Cómo hacer lubina a la sal: una joya de la cocina mediterránea que sigue una receta milenaria

La lubina a la sal es un plato emblemático de la cocina mediterránea que tiene siglos de historia. Este método de cocción consiste en cubrir completamente la lubina con una capa de sal gruesa antes de hornearla, lo que permite que el pescado se cocine en su propio jugo, manteniendo así su jugosidad y potenciando su sabor natural. La técnica de cocinar a la sal tiene una larga historia en las culturas costeras del Mediterráneo, y se ha transmitido de generación en generación durante siglos como una manera de disfrutar del pescado fresco en su máxima expresión.

Este plato es ideal para celebraciones y ocasiones especiales, ya que su presentación es tan impresionante como su sabor. Al romper la costra de sal, se revela un pescado perfectamente cocido, tierno y aromático. La lubina a la sal se suele acompañar con una simple guarnición de verduras al vapor, unas patatas al horno o una ensalada fresca, permitiendo que el pescado sea el protagonista del plato. Aunque puede parecer una preparación complicada, en realidad es bastante sencilla y no requiere muchos ingredientes, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que desean impresionar a sus invitados sin pasar horas en la cocina.

Primero, es importante seleccionar una lubina fresca de buen tamaño, que deberá ser limpiada y eviscerada, pero dejada con la piel y las escamas para proteger la carne durante la cocción. La sal gruesa es el otro ingrediente esencial, creando una costra que atrapa el calor y cocina el pescado de manera uniforme. Para elaborarla, la lubina se coloca sobre una cama de sal en una bandeja para horno y se cubre completamente con más sal, formando una capa gruesa que sellará los jugos naturales del pescado. Luego, se hornea hasta que la costra de sal se endurezca y se vuelva dorada. Al terminar la cocción, se rompe la costra de sal con cuidado, revelando un pescado perfectamente cocido y jugoso, listo para ser servido.

Tiempo de elaboración: 2 horas

Raciones: 4 - 5 comensales

Ingredientes:

• 1 lubina fresca de aproximadamente 1.5 kg
• 2 kg de sal gruesa
• 1 limón
• Hierbas frescas (opcional)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava y seca bien la lubina. No es necesario quitar las escamas.
3. En una bandeja para horno, coloca una capa de sal gruesa de aproximadamente 1 cm de espesor y condimenta con un poco de ralladura de limón.
4. Coloca la lubina sobre la capa de sal.
5. Cubre completamente la lubina con el resto de la sal gruesa, presionando ligeramente para que la sal se adhiera bien y forme una costra uniforme.
6. Hornea la lubina en el horno precalentado durante 45-50 minutos, hasta que la costra de sal esté dura y ligeramente dorada.
7. Retira la bandeja del horno y deja reposar la lubina durante 10 minutos.
8. Con cuidado, rompe la costra de sal y retira la sal de la superficie del pescado.
9. Sirve la lubina con rodajas de limón y hierbas frescas, si lo deseas.