Cómo hacer croquetas veganas, la alternativa vegetal a un clásico de la cocina española

Las croquetas son un clásico de la cocina española, apreciadas por su textura cremosa, por su intenso sabor y por su versatilidad. Sin embargo, para quienes siguen una dieta vegana o buscan opciones más saludables, las croquetas tradicionales pueden ser un desafío, ya que muchas de las recetas contienen queso o jamón serrano.

Afortunadamente, las croquetas veganas han llegado para quedarse, ofreciendo todo el sabor y la textura de las originales, pero sin ingredientes de origen animal. Estas croquetas no solo son deliciosas, sino también una forma creativa de incorporar más verduras y legumbres a la dieta diaria.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de patatas (preparado con patatas cocidas y leche vegetal)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones, picados
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de pan rallado vegano
• 1 taza de leche vegetal (preferiblemente sin azúcar)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír (opcional)

Elaboración:

Para preparar las croquetas veganas hay que seguir los siguientes pasos:

1. Lo primero es preparar el puré de patatas. Para ello habrá que cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Después se escurren y se machacan. Se añadirá un poco de leche vegetal hasta obtener un puré suave. Cuando esté listo se reserva.
2. Después se saltean las verduras. En una sartén grande, se calienta el aceite de oliva y se sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Se añaden los champiñones y las espinacas, cocinando hasta que se ablanden y el exceso de líquido se haya evaporado. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Para mezclar el relleno se mezcla en un bol grande el puré de patatas con las verduras salteadas. Se añade la harina de garbanzo y se mezcla bien hasta que la masa esté firme y manejable.
4. Cuando el relleno esté listo, es momento de formar las croquetas. Para ello, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma croquetas de tamaño uniforme. Pueden hacerse en forma de cilindro o esfera, según se prefiera.
5. En el momento en el que las croquetas estén listas hay que rebozarlas. Para ello, hay que rebozar cada croqueta por la leche vegetal y luego por el pan rallado, cubriéndolas completamente.
6. Por último, solo queda freír u hornear. Si se decide freírlas, habrá que calentar suficiente aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. En caso de querer hornearlas, habrá que colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornéalas a 200 °C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Con la cantidad de ingredientes citada, esta receta de croquetas veganas sirve para la elaboración de unas 20 unidades, por lo que servirá para un número de entre 4 y 6 comensales.

Cada porción de esta receta (4-5 croquetas) contiene aproximadamente:

• Calorías: 220
• Grasas: 10 gramos
• Grasas saturadas: 1 gramos
• Carbohidratos: 28 gramos
• Azúcares: 2 gramos
• Proteínas: 6 gramos

Ahora bien, estos son valores aproximados, los datos concretos dependerán de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las croquetas veganas se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantengan bien cubiertas. Por otro lado, también pueden congelarse durante un periodo aproximado de dos meses.