Este es el alimento español que encanta a las hijas del chef José Andrés

El aclamado chef José Andrés emprendió hace dos años un viaje por España en compañía de sus hijas estadounidenses Carlota, Inés y Lucía. Este recorrido familiar sirvió como el eje central de la docuserie José Andrés y familia en España, estrenada en HBO Max y que explora la rica cultura gastronómica española. La docuserie busca impulsar el turismo y la diversidad culinaria del país, una causa a la que Andrés se dedicó fervientemente después de la pandemia de coronavirus.

El viaje inició en Cataluña, una región de profundo significado personal para José Andrés, pues fue en Barcelona donde perfeccionó su oficio. Durante su estancia en la ciudad, la familia visitó el icónico mercado de la Boquería, disfrutó de las tapas en el local Tapas 24 de su amigo Carles Abellan, y se reencontró con Ferran Adrià en El Bulli. “Volver a Barcelona fue muy especial para mí, y más aún después de una pandemia. Reencontrarme con mi maestro y amigo Ferran y ver en lo que se ha convertido la que fue mi casa durante tantos años, fue muy emotivo”, comentó el chef, según un artículo de 20 minutos.

La docuserie no se limitó a Cataluña, sino que llevó a la familia por otros lugares emblemáticos de España como Córdoba, Valencia, Madrid, Asturias y la volcánica isla de Lanzarote. Este último destino fue particularmente impactante para sus hijas: “El lugar que más les impresionó fue la isla. Nunca habían estado allí y quedaron maravilladas con los carabineros locales y con cómo cocinan con piedras volcánicas”, relató José Andrés.

En Lanzarote, la familia tuvo la oportunidad de aprender sobre la pesca de los carabineros, un crustáceo muy apreciado por su sabor intenso y características únicas. Durante su visita al barco Atlantis Seis, el patrón les explicó el proceso de captura y les mostró estos codiciados mariscos. El carabinero, con su color rojo intenso y potente sabor, es un ingrediente esencial en guisos y arroces, además de ser un manjar en las mariscadas.

“Al salir de la pandemia, quería dar un impulso a España, al turismo y a la gastronomía, que habían sufrido mucho; y como durante el confinamiento mis hijas y yo cocinábamos juntos y subíamos videos a las redes sociales que tenían éxito, se nos presentó la oportunidad de hacer un programa. Así que decidimos enfocarnos en mostrar lo mejor de España”, explicó el chef asturiano en una entrevista con la agencia EFE.

Los carabineros suelen vivir en profundidades que oscilan entre los 500 y 2000 metros y pueden llegar a medir hasta 30 centímetros en las costas del Mediterráneo y en las aguas cálidas del Atlántico sur de Portugal y Andalucía occidental. Por lo que, sin duda, para su consumo más fresco, las costas de su captura, como Lanzarote, es la mejor opción. Concretamente, el arroz con carabineros del restaurante La Santa es casi obligatorio. El arroz de carabineros de La Solita en Cantabria, también es muy recomendable, así como el carabinero a la brasa de Huelva en Desde 1911.

Asimismo, en Madrid también ofrecen buenos platos de carabineros que valen la pena probar al menos una vez. Uno de ellos es el plato de Dabiz Muñoz en su restaurante GOXO, curry rojo de gambones y carabineros, o el que se sirve en La Tasquita de Enfrente. Finalmente, en otra provincia de interior donde se puede degustar es en Albacete, donde el crustáceo se sirve en Cañitas Maite con manteca colorá.