Qué es el fricandó de ternera, una receta tradicional de la gastronomía catalana que es perfecta para el otoño

Para los amantes de los platos calientes, los pucheros o los guisos, el fricandó de ternera es un éxito asegurado. No solo es una receta deliciosa y fácil de hacer, sino que es perfecta para probar nuevas preparaciones. Consolidado como una de las tradiciones de la gastronomía catalana, es una forma sana y sabrosa de disfrutar de la carne, tanto en un día de diario como en una ocasión especial. Y es que se trata de una exquisitez que suele deleitar a casi cualquier paladar y que se prepara, en especial, durante el otoño, al utilizar ingredientes típicos de esta temporada.

Cuando se habla de fricandó se alude a un plato similar al estofado de ternera, ya que también incluye como ingrediente principal la carne de vacuno. Pero no hay que confundirlo con el fricasé, que se cocina con aves de corral. En francés, se conoce como fricandeau, que hacía referencia al corte de ternera con tocino, lo que sirvió para dar nombre a este guiso.

Aunque existen diversas versiones de cómo se hace el fricandó, el original de la cultura catalana se prepara con filetes finos de ternera o carne de buey. Además, incorpora setas, como moixernó o perretxico, aunque se pueden utilizar las que prefieran los comensales. Otra de sus señas de identidad es que su origen es urbano o habitual de gente de mayor poder adquisitivo, no campesino, que apareció por primera vez escrito en el recetario del siglo XVIII, Avisos y instrucciones para el principiante cocinero.

Tiempo de preparación

• Preparación inicial: 20 minutos para cortar y preparar los ingredientes.
• Cocción: 1 hora y 30 minutos de cocción a fuego lento para que los sabores se desarrollen.
• Tiempo total: 1 hora y 50 minutos.

Ingredientes

• 600 g de filetes finos de ternera.
• 300 g de setas (pueden ser secas o frescas, como níscalos o champiñones).
• 2 cebollas medianas, picadas finamente.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 500 ml de caldo de carne.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.

1. Preparar las setas. Si usas setas secas, hidrátalas en agua tibia durante 20 minutos. Si son frescas, límpialas y córtalas.
2. Enharinar y freír la carne. Sazona los filetes con sal y pimienta, pásalos por harina y dóralos ligeramente en aceite caliente. Retíralos y resérvalos.
3. Hacer el sofrito. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el tomate y cocina hasta que se reduzca.
4. Desglasar con vino. Incorpora el vino blanco, remueve bien y deja reducir a fuego medio.
5. Cocinar el guiso. Añade las setas y el caldo, vuelve a introducir los filetes en la sartén y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Remueve ocasionalmente y ajusta el líquido si es necesario.
6. Servir. Espolvorea perejil fresco antes de servir. Acompaña con pan o patatas.

Con estas cantidades, el fricandó de ternera rinde para 4 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 380 kcal
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 32 g

Estos valores son estimados y pueden variar según los ingredientes utilizados.

El fricandó de ternera se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. También puede congelarse por hasta 2 meses.