El chef italiano que ha conseguido la estrella Michelin en su restaurante de España en solo 10 meses

La estrella Michelin es uno de los reconocimientos de más prestigio que puede conseguir un establecimiento gastronómico. El restaurante Orobianco (Calpe, Alicante) lleva siendo desde 2015 una referencia en cocina italiana fusionada con la española. No obstante, hace un par de años perdió su estrella y ha tenido que ser su nuevo chef quien ha dado el impulso definitivo para recuperarla.

Nos referimos al italiano Andrea Drago, cocinero nacido en el municipio italiano de Como que se puso a los mandos del restaurante en enero de 2023. Tan solo 10 meses después, el local recuperó su estrella en la gala de la Guía Michelin.

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Empezó en el mundo de la gastronomía en 2006, con solo 17 años. Trabajó en el restaurante Lasarte de Barcelona, a continuación volvió a Italia y desde el año pasado se asentó Orobianco.

Se trata de un especialista en cocina italiana, pero siempre mezclando lo tradicional con la vanguardia y las técnicas y alimentos españoles. A sus 34 años, define su estilo culinario de la siguiente manera: “Cocina italiana y mediterránea con una clara influencia de la técnica española debido a mi tiempo en Barcelona y a la guía de Paolo Casagrande, el chef de Lasarte. Mis experiencias en Japón y en los países nórdicos también refinaron mis propuestas para resaltar el producto de la mejor manera posible”, explica en una entrevista con la web Spain Life Exclusive.

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Orobianco también cuenta con el asesoramiento de Paolo Casagrande, mentor de Drago en los fogones. Su cocina brilla entre los críticos, y la Guía Michelin la califica como una propuesta “de inspiración italiana” no deja a nadie “indiferente”, ya que está “repleta de matices”.

El exclusivo restaurante ofrece tres menús degustación para degustar con unas impresionantes vistas del Peñón de Ifach, una roca imponente de 50.000 metros cuadrados que es símbolo de la Costa Blanca.

Estos son los menús disponibles en la actualidad:

Menú 4 pasos (disponible a medio día y días hábiles), precio de 90 euros:

• Snacks.
• Tartar de calamar, almendra, yema y guanciale o Callos vegetales, umami de tomate y coliflor.
• Risotto de crustáceos, gamba roja, bitter y limón fermentado o Ravioli de parpatana de atún, caviar cítrico.
• Consomé de puerro y rabo, Mero, col acidulada, buey de mar y su jugo o Presa ibérica, crema de hierbas, puerros y maíz suflado.
• Cítricos, mango, albaricoque y maria luisa o Cremoso de café, cacao, regaliz y frambuesa.
• Petits-fours.

Menú Orobianco (solo se sirve en mesas completas), precio de 1030 euros y maridaje de 60 euros:

• Amuse-bouche.
• Callos vegetales, umami de tomate y coliflor.
• Fusillone de pomelo rosado, vieira ahumada y caviar.
• Risotto de crustáceos, gamba roja, bitter y limón fermentado.
• Mero, col acidulada, buey de mar y su jugo.
• “Gin tonic”.
• Chocolate vegan, avellana, whisky y sorbete de cacao.
• Petits-fours.

Menú Degustación (solo se sirve en mesas completas), precio de 165 euros y maridaje de 85 euros:

• Amuse-bouche.
• Tartar de calamar, almendra, yema y guanciale.
• Callos vegetales, umami de tomate y coliflor.
• Ravioli de parpatana de atún, caviar cítrico, consomé de puerro y rabo.
• Spaghettoni, Pil-pil de tuétano y caviar.
• San pedro, remolacha, granada y foie de mar.
• Pichón a la “veneziana”.
• Cítricos, mango, albaricoque y maria luisa.
• Pannacotta de cardamomo, helado de apionabo casis y cacahuete.
• Petits-fours.

Todos los menús tienen adaptación para celíacos y vegetarianos. El restaurante abre de miércoles a sábado a mediodía y por la noche y tiene ocho mesas y una capacidad para 35 comensales.