Receta de papas con choco, un guiso andaluz lleno de sabor apto para verano e invierno

Las papas con choco son un plato emblemático de la gastronomía andaluza, especialmente popular en las provincias de Cádiz y de Huelva. Este guiso, que combina papas (patatas) con choco (sepia), es un ejemplo perfecto de la cocina marinera del sur de España, donde la frescura del marisco se mezcla con los sabores de la tierra. Tradicionalmente, este plato se servía en las casas de pescadores, aprovechando la sepia recién capturada. Hoy en día, sigue siendo un favorito en los hogares andaluces y en las tascas locales, donde se disfruta tanto en invierno como en verano.

En este plato, la sepia se cocina lentamente con patatas, vino blanco y una mezcla de especias que varían según la receta familiar. Las papas absorben todo el sabor del choco, creando un plato reconfortante y lleno de matices. Existen variaciones donde se le añade pimiento rojo, guisantes o un toque de pimentón, pero la esencia del plato siempre se mantiene intacta: un guiso sencillo, pero lleno de sabor.

El tiempo de elaboración de esta receta tradicional es de aproximadamente una hora y media, puesto que tendremos que dejar que el guiso se cocine a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos. Una vez elaborado, el guiso de papas con choco se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto en un recipiente hermético.

La sepia, conocida en algunas partes de Andalucía como choco o jibia, es un pescado con un sabor intenso y un gran potencial nutricional, convirtiendo a esta receta en una opción saludable a la vez que deliciosa. El choco que protagoniza este guiso es una importante fuente de proteínas y minerales (calcio, sodio, hierro). Además, es bajo en grasas (100 gramos nos aportan solo 75,30 kilocalorías) y se adapta perfectamente a cualquier tipo de dieta saludable. Debido a su alto contenido en vitamina A, B y E (antioxidante) es ideal para mejorar el sistema inmunológico y reforzar el sistema nervioso y el corazón.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Raciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 kg de choco (sepia) limpio y cortado en trozos
• 800 g de patatas peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de perejil fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta al gusto
• Agua o caldo de pescado (cantidad necesaria para cubrir las papas)

Elaboración:

1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
3. Añade el choco cortado en trozos y dora ligeramente por todos lados.
4. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
5. Agrega las papas, las hojas de laurel y el pimentón dulce. Mezcla bien para que las papas se impregnen de los sabores.
6. Cubre con agua o caldo de pescado, asegurándote de que las papas estén bien sumergidas.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento durante unos 60 a 70 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el choco bien cocido.
8. Una vez listo, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.