Cómo hacer ñoquis en casa, una receta tradicional italiana para combinar con cualquier salsa

Los ñoquis o gnocchi son un tipo de pasta italiana que se elabora con patata cocida como base, acompañada de unos cuantos ingredientes básicos que siempre vamos a tener por casa: harina, huevo y sal. Hoy en día, casi en cualquier lugar del mundo, podemos encontrar ñoquis ya preparados, en las tiendas y supermercados, listos para cocinar. Sin embargo, merece la pena probar a prepararlos en casa, pues su sencillo paso a paso, apto para principiantes, nos conseguirá un resultado delicioso casi sin esfuerzo alguno.

La palabra “ñoqui” proviene del italiano “gnocco”, que significa bulto o nudo, aludiendo a su forma característica. Aunque se cree que tienen raíces en la época romana, los ñoquis, tal como los conocemos hoy, surgieron tras la introducción de la patata en Europa. Tradicionalmente, se servían los jueves en Italia, acompañados de una buena salsa y un vaso de vino.

Una vez formados y cocidos, quedan de lujo acompañados de una sencilla salsa de tomate y queso, aunque, en realidad, pueden servirse con cualquier tipo de salsa para pasta, desde pesto hasta boloñesa, pasando por otras combinaciones tradicionales como la mantequilla con salvia. Siguiendo cualquiera de estas mezclas conseguiremos un plato riquísimo que gusta a grandes y pequeños, una forma diferente de traer hasta casa la cocina italiana más tradicional.

Preparar ñoquis en casa implica pocos ingredientes, pero el secreto está en el equilibrio perfecto de la masa, que debe ser suave y ligeramente firme al tacto.

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.
• Preparación de ingredientes: 40 minutos.
• Formado y cocción de ñoquis: 50 minutos.

• 1 kg de patatas harinosas (preferiblemente tipo Yukon o Russet)
• 300 g de harina de trigo común, más un poco extra para espolvorear
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Salsa al gusto (puede ser de tomate, mantequilla y salvia, o una rica boloñesa)

1. Cocinar las patatas: Lava las patatas y cocínalas con piel en agua hirviendo hasta que estén tiernas (aproximadamente 30-40 minutos). Pélalas mientras aún están calientes para evitar que absorban demasiada agua.
2. Hacer el puré: Pasa las patatas por un pasapuré o prensa patatas. Déjalas enfriar unos minutos.
3. Formar la masa: Coloca el puré en una superficie limpia y forma un volcán. Agrega la harina, el huevo y una pizca de sal en el centro. Mezcla suavemente con las manos hasta que se forme una masa suave y homogénea. No trabajes demasiado la masa para evitar que los ñoquis se endurezcan.
4. Formar los ñoquis: Divide la masa en porciones y forma cilindros largos de aproximadamente 1-2 cm de diámetro. Corta en trozos pequeños de 2 cm y, si deseas, marca los ñoquis con un tenedor o una tablilla especial para darles su forma característica.
5. Cocinar los ñoquis: Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los ñoquis en tandas pequeñas; estarán listos cuando floten en la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retíralos con una espumadera.
6. Servir: Acompaña los ñoquis con tu salsa favorita, como un ragú de carne, una simple mantequilla derretida con salvia, o un fresco pesto de albahaca. Espolvorea con queso parmesano rallado y disfruta.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción de ñoquis tradicionales contiene aproximadamente:

• Calorías: 300-350.
• Grasas: 3 g.
• Carbohidratos: 60 g.
• Proteínas: 8 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los ñoquis crudos pueden conservarse en el frigorífico, en una bandeja enharinada y bien cubiertos, por hasta 1 día. También se pueden congelar antes de cocinarlos; colócalos en una bandeja separados para que no se peguen y luego transfiérelos a una bolsa hermética. Cocidos, se conservan en el frigorífico hasta por 2 días, siempre con un poco de aceite o salsa para evitar que se resequen.