Ensalada de otoño con quinoa, calabaza y granada, una receta saludable para aprovechar esta deliciosa fruta de temporada

¿Quién dijo que las ensaladas son solo para el verano? Ahora que las temperaturas bajan y los cielos se oscurecen, es cierto que apetecen cada vez más sopas, cremas, guisos y otros platos de cuchara. No obstante, las ensaladas aún pueden tener un hueco en nuestro recetario semanal, sobre todo cuando incluyen ingredientes de temporada que podemos encontrar en los mercados y fruterías, productos que aportan sabor y nutrientes y que, además, hacen de nuestras ensaladas una receta más sostenible.

En efecto, el otoño trae consigo una variedad de ingredientes de temporada que enriquecen la cocina con sabores terrosos y reconfortantes. Es el caso de las setas, la calabaza, los boniatos, las acelgas o las castañas. Una ensalada de otoño con ingredientes como la quinoa, la calabaza asada y la granada es una opción perfecta para aprovechar lo mejor de esta estación. Esta combinación no solo es visualmente atractiva, con sus colores naranjas y rojos intensos, sino que también ofrece un contraste de texturas y de sabores, un toque dulce y ácido que hace de este un plato muy interesante.

Ideal para acompañar un plato principal o como un almuerzo ligero, esta ensalada es, además de original y deliciosa, una opción saludable y nutritiva para incluir en nuestra dieta. En esta ensalada, se unen las propiedades de la quinoa, rica en proteínas y minerales; con las de la calabaza, fuente de vitaminas y antioxidantes, y las de la granada, conocida por su alto contenido en vitamina C y fibra. A estos ingredientes principales sumamos otros como el queso feta y las nueces, que aportan su sabor y también sus grasas saludables.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 400 g de calabaza, cortada en cubos
• 1 granada
• 2 tazas de hojas verdes (rúcula, espinaca o una mezcla)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• Jugo de 1 limón
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Nueces tostadas
• Queso feta desmenuzado.

Elaboración:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocina en una olla con dos tazas de agua hasta que esté esponjosa, aproximadamente 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear, sazona con comino, pimentón, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea por 25 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Desgrana la granada y reserva.
4. En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, la calabaza asada y las hojas verdes.
5. Prepara el aliño combinando el aceite de oliva restante, la miel y el jugo de limón. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
6. Agrega los granos de granada, las nueces tostadas y el queso feta desmenuzado.
7. Sirve y disfruta de inmediato o refrigera por hasta 2 horas para que los sabores se integren por completo.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como guarnición o 2 porciones como plato principal.

Cada porción de esta ensalada contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 42 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La ensalada se puede conservar en la nevera por hasta 2 días en un recipiente hermético. Es recomendable añadir las hojas verdes justo antes de servir para mantener su frescura.