Día del tiramisú: los secretos ‘de la mamma’ para hacer en casa el postre italiano más tradicional

Hay postres que son la piedra angular de su gastronomía. Es el caso del tiramisú para Italia, un pastel a base de capas que ha traspasado sus fronteras y que ya se ha convertido en una elaboración universal. No existe una receta única para elaborarlo y ha sido versionado infinidad de veces, pero nada superará el tiramisú ‘de la mamma’, ese paso a paso tradicional que solo los cocineros italianos saben seguir al pie de la letra.

El día 21 de marzo se celebra el Día Internacional del Tiramisú, una ocasión perfecta para tratar de recrear en casa este popular postre italiano. Los hermanos Figurato, fundadores del restaurante italiano Fratelli Figurato, cuentan su secreto para cocinar en casa este delicioso pastel, una receta llena de trucos y secretos que repiten hasta la saciedad en sus locales y que es un triunfo asegurado.

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La pizzería Fratelli Figurato nace de dos hermanos de origen napolitano que tienen pasión por la comida de su tierra. Tras dejar sus carreras, persiguieron su gran sueño: traer la comida 100% italiana a Madrid. Y les ha funcionado la mar de bien, pues han ido consiguiendo cada vez más premios que demuestran el cariño y la calidad que transmiten sus platos. En diciembre de 2017, inauguraron su pizzería especializada en pizzas napolitanas, en un pequeño local en la calle Alonso Cano. En 2022, Fratelli Figurato ya se había convertido en la segunda mejor pizzería de Europa y primera de España, según los datos de ‘Top Pizza’, la guía ‘online’ más importante del sector.

Vittorio y Riccardo Figurato preparan todas las semanas de manera artesanal su tiramisú, siguiendo la receta tradicional de su mamma, su postre estrella y que acaban pidiendo 8 de cada 10 mesas en su restaurante. Para celebrar su día internacional, los hermanos comparten el paso a paso para elaborar el auténtico tiramisú en casa, una receta que tiene varios toques secretos como los pequeños trocitos de chocolate crujiente o el uso del licor italiano.

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Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos

Raciones: 8 personas

Ingredientes:

• 500 g de mascarpone
• 2 huevos frescos
• 150 g de azúcar
• Café recién hecho
• Cacao en polvo
• 1 paquete de Savoiardi o bizcochos de soletilla
• 1 cuchara de amaro italiano (licor de hierbas)
• Chocolate para postres cortado a cuchillo

Elaboración:

1. Comenzamos preparando el café para que se vaya atemperando mientras continuamos con la receta.
2. A continuación, separamos las yemas de las claras. En un bol, incorporamos las yemas, el azúcar y el mascarpone y mezclamos hasta conseguir una textura cremosa y consistente.
3. A esta mezcla, añadimos dos cucharaditas de café y una de licor italiano y mezclamos. Reservamos.
4. En otro bol, montamos las claras y las incorporamos a la crema creada en el paso anterior.
5. Ahora, toca montar el tiramisú. En una bandeja para postres, creamos una primera capa de la crema y otra de savoiardi empapados en café y la volvemos a cubrir con crema, esta vez, incorporando escamas de chocolate. Volvemos a repetir todo el proceso hasta el borde de la bandeja, dejando como última capa una de crema donde espolvorearemos, con ayuda de un colador, el cacao en polvo y colocamos más chocolate en escamas.
6. Dejamos reposar mínimo 1 hora en la nevera antes de servir.