Las alcachofas son un ingrediente estrella de la cocina mediterránea, gracias a su versatilidad y sabor ligeramente amargo. Aportan una textura deliciosa a cada plato y se pueden preparar de innumerables maneras. Además, son un alimento muy sano: ricas en fibra, con compuestos que regeneran las células del hígado, reducen el colesterol malo, mantienen estables los niveles de azúcar en sangre y promueven la saciedad, lo que beneficia al adelgazamiento.
Presentamos cinco recetas de alcachofas, incluyendo unas irresistibles alcachofas confitadas, ideales para disfrutar en una comida especial o como guarnición.
1. Receta de alcachofas confitadas en aceite de oliva
Confitadas a fuego muy lento, estas alcachofas absorben el sabor del aceite y de las hierbas, volviéndose tiernas y deliciosas. Son perfectas como aperitivo, acompañamiento o incluso como base para otras preparaciones.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 45 minutos
Ingredientes:
- 6 alcachofas frescas
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo (enteros, sin pelar)
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer alcachofas confitadas en aceite de oliva, paso a paso
- Limpia las alcachofas, quitando las hojas duras y cortando la parte superior y el tallo.
- Coloca las alcachofas en una cacerola pequeña y cubre con el aceite de oliva.
- Añade los dientes de ajo, el romero, el laurel, sal y pimienta.
- Cocina a fuego bajo (unos 90°C) durante 45 minutos, hasta que estén tiernas.
- Retira del aceite y sirve tibias o frías.
2. Alcachofas a la plancha con limón y perejil
Esta receta resalta el sabor natural de las alcachofas. El toque de limón y perejil fresco les da una frescura única y las hace ideales como guarnición ligera.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- Zumo de un limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer alcachofas a la plancha con limón y perejil, paso a paso
- Limpia las alcachofas y córtalas en mitades.
- Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.
- Coloca las alcachofas con el lado cortado hacia abajo y cocínalas hasta que estén doradas.
- Rocía con el jugo de limón, sazona con sal, pimienta y espolvorea con perejil.
- Sirve de inmediato.
3. Alcachofas al horno con queso parmesano
Estas alcachofas gratinadas al horno con queso parmesano son una delicia crujiente por fuera y suave por dentro, perfectas para servir como entrada o guarnición especial.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 50 g de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer alcachofas al horno con queso parmesano, paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C.
- Limpia las alcachofas y córtalas por la mitad.
- Mezcla el queso parmesano, pan rallado, ajo, sal y pimienta.
- Coloca las alcachofas en una bandeja de horno y úntalas con aceite de oliva, luego cubre con la mezcla de queso.
- Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Sirve caliente.
4. Alcachofas rebozadas y fritas
Esta receta convierte las alcachofas en un delicioso bocado crujiente por fuera y suave por dentro, perfecta para una tapa o aperitivo.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 10 minutos
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 1 huevo
- 100 g de harina
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer alcachofas rebozadas y fritas, paso a paso
- Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos.
- Bate el huevo en un bol y sazona con sal y pimienta.
- Pasa cada trozo de alcachofa por el huevo y luego por la harina.
- Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Coloca sobre papel absorbente y sirve caliente.
5. Crema de alcachofas
Esta crema es suave, reconfortante y perfecta como entrante en días frescos. Es una forma deliciosa de disfrutar las alcachofas y aprovechar sus nutrientes.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 1 puerro picado (solo la parte blanca)
- 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos
- 600 ml de caldo de verduras
- 100 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer crema de alcachofas, paso a paso
- Limpia las alcachofas y córtalas en trozos pequeños.
- En una cacerola, calienta el aceite y sofríe el puerro hasta que esté blando.
- Agrega las alcachofas y la papa, y rehógalos unos minutos.
- Vierte el caldo y cocina durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Tritura la mezcla y añade la crema de leche. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve caliente, decorada con un poco de aceite de oliva o perejil picado.