Cómo hacer tumbet mallorquín, una receta tradicionalmente vegetariana, rica en verduras y muy veraniega

El tumbet mallorquín es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Mallorca, la mayor de las Islas Baleares. Esta receta tradicionalmente vegetariana destaca por su sencillez y sabor, un plato que los mallorquines preparan durante el verano con los mejores productos de temporada de la huerta. El tumbet es un claro ejemplo de la cocina mediterránea, rica en verduras y aceite de oliva, lo que demuestra la existencia de otras recetas similares como la ratatouille francés o la samfaina catalana.

El tumbet tiene sus raíces en la cocina mallorquina de siglos atrás, cuando únicamente se utilizaba el excedente de hortalizas de temporada: berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates. En la actualidad, este plato ha mantenido su lista de ingredientes, pues se elabora con capas de patatas, berenjenas, pimientos rojos y una salsa de tomate, todo cocido en aceite de oliva. Aunque es comúnmente servido como plato principal, también puede acompañar carnes o pescados.

La simplicidad del tumbet resalta la calidad de sus ingredientes, haciendo de cada bocado una celebración de los sabores de la isla. Las verduras deben ser frescas y de un origen que asegure su buen sabor, y el aceite de oliva, con el que se freirán nuestras hortalizas, debe estar limpio y tener un sabor suave que no engrase en exceso las verduras. La preparación del tumbet mallorquín comienza con la selección y preparación de las verduras, que se fríen por separado antes de ser ensambladas en capas con una rica salsa de tomate, que debe ser casera para un resultado perfecto.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 calabacines
• 500 gramos de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de azúcar (opcional)

Elaboración:

1. Preparar las verduras: Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Lavar y cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas del mismo grosor. Cortar los pimientos en tiras largas.
2. Freír las verduras: En una sartén grande con abundante aceite de oliva, freír las patatas hasta que estén doradas y tiernas. Retirar y escurrir en papel absorbente. Repetir el proceso con las berenjenas, los calabacines y los pimientos, asegurándose de escurrir bien cada verdura después de freírla.
3. Preparar la salsa de tomate: Pelar y picar finamente los tomates. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los dientes de ajo picados y los tomates. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar si es necesario.
4. Montar el tumbet: En una fuente de horno, colocar una capa de patatas, seguida de una capa de berenjenas, una capa de calabacín y, finalmente, los pimientos. Verter una parte de la salsa de tomate sobre cada capa. Repetir el proceso hasta que se terminen los ingredientes, finalizando con una capa de salsa de tomate.