Estos son los chefs españoles en la lista de los 100 mejores ‘pizzaiolos’ del mundo: 5 restaurantes para disfrutar de la mejor pizza artesana

Los pizzaiolos italianos encabezan el ranking mundial de The Best Pizza Awards 2023, que se dio a conocer el pasado domingo 24 de septiembre. En Yucatán (México) se celebrará la gala de entrega de premios el próximo 20 de noviembre y Franco Pepe, de Pepe in Grani (Caiazzo, Italia), será el encargado de subir a recoger el premio al mejor pizzero del mundo, gracias a sus clásicas pizzas y a su versión frita, una de sus especialidades y la razón de su éxito.

El resultado de The Best Pizza ha tenido en cuenta las opiniones y votaciones de un grupo de 200 personas, entre las que se encuentran pizzaiolos y otros profesionales de la gastronomía de 6 continentes, 24 países y 74 ciudades. El resultado de las votaciones ha sido una lista de 100 cocineros especializados en cocina italiana que, repartidos por todo el mundo, elaboran las mejores pizzas del planeta.

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Aunque, como es previsible, Italia es el país con más representantes en la lista, España también tiene algunos pizzeros en esta recopilación. Entre los cien mejores del ránking se pueden encontrar cuatro pizzerías, en las que se sirven las pizzas de cocineros especializados en este delicioso pan plano italiano.

Rafa Panatieri y Jorge Sastre son los chefs encargados en las cocinas de Sartoria Panatieri, dos cocineros de procedencias diferentes que han conseguido situarse en el sexto puesto de la lista de mejores pizzeros del mundo. Situada en una antigua sastrería en el corazón de Barcelona, Sartoria Panatieri nació para convertirse en el laboratorio creativo de estos dos chefs, apasionados de la cocina italiana y de la pizza como su plato estrella. La elaboración artesanal en horno de piedra, la masa de larga fermentación y la materia prima ecológica y de cercanía son sus marcas de identidad.

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La carta de los dos locales de Sartoria Panatieri ofrece una variedad de creaciones sencillas, unidas a platos de autor más elaborados y originales. Dejando a un lado los deliciosos entrantes, con productos tradicionales como la burrata o la porchetta asada, las pizzas son, sin duda, las absolutas protagonistas. En la carta de este restaurante se encuentran once opciones diferentes, la pizza con panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún o la de chorizo picante, tomate, mozzarella y orégano fresco. Su pizza con salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca es uno de los platos más demandados del restaurante, ganadora del reconocimiento a la pizza del año por Top Pizza.

En esta lista de los 50 mejores cocineros del mundo en lo que a pizzas se refiere se encuentra otra española, Carmen Alonso, jefa de cocina del asador Roostiq, en Madrid. Ambientado con rústica elegancia, el horno de leña napolitano y la parrilla de carbón son la base de su cocina. Los productos que utilizan para sus platos y pizzas provienen de su finca de Ávila, como los tomates en verano, las alcachofas y acelgas...

Sus espectaculares torreznos y su pollo de corral acompañan a sus pizzas en horno de leña napolitano entre los puntos fuertes de su carta. Roostiq Madrid, ubicado en pleno corazón del barrio de Chueca, ha conquistado a muchos turistas y locales, un asador acogedor ambientado con rústica elegancia que cuenta con un local hermano en Mallorca. Las masas de sus pizzas se dejan fermentar durante 72 horas, son gruesas y están hechas al estilo napolitano. Se elaboran con ingredientes de verdadero lujo, como es el guanciale italiano, el jamón ibérico, la trufa o el queso Comté con 16 meses de maduración.

En el puesto 45 de la lista se encuentra el cocinero Massimo Morbi, de la pizzería barcelonesa La Balmesina. Ubicado en el Carrer de Balmes, se trata de un restaurante italiano especializado en pizzas gourmet, hechas con masa madre con harina ecológica y larga fermentación de 72 horas. Este ránking internacional no es el único que ha reconocido la labor de este ‘pizzaiolo’ de origen napolitano. La Balmesina consiguió, además, el premio a la mejor pizza napolitana por su receta “Rita” en eI Concurso Nacional de Pizzas Madrid Fusión Alimentos de España by D.O. Rueda, en la que se valoraron cuestiones como la preparación, el uso del horno, la cocción y el sabor.

Para elaborar sus pizzas, Morbi utiliza ingredientes naturales y de una enorme calidad, como el tomate, la burrata, el pesto o la Nduja, una sobrasada picante típica de Calabria. Puedes probar algunas de estas 16 opciones de pizzas artesanas, con precios que van desde los 10 euros hasta los 14,50 €, u optar por su menú de mediodía de pizza, bebida y postre o café por 13,90 €.

Fratelli Figurato nace de dos hermanos de origen napolitano que tienen pasión por la comida de su tierra y que han logrado entrar en la lista de mejores pizzeros del mundo. Tras dejar sus carreras, persiguieron su gran sueño: traer la comida 100% italiana a Madrid y lo hicieron con su local de pizzas artesanas, Fratelli Figurato, que se convertía en la segunda mejor pizzería de Europa y primera de España, según los datos de ‘Top Pizza’, la guía ‘online’ más importante del sector.

Su especialidad es la pizza napolitana en su versión más actualizada, con un borde alto y recetas que salen un poco de las habituales. Cuentan por ejemplo con combinaciones como la pizza cuatro quesos con mermelada de naranja o la Diavola de León, con salsa de tomate, mozzarella, aceitunas negras, chorizo de León y láminas de Parmigiano Reggiano. Además de su local de pizzas, especialidad absoluta de los hermanos Figurato, estos también cuentan con una Trattoria Popolare que no se queda atrás. Allí se pueden probar todo tipo de productos caseros 100% napolitanos, desde su pizza con masa esponjosa en los bordes y muy fina en el medio, hasta sus pastas caseras hechas a diario y a mano.

La apertura de Damaio en 2018 fue el resultado de la idea de Mattias y Gioel Demaio, dos hermanos de Calabria (profundo Sur de Italia) que deciden abrir una pizzería gourmet en el Norte de Italia. Sin embargo, cuando Mattias conoce la vida en Euskadi, decide abrir allí este local. Ahora, su cocinero ha conseguido entrar en la lista de los mejores chefs de pizza de todo el mundo, con el puesto número 70 de la lista.

Para sus pizzas, en Demaio aprovechan las excelencias vascas de cercanía como el bonito del norte elaborado en Bermeo, las anchoas del Cantábrico o el queso Idiazábal. Pero Italia es el origen de la mayor parte de sus ingredientes, de los cuales más de la mitad tienen sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) y proceden de algunos de los productores de más renombre. Entre ellos se encuentra su Mozzarella de Bufala, su‘Nduja Artesanal de Calabria o su Gorgonzola DOP.