Los 10 restaurantes españoles que están entre los 30 mejores abiertos recientemente en Europa

Opinionated About Dining (OAD), una de las clasificaciones gastronómicas más reconocidas a nivel internacional, ha revelado su lista de los 30 mejores Nuevos Restaurantes Europeos de 2024. Este año, diez restaurantes españoles figuran en el listado, dos más que en el Top de 2023.

En el tercer lugar de la clasificación se encuentra Txispa (Atxondo, Bizkaia), dirigido por el japonés Tetsuro Maeda. Vandelvira Restaurante (Baeza, Jaén), ubicado en un convento renacentista, ocupa el cuarto lugar bajo la dirección de Juan Carlos García. En el sexto puesto, Osa (Madrid), liderado por Sara Peral y Jorge Muñoz, ha sido la revelación de la temporada. En novena posición, Bascoat (Madrid) es conocido por su alta cocina vasca con Nagore Irazuegi y Rodrigo García al mando. La décima plaza la tiene Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz), dirigido por Pedro Aguilera.

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La lista sigue con Sensato (Barcelona) en el número trece, una barra de sushi en el barrio de Gracia. Aleia (Barcelona), del chef Paulo Airaudo, ocupa el puesto 16. Hika (Villabona, Gipuzkoa), de cocina vasca de cercanía, está en el lugar 17. Arrels (Sagunto, Valencia), ubicado en el antiguo Palacio de los Duques de Gaeta, está en la posición 18, dirigido por la chef Vicky Sevilla. Finalmente, en el puesto 22 se encuentra Nublo (Haro, La Rioja), del chef Miguel Caño.

Steve Plotnicki, exguitarrista y empresario cofundador de Profile Records de Brooklyn, es el creador de OAD. La iniciativa comenzó como un blog personal en 2003 y se transformó en una plataforma de encuestas en 2007, invitando a otros entusiastas culinarios a recomendar restaurantes. Hoy en día, OAD cuenta con más de 7.500 votantes registrados y se ha convertido en una guía de referencia global para los foodies.

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Además de la Lista de los Mejores Restaurantes de Europa, que se presentará el próximo 17 de junio en el hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid, OAD elabora otras clasificaciones como Mejores Restaurantes de Norteamérica, Sudamérica, Japón y Asia, entre otras. Estas listas están basadas en encuestas de colaboradores acreditados, lo que otorga una mayor transparencia al proceso.

La mejor apertura del año en lo referente a establecimientos de hostelería en Europa tuvo lugar en Italia. Se trata del restaurante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler ubicado en la localidad de Brunico, un municipio norteño que pertenece a la provincia autónoma de Bolzano y que tiene otra peculiaridad: el 80% de los habitantes tienen en el alemán su lengua materna (ahora se entiende más el nombre del local).

Tal y como señala la Guía Michelin, el restaurante se ubica en un parque histórico cercano al centro del pueblo dentro de una villa que en su día formó parte de la fábrica textil de Moessmmer, una de las más importantes de Italia y que abrió sus puertas en 1894.

El chef Norbert Niederkofler ofrece platos con tres estrella Michelin y también una estrella verde (la que premia la sostenibilidad) siguiendo la filosofía Cook the Mountain. Esta visión pone de manifiesto la importancia de las frutas y vegetales de la montaña, los cuales tienen un papel protagonista en el restaurante.

El menú que lleva el mismo nombre tiene un precio de 320 euros sin bebidas. La opción de maridaje aumenta en 220 euros la cuenta. Cuenta con 14 platos con tres especialidades de la casa adicionales a elegir:

• Tartar de pescado blanco: 35 euros por persona.
• Gnocchis de remolacha: 35 euros por persona.
• Tarta tatin: 30 euros por persona (para toda la semana).

Otras recetas presentes en el menú son waffle con grasa de pescado, ensalada de primavera o bistec tirolés. A continuación se puede consultar el menú en PDF: