Restaurantes ‘fast good’, la moda de comida rápida saludable ideada por Ferran Adrià que la Guía Repsol premia con sus Soletes

Nuestro mundo cada vez se mueve a un ritmo más frenético. Y esto afecta a todas las facetas de nuestra vida, incluida la alimentación. Prueba de ello es el éxito en las últimas décadas del concepto fast food, un estilo de alimentación basado en la comida que se prepara de forma rápida y se puede comer de una forma cómoda y ágil. Se trata, sin duda, de un producto de nuestros tiempos, de muchas prisas y de un estilo de vida por lo general acelerado. No obstante, la comida rápida suele relacionarse con una cocina de baja calidad, que se escoge fundamentalmente por la rapidez y el precio, pero que no aporta demasiado a nivel nutricional y tampoco en un plano gastronómico.

Al mismo tiempo que disfrutamos de estas opciones ricas, rápidas y baratas, coge fuerza en nuestra sociedad un movimiento completamente opuesto. En los últimos años, han ido creciendo a nivel mundial una serie de tendencias nutricionales como el realfooding, el consumo de productos de kilómetro cero, los ‘superalimentos’ y la aparición de sustitutos de la carne, entre otras muchas propuestas que tienen el cuidado de la salud y el medioambiente como foco principal.

De la unión de estas dos tendencias, surge un concepto que gana popularidad, una idea que nació hace ya 20 años pero que vive ahora su momento de gloria. Hablamos del fast good, que se presenta como la respuesta a una pregunta trascendental. ¿Se puede ofrecer una comida rápida, rica, barata, sana y de buena calidad?

Este término puede estar ahora de moda, pero en realidad tiene dos décadas de historia. El encargado de su creación no es otro que Ferran Adrià, chef de elBulli y figura de referencia en lo que a alta cocina e innovación culinaria se refiere. En su ánimo por encontrar nuevas formas de cocinar y, sobre todo, de entender la cocina, el cocinero catalán se planteó una pregunta: ¿se puede ofrecer una comida rápida, a un precio razonable, y que sea sana y de buena calidad? La respuesta fue el Fast Good, una propuesta de restauración que representaba “la voluntad de dignificar la cocina rápida”.

“En un momento en el que resulta ingenuo y engañoso negar la evidencia, es decir, que las costumbres sociales relativas a la alimentación diaria han cambiado, desde la alta cocina podemos encerrarnos en nuestra torre de marfil, o bien intentar implantar nuestra experiencia y nuestros conocimientos y ofrecerlos a la sociedad en forma de calidad a buen precio”, señalaba el chef. Esta fue la idea de origen.

El concepto fue adoptado por la cadena de hoteles NH en España después de analizar los mercados de distintos países del mundo. El primer establecimiento con este estilo de cocina abrió sus puertas en el hotel NH Eurobuilding de Madrid. En la carta se podían encontrar hamburguesas, pollo, gazpacho, huevos fritos con patatas y una amplia variedad de ensaladas, todo elaborado en el momento y con ingredientes de calidad. Pero finalmente, las sedes de Madrid, Barcelona, Valencia, Las Palmas de Gran Canaria y otras ciudades fuera de España fueron cerradas en el 2010, tras la estrategia de NH para centrarse exclusivamente en la actividad hotelera.

¿Qué diferencia a un restaurante de comida rápida habitual de uno con enfoque fast good? Es difícil encontrar una respuesta clara. La calidad de los ingredientes, su origen, la combinación de alimentos saludables o la elección de productos kilómetro cero son algunas de las características que se repiten. A diferencia de la comida rápida, los alimentos fast good están pensados para ser potencialmente consumidos a diario por los comensales. Hablamos de ensaladas, pizzas con masa de harinas integrales, hamburguesas de carne de calidad o incluso a base de plantas, smoothies, snacks, sopas, poke bowls... Todas ellas recetas rápidas que se encuentran en restaurantes ya de prácticamente todo el planeta.

En España, el negocio del fast good parece ser una mina de oro, con opciones nuevas que abren sus puertas casi a diario. La Guía Repsol reconoce estos restaurantes con sus Soletes, una categoría que pone en valor aquellos locales informales que sirven cocina de calidad a buen precio. “Buenas hamburgueserías y bocaterías, pizzerías informales o sitios de ensalada, poke o lo surja. Adonde vas cuando quieres cenar tacos, arepas o ramen o un sándwich de toda la vida y sabes que no te van a defraudar”. Así define la guía su recopilación de opciones de comida rápida de calidad, una lista que este año ha sumado nuevas recomendaciones.

En esta nueva edición, la guía ha contado con la ayuda cocineros distinguidos con Soles Repsol, grandes chefs de toda España que han desvelado sus recomendaciones; pizzerías, hamburgueserías, taquerías o incluso kebabs donde ir a tomar algo y disfrutar de la comida rápida de calidad en su mejor versión.

Andalucía:

• BACANAL BURGUER (Tomares, Sevilla): recomendado por Javier Abascal (Lalola)
• BURGER TOMÁS (Jaén, Jaén): recomendado por Pedro Sánchez (Bagá)
• GOAT (Málaga, Málaga): recomendado por Benito Gómez (Bardal)
• PIZZAMORE (Málaga, Málaga): recomendado por Benito Gómez (Bardal)
• GOTTAN GRILL CENTRO (Málaga, Málaga): recomendado por José Carlos García (José Carlos García)
• LA CASA DEL BOCADILLO (Fuengirola, Málaga): recomendado por Diego Gallegos (Sollo)
• ITALIANINO (Pozoblanco, Córdoba): recomendado por Carlos Fernández (Kàran Bistró)
• LIO URBAN SMASH (Granada, Granada): recomendado por Chechu González (María de la O)

Aragón:

• CASA ESTEBAN (Jaca, Huesca): recomendado por Toño Fraguas (La Era de los Nogales)

Cantabria:

• LA CARNAZA (Santander, Cantabria): recomendado por Jesús Sánchez (Cenador de Amós)
• THE DUKE’S (Camargo, Cantabria): recomendado por Nacho Solana (Solana)

Castilla y León:

• BASÍLICO & POMODORO (Zamora, Zamora): recomendado por Adrián Asensio (Cuzeo)
• EL YUNQUE (Salamanca, Salamanca): recomendado por Sara Cámara (Casa Pacheco)
• LA PEPITA BURGER BAR (Salamanca, Salamanca): recomendado por Carlos Hernández del Río (ConSentido)
• LA RIMA (Burgos, Burgos): recomendado por Ricardo Temiño (Ricardo Temiño)
• LA ROMANA PIZZERÍA (Valladolid, Valladolid): recomendado por Víctor Martín (Trigo)
• THE CARNIVAN SUPERBAR (León, León): recomendado por Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos)
• HABANERO TAQUERÍA (Valladolid, Valladolid): recomendado por Víctor Martín (Trigo)
• NACHES BURGER BAR (Ávila, Ávila): recomendado por Carlos Casillas (Barro)

Castilla-La Mancha:

• BENDITA BURGER (Talavera de la Reina, Toledo): recomendado por Carlos Maldonado (Raíces)
• MOFLETE BY JOE BURGER (Cuenca, Cuenca): recomendado por Jesús Segura (Casas Colgadas)
• VIBRA (Cuenca, Cuenca): recomendado por Jesús Segura (Casas Colgadas)

Cataluña:

• LA FARINA 1792 (Sitges, Barcelona): recomendado por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar)
• OK SARRIÀ (Barcelona, Barcelona): recomendado por Pere Monje (Via Veneto)
• XUBA TACOS (Barcelona, Barcelona): recomendado por Paolo Casagrande (Lasarte)
• ROCAMBOLLESC BIKINERIA (Girona, Girona): recomendado por Camila Ferraro (Sobretablas)
• ROSTISSERIA SALVIA (Mollerussa, Lleida): recomendado por Joel Castañé (La Boscana)

Ceuta:

• PIZZERÍA D’ARMANDO (Ceuta, Ceuta): recomendado por Hugo Ruiz (Bugao)

Comunidad Foral de Navarra:

• CICIOBELLA (Pamplona, Navarra): recomendado por David Yárnoz y Jaione Echarri (Molino de Urdaniz)
• EL MOLINO (Larraona, Navarra): recomendado por Edorta Álamo (Arrea!)

Comunidad de Madrid:

• ANTOÑITA (Madrid, Comunidad de Madrid): recomendado por Mario Sandoval (Coque)
• FRATELLI FIGURATO (Madrid, Comunidad de Madrid): recomendado por Toño Pérez (Atrio)
• MOMO KEBAB NOT KEBAB (Madrid, Comunidad de Madrid): recomendado por Hugo Muñoz (Ugo Chan)

Comunitat Valenciana:

• TRIBECA (Alicante, Alicante): recomendado por Susi Díaz (La Finca)

Extremadura:

• CHE PIZZA (Zafra, Badajoz): recomendado por Carmen Peláez y Javier Gassibe (Acebuche)
• KRAST BURGER (Zafra, Badajoz): recomendado por Carmen Peláez y Javier Gassibe (Acebuche)

Galicia:

• ARGENTINOS BURGUER (A Estrada, A Coruña): recomendado por Axel Smyth (Simpar)
• LA ARTESATA (Vigo, Pontevedra): recomendado por Rafael Centeno (Maruja Limón)
• LA ESTACIÓN DE LOMÁN (Ourense, Ourense): recomendado por Miguel González (Miguel González)

Illes Balears:

• THE KITCHEN 62 (Sant Josep de sa Talaia, Ibiza): recomendado por José Miguel Bonet (Es Ventall)

Euskadi:

• DEMAIO PIZZA GOURMET (Bilbao, Bizkaia): recomendado por Josean Alija (Nerua)
• LA MUGA (Bilbao, Bizkaia): recomendado por Eneko Atxa (Azurmendi)
• DESY (Donostia, Gipuzkoa): recomendado por Javier Rivero y Gorka Rico (AMA)
• DOTTOR (Vitoria, Araba): recomendado por Edorta Álamo (Arrea!)
• EATY YET (Vitoria, Araba): recomendado por Edorta Álamo (Arrea!)

Canarias:

• AMAKI SUSHI (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria): recomendado por Jenisse Ferrari (Qué Leche!)
• BUDARE FOOD CAFÉ (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria): recomendado por Jenisse Ferrari (Qué Leche!)
• BEERS (San Cristóbal de la Laguna, Tenerife): recomendado por Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi (NUB)
• NANIS BURGER (Frontera, Tenerife): recomendado por Marcos Tavío (8 Aborigen)
• EL BAIFO STREET FOOD (Santa Cruz de La Palma, La Palma): recomendado por José Fonte (Casa Osmunda)

Principado de Asturias:

• EL MEDIO LLENO (Gijón, Asturias): recomendado por Pedro Martino (Pedro Martino)