan desde el fortalecimiento de uñas, cabello y piel, hasta el mejoramiento de la salud articular, lo que la convierte en una selección ideal para personas de diversas edades. Esta tendencia hacia una alimentación consciente no solo transforma la percepción del alimento, sino que también resalta un regreso a las prácticas saludables de antaño. ¿Qué secretos más podrían revelar este superalimento redescubierto en la dieta diaria de los peruanos?

La obtención de gelatina a partir de huesos de animales es un proceso industrial detallado que transforma materias primas en un ingrediente alimentario versátil. A través de la información proporcionada por el portal ‘Alimentos con Calidad’, el proceso es el siguiente:

• Selección de ingredientes : El proceso comienza con la cuidadosa selección de materias primas, como pieles, huesos y tejidos de animales.
• Limpieza y tratamiento: Estos materiales pasan por un proceso exhaustivo de limpieza y tratamiento para eliminar impurezas, para así asegurar un producto final seguro para el consumo.
• Cocción y filtración : Una vez limpios, los ingredientes se someten a cocción y filtración para extraer las proteínas solubles necesarias, donde las proteínas colágenas de los huesos se descomponen.
• Tratamiento con ácidos (Hidrólisis) : Se aplica un tratamiento con ácidos que descompone el colágeno en fragmentos más manejables, un paso esencial para transformar los fragmentos en la gelatina final.
• Filtración y enfriamiento: El colágeno extraído pasa por procesos de filtración y enfriamiento, comienza con la solidificación en forma de gelatina.
• Control de calidad : En cada etapa del proceso, se realiza un riguroso control de calidad para asegurar que el producto final cumpla con los más altos estándares de seguridad y pureza.
• Presentación final : La gelatina se presenta en forma de polvo o en hojas, lista para su uso en diversos productos alimenticios.

• Colágeno : El componente más destacado de la gelatina de huesos. Es una proteína esencial que contribuye a la salud de la piel, las articulaciones y los huesos. El colágeno es responsable de la estructura y elasticidad de los tejidos. Según un estudio publicado en la revista médica Nutrición , el colágeno tiene efectos positivos en la reducción de dolores articulares y mejora la salud de la piel.
• Aminoácidos : La gelatina de huesos es rica en aminoácidos esenciales como la glicina, la prolina y la lisina. Estos aminoácidos son fundamentales para la síntesis de proteínas y el mantenimiento de una musculatura y tejidos saludables.
• Minerales : Durante el proceso de cocción, se liberan minerales importantes como el calcio, el magnesio, el fósforo y el potasio. Estos minerales son cruciales para el funcionamiento óptimo de los músculos, la fortaleza ósea y la regulación del ritmo cardíaco. El Boletín de Alimentación y Nutrición destaca la importancia de estos minerales para mantener un equilibrio electrolítico adecuado en el cuerpo.
• Glucosamina y Condroitina : Estos compuestos, también presentes en la gelatina de huesos, son conocidos por sus beneficios en el mantenimiento de las articulaciones saludables. Investigaciones publicadas han vinculado estas sustancias con la mejora de los síntomas de osteoartritis y el fomento de la salud articular.

La gelatina enriquecida con colágeno, ampliamente utilizada, tiene múltiples beneficios documentados en diversas investigaciones:

• Salud de las articulaciones y huesos : El colágeno presente en la gelatina ayuda a mantener la integridad del cartílago, alivia las molestias articulares.
• Mejora de la piel, cabello y uñas : El colágeno contribuye a la elasticidad de la piel y al fortalecimiento del cabello y las uñas.
• Digestión y salud intestinal : La gelatina puede ayudar a mejorar la digestión y la salud intestinal al proteger la capa mucosa del estómago.
• Promueve la sensación de saciedad : La gelatina es baja en calorías y rica en proteínas, lo que puede ayudar a prolongar la sensación de saciedad y contribuir al control del peso.
• Apoya el sistema inmunológico : La presencia de aminoácidos y minerales, como el magnesio, fortalece el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a combatir infecciones.