El mejor bar del mundo está en Barcelona: sin barra y con un menú degustación líquido

El bar de Barcelona Sips ha conseguido este martes la primera posición del ranking The World’s 50 Best Bars, mejorando el tercer puesto que consiguió el año pasado. Por segundo año consecutivo, la capital catalana ha logrado el primer puesto en la lista, que se ha revelado este martes, 17 de octubre, en Singapur.

En 2021, Sips entró en la lista The World’s 50 Best Bars en la posición 37ª y, desde entonces, su popularidad ha subido como la espuma. El año pasado logró entrar al podium con un sorprendente tercer puesto, que este año ha vuelto a superar logrando el oro. Este cocktail bar, situado en la calle Muntaner, fue fundado por los barman Simone Caporale y Marc Alvarez y se ha convertido, en solo unos años, en todo un referente en la Ciudad Condal y en todo el mundo.

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Como cada año, The World’s 50 Best Bars ha sacado a la luz su lista de los mejores bares del mundo, 50 locales donde se sirven los mejores cócteles de todo el planeta. En esta edición de la entrega de premios, celebrada en Singapur, son tres los bares españoles han conseguido un hueco entre los mejores, un honor otorgado por una de las entidades más prestigiosas del mundo de la gastronomía. En la pasada edición, Paradiso (Barcelona) fue considerado como el mejor establecimiento del mundo, una medalla de oro que ahora se ha convertido en un cuarto puesto.

En Madrid, Salmon Guru ha revalidado su puesto como uno de los mejores, un cocktail bar ubicado en el Barrio de las Letras que ya consiguió el puesto número 15 el año pasado. El madrileño bar de Diego Cabrera también ha vuelto a entrar en el ránking, aunque esta vez en el puesto 16º.

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La lista de los bares se ha creado a partir de los votos emitidos por los 680 miembros de la Academia de Votación. Estos integrantes han sido seleccionados gracias a su opinión experta sobre los bares de todo el mundo.

Sips, el bar ganador en esta edición, es un bar con cocktails ingeniosos, hechos con técnicas complicadas e innovadoras. En vez de una barra al uso, los camareros trabajan en una isla en el centro del local, ofreciendo un verdadero espectáculo a los clientes. De esta forma, no hay división física entre el público y los camareros, consiguiendo que se pueda ver en todo momento lo que pasa en el local desde distintos puntos de vista.

Los barmans de renombre Marc Álvarez y Simone Caporale son los responsables de este éxito rotundo. El primero fue durante siete años el responsable de la coctelería de los restaurantes de El Barri Adrià, mientras que el segundo consiguió el hito de mantener Artesian Bar (Londres) durante cuatro años consecutivos (2012-15) en lo más alto de la lista los mejores bares del mundo, la World’s 50 Best Bars.

Este bar sabe que, aunque las bebidas sean serias, la forma de servirlas no tiene por qué serlo. Primordial, una mezcla de whisky escocés de 12 años, oporto rubí y pera nashi, se sirve a los visitantes en un molde metálico de dos manos, en lugar de en un vaso, mientras que el Daiquiri Heliodora llega a través de una máquina manual que sirve hielo raspado de pomelo antes de que una pipeta de gran tamaño deje caer jerez en un vaso de ron y lima. Y las sorpresas no acaban aquí: en Sips hay ahora un bar dentro de otro bar que ofrece una experiencia similar a un menú degustación: Esencia.

Tal y como explicaron los fundadores a Metrópoli, en Sips decidieron montar una coctelería en formato pret-a-porter adaptando el clásico formato ‘tapa’ al mundo líquido, es decir: pequeñas raciones a un buen precio que permitan alargar la experiencia de la degustación.

Paradiso, situado en el barrio del Born en Barcelona, se ha colocado este año en el puesto número 4. Originario de la Toscana, el bartender Giacomo Giannotti ha sido el encargado del éxito del local. Siguiendo su pasión por la coctelería, se instaló en Barcelona, donde abrió su propio local a finales de 2015. Para entrar a este cocktail bar, de estilo speakeasy, hay que atravesar una puerta de nevera antigua dentro del Bar Pastrami. Una vez atravesado este curioso portón, los comensales se encuentran con un bar decorado con formas sinuosas en madera y mármol de Carrara, elementos de diseño tropical que recuerdan a un auténtico bar clandestino.

Algunos de sus cócteles más emblemáticos son la Kriptonita (gin Mare, riboflavina, licor eléctrico, cordial de pomelo, bitter de chocolate y esencial de lima keffir), The Cloud (vodka Ketel One, mezcal Casamigos, hibiscus, amaro Montenegro, vermut Mancino seco, sirope de abedul, Perrier y nube de café) y el Great Gasby (whisky Macallan 12DC, miel de trufa blanca, amaro, esencia de lavanda y ahumado con tabaco de vainilla y chocolate). Cronos (Tequila Patron Silver, setas, maíz picante, espino amarillo, aloe vera, cacao).

Tras un lavado de cara estético extremo, pasando de una variedad de colores neón a un look igual de divertido pero más impactante, con toques tropicales y motivos marinos, Salmon Guru ha vuelto a entrar en este lista, en esta ocasión en el puesto número 16. El bar de Diego Cabrera solo ha bajado un puesto desde el año pasado, en el que se posicionó como el único bar de la capital dentro del ránking. Ubicada en el número 21 de la madrileña calle Echegaray, Salmon Guru abrió sus puertas en julio de 2016, revolucionando el Barrio de las Letras y cambiando el panorama de los cócteles en la capital.

Esta nueva temporada también ha traído novedades en la carta. Para esta nueva etapa, el bar ha estrenado una carta con 28 cócteles de propia creación con ejemplos como el refrescante Inspiración Paloma, hecho con tequila Mijenta, un cordial de fresa casero y albahaca, licor de flor de saúco y Schweppes de pomelo; o el Sublime, un cóctel de Pisco 1615 con un toque de absenta, un cordial de melón y un toque de aceto balsámico blanco.

1. Sips (Barcelona)
2. Double Chicken Please (Nueva York)
3. Handshake Speakeasy (Mexico City)
4. Paradiso (Barcelona)
5. Connaught Bar (Londres)
6. Little Red Door (París)
7. Licorería Limantour (Mexico City)
8. Tayēr + Elementary (Londres)
9. Alquímico (Cartagena)
10. Himkok (Oslo)
11. Tres Monos (Buenos Aires)
12. Line (Atenas)
13. BKK Social Club (Bangkok)
14. Jigger & Pony (Singapur)
15. Maybe Sammy (Sydney)
16. Salmon Guru (Madrid)
17. Overstory (Nueva York)
18. Zest (Seoul)
19. Mahaniyom Cocktail Bar (Bangkok)
20. Coa (Hong Kong)
21. Drink Kong (Roma)
22. Hanky Panky (Mexico City)
23. Caretaker’s Cottage (Melbourne)
24. Café La Trova (Miami)
25. Baba au Rum (Atenas)
26. CoChinChina (Buenos Aires)
27. Katana Kitten (Nueva York)
28. Satan’s Whiskers (Londres)
29. Wax On (Berlin)
30. Florería Atlántico (Buenos Aires)
31. Röda Huset (Estocolmo)
32. Sago House (Singapur)
33. Freni e Frizioni (Roma)
34. Argo (Hong Kong)
35. 🔶🟥🔵 A Bar with Shapes for a Name (Londres)
36. The SG Club (Tokyo)
37. Bar Benfiddich (Tokyo)
38. The Cambridge Public House (París)
39. Panda & Sons (Edinburgh)
40. Mimi Kakushi (Dubai)
41. Scarfes Bar (Londres)
42. 1930 (Milán)
43. Carnaval (Lima)
44. L’Antiquario (Naples)
45. Baltra Bar (Mexico City)
46. Locale Firenze (Florence)
47. The Clumsies (Atenas)
48. Atlas (Singapur)
49. Jewel of the South (New Orleans)
50. Galaxy Bar (Dubai)