La cena fácil, original y muy saludable que se prepara en menos de 10 minutos con una lata de espárragos

Quien tiene una conserva tiene un tesoro. Las latas y botes de conservas, ya sean pescados como el atún o las sardinas, legumbres como los garbanzos o verduras como las alcachofas, son aliados imprescindibles para crear recetas fáciles y rápidas en aquellos días que no tenemos tiempo ni inspiración. Saludables, baratos y duraderos, estos productos de despensa son además muy versátiles, permitiéndonos crear platos rápidos para los que prácticamente no hace falta encender los fogones.

En este caso, el protagonista de la receta es el espárrago blanco, un ingrediente delicioso, sano y bajo en calorías, además de refrescante por su elevado contenido en agua, que va ideal para incorporar a las comidas y cenas ligeras durante todo el año. Para sumar puntos a su favor, en España se produce una variedad que destaca por su enorme calidad y que se encuentra ampliamente disponible en nuestros supermercados: los espárragos de Navarra.

El espárrago, según la Federación Española de Nutrición, es un alimento con bajo contenido energético (es decir, bajo en calorías). En cuanto a las vitaminas, el espárrago es fuente de vitaminas C y E. Rico en proteínas y con un contenido muy bajo en grasas y azúcar, el espárrago tiene un alto contenido de agua, por lo que destaca su poder diurético y saciante.

Para esta receta, aprovecharemos el sabor y textura de los espárragos blancos en conserva para preparar un original gazpacho, una receta propia del verano pero que puede replicarse en cualquier época del año para una cena rápida, fácil y muy saludable. Para elaborarlo, además de esta verdura en conserva, utilizaremos un pepino, pan duro y vinagre de Jerez, ingredientes también del gazpacho más clásico. Como añadido, al acabar la receta podremos añadir toppings como huevo duro picado, picatostes o taquitos de jamón, para darle así un punto extra de sabor, de textura y de nutrientes a esta cena.

El gazpacho de espárragos se elabora con ingredientes básicos y accesibles: espárragos blancos en conserva, pan duro, pepino y un toque de ajo. Se complementa con el clásico aceite de oliva virgen extra y vinagre, que potencian los sabores y añaden el toque mediterráneo característico.

Preparar este gazpacho de espárragos lleva unos 10 minutos en total:

• 5 minutos para reunir y preparar los ingredientes.
• 5 minutos para triturar y colar la mezcla.
• Tiempo de refrigeración: opcional (15-30 minutos) para servirlo bien frío.

• 1 bote de espárragos blancos en conserva (250-300 g con su caldo)
• 1 trozo de pan duro (aproximadamente del tamaño de un puño)
• 1/2 pepino mediano (pelado)
• 1 diente de ajo pequeño
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez (ajustar al gusto)
• Sal al gusto
• Agua fría (si es necesario, para ajustar la textura)
• Opcional: huevo duro picado, picatostes o unas puntas de espárragos para decorar

• Preparar los ingredientes: Escurre los espárragos blancos y reserva el caldo de la conserva. Pela el pepino y córtalo en trozos. Pela el diente de ajo y retira el germen interior si prefieres un sabor más suave. Trocea el pan duro para que sea más fácil de integrar.
• Triturar la mezcla: En el vaso de la batidora o licuadora, añade los espárragos, el pan troceado, el pepino, el ajo, el aceite y el vinagre. Incorpora el caldo de los espárragos y tritura a máxima velocidad hasta obtener una crema suave y sin grumos. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Colar el gazpacho: Para una textura extra suave y sin fibras, pasa el gazpacho por un colador fino o chino, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido.
• Enfriar y servir: Refrigera el gazpacho durante unos 15-30 minutos para que esté bien frío al servir. Decóralo con huevo duro picado, unos picatostes crujientes o puntas de espárragos. Añade un chorrito extra de aceite de oliva virgen y, si deseas, una pizca de pimienta negra molida.

Con estos ingredientes, esta receta de gazpacho de espárragos rinde 4 porciones individuales.

Cada porción de gazpacho de espárragos contiene aproximadamente:

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 13 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El gazpacho de espárragos se puede conservar en el frigorífico hasta 2 días, siempre que se guarde en un recipiente hermético. Agita o remueve bien antes de servir, ya que puede separarse ligeramente.