El restaurante de un pueblo de 37 habitantes que gana una estrella Michelin y tiene un menú de 38 €

Huesca está perfeccionando el camino culinario dentro de la gastronomía aragonesa, gracias a diversas propuestas vanguardistas y los productos de calidad. Y es que, en la noche del pasado martes 26 de noviembre, la provincia ha aumentado el reconocimiento internacional de su cocina, ya que ha sumado tres Estrellas Michelín a las cinco que ya poseía. Dentro de estas, dos provienen del valle de Benasque y otra del valle de Tena.

Este último se localiza en la cuenca alta del río Gállego, concretamente, encallado en Sardas. A 74 kilómetros de distancia de la ciudad de Huesca, el restaurante de La Era de los Nogales, regentado por Toño Rodríguez, ha recibido uno de los tres galardones destinados a la provincia aragonesa. No obstante, a diferencia de las otras, este se ha convertido en el establecimiento con menos población en su localidad en recibir este premio, ya que tan solo cuenta con 37 habitantes.

Esto ha hecho que su restaurante reciba más atención y tenga el placer de entrar en el libro de los Récord Guiness. Ante esto, el chef ha anunciado que: “Todo el equipo está ilusionado y contento por este reconocimiento que premia el esfuerzo de estos cuatro años, lo cual nos da fuerzas para seguir creciendo e ir a por más, y que pone la guinda a un año maravilloso e histórico”.

El restaurante de Sardas está rodeado de edificios recios, lo que hace que su diseño acristalado destaque en su entorno. Gracias a los grandes ventanales se ofrecen magníficas vistas de las montañas del Pirineo Aragonés, lo que lo hace ideal para cenar al atardecer en una noche de verano. Pero no solo su estructura es fascinante, pues la cocina de Toño propone “un viaje a los sabores oscenses y de su propia infancia, siempre desde la contemporaneidad”, según ha revelado la Guía Michelín.

Asimismo, su cocina contemporánea, combinada con ideas tradicionales, ha sorprendido a sus comensales durante los cuatro años de recorrido por la calidad y el sabor exquisito. El reto de la Era no se va a quedar satisfecho con este galardón, sino que este equipo joven, pero experimentando, tiene “ganas de ir a por todas y sin miedo para afrontar retos cada vez más difíciles y complicados”, según anuncian en su web.

De esta manera, para contribuir a su filosofía, ligada no solo a la calidad de sus platos, sino también a la creatividad y diversión, el establecimiento cuenta con tres menús degustación que parten de los 38 €: El menu E-volución, R-ecuerdos por 53 € y A-mbición por 68 €.

El E-volución es una opción con productos de temporada que cuenta con 4 aperitivos, 2 entrantes, 3 segundos y 3 postres a elegir. El restaurante recomienda este tipo de menú para momentos de reunión familiar o en comidas de negocios. Por su parte, el R-ecuerdos tiene 14 pases donde se exploran diversos clásicos e imprescindibles en la cocina aragonesa. Esta opción se puede solicitar en cenas hasta las 21:30 de la noche y es imprescindible hacer una reserva previa para poder disfrutar de ella.

Mientras, el A-mbición cuenta con 22 pases construidos con platos clásicos y novedosos como “las patatas a la importancia con navajas y anguila, o las berenjenas con chipirones, platos que aúnan tradición y vanguardia a partes iguales”. Igualmente, durante las cenas de los meses de verano, se puede combinar esta oferta con una pequeña carta.