Receta de piadina, el pan plano del norte de Italia perfecto para rellenar que resuelve una cena rápida

La piadina es un pan plano típico del norte de Italia, originario de la región de Emilia-Romaña, que se ha ganado un lugar especial en las mesas del mundo gracias a su sencillez, versatilidad y sabor. Aunque es una receta italiana, su preparación recuerda mucho a nuestras tortas de pan de sartén o incluso a las tortas de aceite andaluzas.

Este pan plano se elabora a partir de una masa sencilla preparada sin levadura, lo que la hace muy rápida de preparar. Para prepararla, se mezcla harina con manteca o aceite, un poco de sal y agua para obtener una masa suave que se estira y se cuece en sartén caliente. Una vez cocidas, se rellenan al gusto y se doblan por la mitad como una media luna. Lo maravilloso de la piadina es su textura: crujiente por fuera, pero flexible, lo que permite rellenarla sin que se rompa.

Tradicionalmente cocida en una plancha de barro llamada “testo”, hoy la podemos hacer fácilmente en sartén. Es ideal para cenas informales, picnics, o como opción rápida para un almuerzo, con diversos rellenos que pueden variar al gusto: embutidos, quesos, vegetales, o incluso opciones dulces como crema de cacao.

Tiempo de preparación

Preparar piadina casera lleva aproximadamente 40 minutos:

• 10 minutos para mezclar y amasar los ingredientes.
• 20 minutos de reposo de la masa para que sea más elástica.
• 10 minutos para formar y cocer las piadinas en sartén (unos 2 minutos por cada lado).

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (preferentemente 00 o de repostería)
• 70 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva si se prefiere una versión más ligera)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 200 ml de agua templada o leche
• Rellenos al gusto: jamón cocido o crudo, queso, rúcula, tomates, etc.

Cómo hacer piadina italiana, paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el bicarbonato.
2. Añade la manteca derretida o el aceite, y comienza a integrar con una cuchara.
3. Incorpora poco a poco el agua templada mientras amasas hasta formar una masa lisa y suave.
4. Deja reposar tapada con un paño por 20 minutos.
5. Divide la masa en 6-8 porciones iguales.
6. Estira cada porción en forma de disco fino con un rodillo.
7. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y cocina cada piadina unos 2 minutos por lado hasta que empiecen a aparecer burbujas y se doren ligeramente.
8. Rellena a tu gusto y sirve caliente, doblada como una empanada.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades se obtienen de 6 a 8 piadinas medianas, ideales como porciones individuales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada piadina (sin relleno) contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 36 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La piadina cocida se conserva hasta 3 días en la nevera, bien envuelta en papel film o en un recipiente hermético. También se puede congelar durante un mes. Se recomienda recalentarla en sartén para que recupere su textura.