Receta de fritada aragonesa, la versión maña del pisto que nos hará disfrutar aún más de las verduras

Aunque el pisto manchego es el más conocido de toda la gastronomía española, en realidad casi todas las regiones tienen sus propios platos basados en las verduras que nos permiten aprovechar al máximo las hortalizas de verano. Buen ejemplo de ello es la fritada aragonesa, un plato clásico de la cocina de Aragón que resalta la sencillez y el sabor de los productos de la huerta. Esta receta se basa en una mezcla de verduras frescas como calabacín, pimientos y cebolla, que se cocinan lentamente y por separado hasta que se caramelizan y concentran sus sabores.

Originaria de las zonas rurales de Aragón, la fritada aragonesa es un ejemplo perfecto de cómo las recetas tradicionales pueden transformar ingredientes simples en una comida deliciosa. Este plato ha sido parte de la cultura alimentaria aragonesa durante siglos, y sigue siendo un favorito en los hogares y restaurantes de la región. Aunque la receta básica es bastante sencilla, cada familia tiene su propia versión, a menudo adaptada según la temporada y los ingredientes disponibles.

En ocasiones, a esta receta basada en las verduras se le añade cerdo o cordero, o incluso huevos fritos, como suele hacerse con otros pistos, lo que convierte este plato en una comida completa y satisfactoria. Con estos añadidos o sin ellos, la fritada aragonesa es perfecta para disfrutar como plato principal, acompañada de un buen trozo de pan para aprovechar hasta la última gota de su sabor.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Lava y corta los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, y los calabacines en dados. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
2. Pon a calentar aceite de oliva en una sartén y fríe la patata, hasta que quede bien hecha.
3. Una vez esté hecha, retira la patata y colócala en un colador, dejando escurrir el aceite sobrante. Cuando la patata esté bien escurrida, colócala en una fuente, en la que iremos mezclando todas las verduras.
4. En el mismo aceite, fríe el calabacín, cortado en dados, y repite toda la operación. Cuando esté listo, escúrrelo en el colador, y añádelo a la fuente.
5. Repite el proceso con las cebollas y los pimientos que se fríen juntos. Escúrrelos de nuevo y júntalos en la fuente con las patatas y los calabacines.
6. Finalmente, salpimienta las verduras cocinadas a tu gusto y sirve la fritada caliente. Puedes acompañarla de unos huevos fritos para un plato más completo.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta de fritada aragonesa rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de fritada aragonesa contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 12 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La fritada aragonesa se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Se recomienda guardarla en un recipiente hermético para preservar su sabor y frescura.