Cómo hacer caldo de huesos en casa: receta y beneficios nutricionales del consomé más tradicional

El caldo de huesos es la nueva estrella culinaria en las redes, una receta de toda la vida que se ha convertido en un fenómeno viral en todo el mundo gracias a sus beneficios para la salud. Se trata de una preparación elaborada a partir de huesos de animales como pollo, ternera o cerdo, así como la mezcla de todos ellos. Estos se cuecen a fuego lento durante varias horas, a menudo acompañados de vegetales, hierbas o especias. Entre las más utilizadas se encuentran la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro, vegetales que aportan sabor y nutrientes al caldo.

Su enorme potencial nutritivo es, principalmente, lo que ha catapultado su popularidad en redes sociales. Aunque los expertos explican que no es una solución milagrosa, ni deben sobrevalorarse sus efectos, existen razones para tener en cuenta esta receta dentro de una dieta saludable. Las largas horas de cocción a fuego lento que se necesitan para elaborarlo, dicen, ayudan a extraer las proteínas de los huesos utilizados, resultando en un caldo más rico en nutrientes que otros consomés populares.

Pero no solo sus propiedades nutricionales son interesantes. Además, este caldo es un excelente aliado para mejorar el sabor y textura de otras recetas, utilizándose para sopas y también como base para salsas y guisos en los que se necesite un fondo consistente y sabroso.

La receta del caldo de huesos no puede ser más sencilla, pues se reduce a meter todos los ingredientes en una olla grande y dejar que se cocine durante u extenso periodo de cocción. Idealmente, se recomienda cocinarlo a fuego lento durante unas 5 o 6 horas. Sin embargo, estos caldos alcanzan su grado máximo de sabor y beneficios cuando se cuece durante aún más extensos periodos de tiempo, llegando incluso hasta 24 o incluso 36 horas de cocinado, siempre con un equipamiento adecuado para cocciones largas.

Una de sus características más interesantes es su alto contenido en colágeno y aminoácidos, compuestos que ayudan a mantener las articulaciones sanas y pueden ayudar a reducir el dolor articular. Además, el caldo de huesos es una buena fuente de proteínas, ligera y que no cae pesada en el estómago, por lo que puede ayudarnos a mantenerte nutrido e hidratado cuando estemos enfermos o no tengamos apetito.

Algunas teorías aseguran, por otro lado, que este caldo puede favorecer a una piel más sana y elástica, además de reforzar el sistema inmunológico gracias a minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo presentes en este consomé.

El caldo de huesos es una infusión a base de huesos de distintos animales, como ternera, cerdo, pollo o mezcla de todos o algunos de ellos. Su elaboración es de lo más sencilla, aunque requiere de un extenso tiempo de cocción.

• Preparación inicial: 30 minutos.
• Cocción: 12 a 24 horas.

• 1 kg de huesos (pueden ser de ternera, pollo o cerdo; incluye huesos con médula y articulaciones si es posible)
• 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 tallos de apio, en trozos grandes
• 1 cebolla grande, partida en cuartos
• 3 dientes de ajo, pelados
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (ayuda a extraer los nutrientes de los huesos)
• 3 litros de agua (o la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes)
• Sal y pimienta al gusto

1. Prepara los huesos: Si los huesos son de res o cerdo, ásalos en el horno a 200 °C durante 20-30 minutos para intensificar su sabor. Para huesos de pollo, este paso es opcional.
2. En una olla grande: Coloca los huesos, las verduras, las hojas de laurel y el tomillo. Añade el vinagre de manzana y cubre todo con agua.
3. Cocción lenta: Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento. Espuma las impurezas que suban a la superficie durante los primeros 30 minutos.
4. Tiempo de cocción: Para un caldo rico en nutrientes, deja cocinar entre 6 y 12 horas. Si usas una olla de cocción lenta, este es el método más conveniente.
5. Colado y almacenamiento: Una vez cocido, cuela el caldo para retirar los huesos y las verduras. Deja enfriar, y si deseas, retira la grasa sólida que se forma al enfriarlo. Guarda en la nevera hasta por 5 días o congela en porciones individuales para usar después.

Con estas cantidades, obtendrás aproximadamente 8 porciones de caldo (unos 250 ml por porción).

• Calorías: 50-70
• Grasas: 2-3 g
• Carbohidratos: 2 g
• Proteínas: 6-8 g

Cabe señalar que estos valores son estimaciones y pueden variar según los huesos utilizados y la cantidad de grasa extraída.

• Frigorífico: Hasta 5 días en un recipiente hermético.
• Congelador: Hasta 3 meses, idealmente en porciones individuales para facilitar su uso.