Los 7 restaurantes en Andalucía que sirven auténtica cocina mexicana: el Sello Copil llega a Sevilla, Cádiz y Málaga

La gastronomía mexicana, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, es una de las más valoradas y apreciadas en todo el mundo. Sus tacos, su guacamole, sus enchiladas, sus carnes y pescados, sus deliciosos alcoholes... Su variedad de sabores e ingredientes la hacen única y la convierten en una de las cocinas más extendidas y disfrutadas alrededor de todo el mundo.

Pero no todos los restaurantes que se dicen mexicanos sirven auténtica cocina azteca. A veces resulta complicado distinguir cuándo, al elegir uno de estos miles de locales, nos servirán verdadera cocina tradicional mexicana y cuándo será una simple imitación camuflada con decoraciones de calaveras y sombreros charros. Para solucionar estas dudas y guiar a los amantes de esta gastronomía hacia el verdadero sabor de la patria de los tamales, nació el Sello Copil, un galardón que pretende preservar la alta calidad culinaria del país y dar reconocimiento a los restaurantes auténticos mexicanos en España.

El Sello Copil es la máxima distinción a restaurantes otorgada a la excelencia de la auténtica gastronomía mexicana en España concedida por Fundación Casa de México en España (FCME) en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y un comité conformado por profesionales de la restauración mexicana. Este galardón nació en 2022 con el objetivo de ser la guía para los españoles que buscan una excelente gastronomía mexicana. En esta III edición, por primera vez, la guía sale de Madrid y se extiende a restaurantes mexicanos de toda España.

Tras el evento que la Fundación Casa de México en España celebró el pasado 5 de junio, siete restaurantes mexicanos de Andalucía han sido distinguidos con el prestigioso Sello Copil a la Excelencia Gastronómica Mexicana, locales que enaltecen recetas puramente mexicanas para acercarnos esta popular gastronomía. Para elegirlos, algunos de los criterios que deben cumplir estos restaurantes con Sello Copil son la identidad cultural, el menú, la experiencia, el uso de ingredientes de origen mexicano, los métodos y los procesos y técnicas que se apeguen a las tradiciones en la elaboración de los platillos.

En el mismo corazón de Sevilla, el barrio de Santa Cruz, se encuentra uno de los galardonados en la capital andaluza. Se trata de Sed de México, un restaurante del grupo Mexica que centra su propuesta en la alta cocina mexicana, a partir de una carta elaborada con productos autóctonos mexicanos que ellos mismos se encargan de traer hasta su restaurante hispalense.

Su carta es de lo más extensa, condensando elaboraciones icónicas de esta cocina y otras menos conocidas que atraviesan el recetario nacional. Destacan platos como el sope, una tortilla de maíz picada y frita con tuétano y gusanos maguey; el caldo de piedra, caldo de pescado, verduras, corvina y gambas cocinado con piedras de río al rojo vivo; o el K’eek’en, una receta original del sureste del país que consiste en cerdo de leche cocido muy lentamente sumergido en un caldo fino de frijol negro.

• Dirección: Calle Rodrigo Caro, Pl. de la Alianza, Sevilla
• Precio medio: 20 - 40 €

También en la ciudad de Sevilla se encuentra Street Tacos, un restaurante que nos lleva de viaje hasta las calles mexicanas a base de tacos caseros cocinados siguiendo la receta tradicional. Detrás de este restaurante se encuentran Adrián Ulises y Cristian Pérez, dos hermanos de Guadalajara, Jalisco que llegaron hace dos décadas a Sevilla. Vienen de una familia de taqueros que comenzaron en 1989 con un puesto ambulante en un mercado y que acabaron montando un restaurante llamado La Casa de Martita, cuyas recetas quisieron traer hasta Sevilla.

El restaurante cuenta con dos locales diferentes en Sevilla, uno de ellos en la capital y otro en la localidad de San José de la Rinconada.

• Dirección: Calle camilo José cela N°4, Manzana, 3, local 2A, 41018 Sevilla
• Precio medio: 20 - 30 €

También dentro del Grupo Mexica, Te quiero Taco es una de las taquerías más conocidas y prestigiosas de la ciudad de Sevilla. Ha recibido el Sello Copil gracias a una carta que se centra en la cocina callejera del país americano, con dos docenas de tacos diferentes que van desde tacos de lengua o de chorizo asado hasta tacos de pulpo y castacan o de chicharrón verde.

Además de los tacos por los que son conocidos, en este restaurante se sirven otros platos de la cocina callejera mexicana como los alambres, piezas grandes de carne ensartadas en una aguja y asadas; o las gringas, una variedad de quesadillas que consisten en tortillas de harina rellenas de queso, carne al pastor y piña.

• Dirección: Gta. el Garrotal, 6, 41940 Tomares, Sevilla
• Tiempo de elaboración: 10 - 20 €

Continuamos hasta Cádiz, concretamente hasta Jerez de la Frontera, para encontrar el siguiente restaurante galardonado, El Chile Habanero, una propuesta que surge de José Luis Pérez Santos “Quino” y Cristina Leza, dos grandes amantes de la cultura mexicana que deciden comenzar una aventura en 2018. Así, abren un primer local que luego se trasladaría y ampliaría hasta el que hoy se puede disfrutar, en la calle de Guatemala.

Su propuesta se basa en el Mextizaje, es decir, en el intercambio de culturas, sabores, tradiciones y técnicas culinarias. Y es que, a pesar de que tienen la cocina mexicana como hilo conductor y base, en El Chile Habanero cocinan con ingredientes de la zona de la costa gaditana y también con los sabores de la gastronomía nikkei, de las izakayas japonesas, o de las carnes americanas. De ahí se explica su carta, en la que se unen sabores de corvina salvaje, lubina, frutas tropicales, atún rojo salvaje de almadraba, langostinos de Sanlúcar, chipotle, lima, carnes cocinadas en carbón de Marabú cubano…

• Dirección: C. de Guatemala, s/n 11407 Jerez de la Frontera (Cádiz)
• Precio medio: 20 - 30 €

Mantarraya MX, en Marbella, es el proyecto del chef Roberto Ruiz, antiguo encargado del éxito de Punto MX, primer restaurante mexicano con Estrella Michelín en Europa. Con Mantarraya, el chef ha conseguido conquistar la ciudad de Marbella a base de platos originales de la cocina del Pacífico mexicano, con los ceviches, pescados y mariscos como protagonistas.

Las memelas de langostinos con salsa enchipotlada; la lubina a la Talla con adobo verde de chile poblano y adobo rojo de chile guajillo; o el taco de carabinero a la diabla son algunos de los platos marineros que ejemplifican la cocina de Ruiz, galardonada ahora con uno de los prestigiosos Sellos Copil.

• Dirección: Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 269, 29602 Marbella, Málaga
• Precio medio: 70 - 80 €

En Málaga, ahora en su capital, encontramos la cantina Niña Bonita, otra de las elegidas por la Fundación Casa de México para recibir el Sello Copil.

Reyna Trasverso es el chef que trabaja en sus fogones, un cocinero que se formó en la Culinary Art School de Tijuana, en México, donde también pasó por restaurantes de Puerto Vallarta, en la región de Jalisco. Desde 2017, sirve en esta cantina de Málaga su cocina más auténtica, en un restaurante que pasa de excentricidades y se centra en el sabor y en la elaboración sencilla, directa y rica. Antojitos, tacos y enchiladas acompañan a platos principales como costilla de cerdo lacada con naranja y miel de caña, cazuela de lengua con salsa de jitomates o barbacoa de cordero.

• Dirección: C. Martínez Campos, 6, Distrito Centro, 29001 Málaga
• Precio medio: 10 - 30 €

El restaurante Mulita, ubicado en la Plaza Enrique García Herrera, es el otro restaurante de Málaga que ha conseguido este logro. Y lo ha hecho gracias a una selección de tacos, burritos, quesadillas, enchiladas y chilaquiles que recoge los sabores más auténticos de esta cocina reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. El restaurante celebra cada martes su Taco Tuesday, un día durante el que sus tacos se venden a 1 euro.

• Dirección: Pl. Enrique García-Herrera, 17, Distrito Centro, 29005 Málaga
• Precio medio: 10 - 20 €