Cómo preparar en casa daifuku mochi, el delicioso postre japonés rico en minerales y proteínas

El daifuku o daifuku mochi es un dulce japonés que consiste en un pequeño pastel de arroz pegajoso. Su relleno normalmente es de sabor dulce, hecho a partir de una pasta endulzada de judías azuki, que son legumbres originarias de Asia también conocidas como anko.

Estas leguminosas poseen minerales importantes como potasio, molibdeno, zinc, son ricas en proteínas, contienen ácido fólico, vitaminas B1, B2, B3 y B6, contienen fibra y tienen una cantidad baja de grasas, por lo que son excelentes para integrar una dieta vegetariana según lo que señala Rosa Tugores, una escuela de cocina macrobiótica ubicada en las islas Baleares.

Aunque existen muchas variedades de este postre, la mayoría de ellos se recubren con una capa de almidón de maíz o taro con el propósito de que no se peguen entre sí o a los dedos. En algunos con azúcar glass o cacao.

De acuerdo con Comer japonés, un sitio web especializado en restaurantes, recetas y turismo gastronómico de Japón, la receta tradicional se elabora machacando arroz cocido en un mortero. Sin embargo, también pueden hacerse de una manera más sencilla utilizando harina de arroz y cociendo la masa al vapor.

Para obtener resultados positivos es importante que el arroz sea de grano pequeño debido a que este dará la consistencia característica del postre. Una de las cualidades de este tipo de cereal es que suele agruparse al prepararlo y se vuelve pegajoso, incluso más que otros arroces asiáticos.

Con estas cantidades es posible preparar ocho unidades; al tener un sabor dulce puede potenciarse con trozos de fruta u otro ingrediente.

• 100 g de judías azuki (también conocida como soya roja)
• 100 g de azúcar
• 800 ml de agua
• Una pizca de sal

• Shiratama-ko (harina de arroz glutinoso) 160 g
• Agua 160 g
• Azúcar 55 g
• Katakuri-ko (fécula de papa)

• Poner en remojo los frijoles azuki en una olla con agua abundante durante 4 horas.
• Tirar el agua y añadir nueva agua (8 veces la cantidad de azuki).
• Llevar el agua a ebullición para quitar el amargor del azuki.
• Seguir hirviendo azuki a fuego lento hasta que los frijoles queden blandos (más o menos 2-3 horas).
• Añadir azúcar a 4 y seguir hirviendo hasta que consigas la dureza de tu gusto.
• Añadir un poco de sal a 5.
• Apagar el fuego y colocar inmediatamente en un plato para que se enfríen.

• Hervir agua en una olla.
• En un bowl, poner el arroz glutinoso y añadir agua poco a poco y amasar utilizando una espátula.
• Agregar el azúcar y amasar más.
• Mojar un paño de cocina con agua, es importante dejar la toalla muy mojada, no escurrirla, y poner en la vaporera.
• Poner la masa dentro de la vaporera y tapar. Cocinar al vapor durante 20 minutos a fuego fuerte.
• Sacar la masa y ponerla en el bol previamente mojado. Rápidamente amasar con una espátula.
• Espolvorear una cubeta plana con abundante fécula de papa (katakuri-ko). También espolvorear las manos para que no se nos pegue la masa de mochi. Poner el mochi caliente en la cubeta.
• Dar forma cilíndrica a la masa y dividir el mochi en 8 trozos. Tapar relleno con mochi. Darles forma esférica y esperar hasta que se enfríen un poco.
• Envolver el relleno (anko) con la masa de mochi y darle forma estirando la masa.