Receta de garbanzos con langostinos, un potaje marino sabroso y saludable perfecto para los días de frío

Los garbanzos son uno de los ingredientes base de la gastronomía española. Su impresionante perfil nutricional y los numerosos beneficios para la salud que ofrecen los convierten en una opción ideal para incluir en nuestra dieta. Desde ser una fuente rica en proteínas vegetales hasta proteger la salud del corazón, mejorar la digestión y proporcionar importantes nutrientes como calcio y vitamina E, estas legumbres son un alimento altamente valorado en todo el mundo.

Estamos acostumbrados a utilizar esta legumbre en platos tradicionales como el cocido madrileño o, en fechas especiales como la Semana Santa, en el potaje de vigilia. Sin embargo, su sabor suave y enorme versatilidad nos permiten combinarlos de maneras muy diferentes, dando como resultado cientos de guisos con variadas combinaciones de ingredientes, platos de cuchara deliciosos y reconfortantes que son, además, muy fáciles de hacer. Especialmente sencillo resulta usar estas legumbres cuando optamos por utilizar garbanzos de bote, un producto de lo más socorrido que reducirá a un cuarto el tiempo de elaboración de nuestras recetas.

En esta ocasión, acompañaremos los garbanzos con langostinos, así como con un caldo de sabor marino que combina de lujo con la salsa de tomate. Para potenciar el sabor de la receta, usaremos las cabezas de los langostinos frescos para hacer un delicioso caldo casero donde cocer los garbanzos. El resultado es una mezcla de sabores y texturas deliciosa, un plato completo, saludable y reconfortante que sorprenderá con su resultado tan sabroso.

Este plato comienza con un sofrito básico al que se añaden los garbanzos ya cocidos, junto con caldo de pescado o fumet. Los langostinos, que aportan el toque final de sabor, se incorporan al final de la cocción para preservar su textura y frescura.

• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos.
• Preparación del sofrito y pelado de langostinos: 20 minutos.
• Cocción del guiso: 40 minutos.
• Tiempo de reposo: 15 minutos.

• 400 g de garbanzos cocidos
• 500 g de langostinos frescos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 750 ml de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

1. Preparar los langostinos: Pela los langostinos, reserva los cuerpos y utiliza las cabezas y cáscaras para preparar un caldo base junto con agua y una pizca de sal. Cuela y reserva.
2. Sofrito: En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde finamente picados. Cocina hasta que estén tiernos.
3. Añadir tomate y especias: Incorpora el tomate rallado, cocina unos minutos y añade el pimentón dulce, removiendo para evitar que se queme.
4. Incorporar garbanzos y caldo: Añade los garbanzos cocidos, el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.
5. Agregar los langostinos: Añade los cuerpos de los langostinos y cocina 5 minutos más, hasta que estén rosados y bien cocidos.
6. Rectificar y servir: Ajusta la sal y pimienta al gusto, deja reposar unos minutos y sirve caliente decorado con perejil fresco.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1.2 g
• Carbohidratos: 38 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El guiso de garbanzos con langostinos puede conservarse en el frigorífico por hasta 3 días si se guarda en un recipiente hermético. Recalienta a fuego lento para preservar la textura y el sabor.