Cómo hacer pollo a la Pantoja o a la Cantora, la deliciosa receta del guiso tradicional que triunfó en el restaurante de la artista

A principios de los años 2000, Isabel Pantoja inauguró en Fuengirola el que era uno de sus sueños, un negocio que, con el tiempo, se revelaría como su apuesta menos rentable: el Restaurante Cantora. Corría el año 2001 y la apertura del restaurante fue todo un ‘boom’ en esta localidad costera. Durante los años que permaneció abierto, cuatro en total, se sentaron en sus mesas gente de todos los puntos de España, comensales que llenaban el local animados por su admiración a la tonadillera o simplemente por el morbo o el cotilleo. Pero había otra razón para visitar este restaurante, su indiscutible plato estrella: el pollo en salsa.

Conocido como pollo Cantora o pollo a la Pantoja, este plato sencillo de elaborar conquistó a muchos con su sabor y jugosidad. El secreto de su éxito se encuentra en su salsa, simple pero muy sabrosa. Para elaborarla, en el restaurante hacían una mezcla de verduras, cervezas, caldo de pollo y algunas hierbas aromáticas, dando como resultado un delicioso líquido que daba toda su jugosidad al pollo en cuestión, cocinado a fuego lento en la mezcla.

Aunque ya no podemos viajar a Fuengirola a probar este pollo, sí que podemos replicar su receta y hacerlo en casa. Una vez preparado, este pollo en salsa queda delicioso acompañado de una guarnición de patatas panaderas, asadas o fritas. Es una receta ideal para reuniones familiares o cenas especiales, y su sabor se intensifica si lo preparas el día anterior.

Preparar este plato te llevará aproximadamente 2 horas y 15 minutos, desglosados así:

• Limpieza y preparación del pollo: 15 minutos.
• Elaboración del sofrito y reducción de la salsa: 1 hora.
• Cocción lenta: 1 hora.

• 1 pollo entero sin piel
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro
• ½ pimiento verde
• 5 tomates grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1/2 litro de caldo de pollo casero
• 1 cerveza (aproximadamente 330 ml)
• 1 hoja de laurel
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

1. Limpia bien el pollo, córtalo en trozos y salpimiéntalo. Enharina ligeramente los trozos.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén y dora los trozos de pollo. Reserva en una cazuela con el romero, el tomillo y la hoja de laurel.
3. Pela y trocea la cebolla, el puerro y el pimiento, y sofríelos en el aceite restante de la sartén. Añade los dientes de ajo laminados.
4. Incorpora la cerveza al sofrito y deja reducir durante unos minutos para eliminar el alcohol.
5. Lava y corta los tomates en dados, añádelos al sofrito y cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Pasa la mezcla por un pasapurés o licúala para obtener una salsa fina.
7. Vierte la salsa sobre el pollo reservado, añade el caldo de pollo y cocina tapado a fuego bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
8. Sirve caliente acompañado de patatas panaderas o ensalada.

Esta receta rinde 4 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 450.
• Grasas: 22 g.
• Grasas saturadas: 5 g.
• Carbohidratos: 15 g.
• Azúcares: 6 g.
• Proteínas: 35 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

El Pollo a la Pantoja se conserva en la nevera hasta 3 días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético. También se puede congelar durante 2 meses.