El nuevo ‘street food’ de Madrid con ingredientes frescos italianos por menos de 10 €: “Vimos que había una escasez en España”

La comida callejera es una parte fundamental de la cultura italiana. En cada esquina de cualquier ciudad del país de la bota se pueden encontrar puestos callejeros de comida que ofrecen platos deliciosos y auténticos, delicias como la pizza al taglio, los arancini o los panini. La comida callejera italiana tiene algo para todos los gustos y, ahora, un nuevo restaurante ha querido traer a Madrid una de sus opciones más versátiles y deliciosas: las focaccias.

La focaccia, plato estrella de Génova (Liguria) y también del resto Italia, se elabora con masa de pan, aceite de oliva, sal y hierbas, una combinación que da como resultado un pan tierno y aireado por dentro y con una corteza crujiente y rugosa por fuera. En Italia es común rellenar estos panes con diferentes embutidos, quesos y verduras, formando unos riquísimos bocadillos perfectos para una comida rápida o un snack que disfrutar de camino a otro lugar.

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Il Morso ha querido traer hasta Madrid la versión más sencilla y económica de este plato callejero, con un pequeño local en el barrio madrileño de Chueca que ya se ha convertido en una de las novedades más solicitadas de 2023. Ubicado en el número 18 de la calle Augusto Figueroa, Il Morso es un nuevo proyecto centrado en la focaccia como único plato estrella. “Es un producto que nos encanta, que sabemos que está en auge y se está dando a conocer en diferentes lugares y vimos que había una escasez en Madrid y en España en general”, cuenta Nelson Hernández, uno de los fundadores de Il Morso, a Infobae España.

Aunque ya existían en Madrid muchos restaurantes italianos que tienen este pan relleno en su carta, pocos se especializan en focaccias de la manera en la que lo hacen ellos. “Nos dedicamos a hacer una buena focaccia, no es un complemento en el menú”, cuenta Hernández. Abrieron sus puertas el 10 de junio de este año y el recibimiento, dicen, ha sido estupendo. “Tenemos público de todo tipo, italianos incluso. Tenemos clientela fija de pizzaiolos italianos que nos avisan antes para que les preparemos su focaccia favorita”, explica Nelson, orgulloso de convertirse en el favorito de los que más saben.

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A pesar del poco tiempo que lleva abierto, las redes y ubicación de este local ya cuentan con reseñas que llenan de alabanzas su cocina. Sus clientes han valorado su excelente relación calidad, cantidad y precio, así como la maravillosa atención al cliente y lo fresco de sus productos. El plan de Nelson y su equipo es, sin duda, la expansión del negocio, aunque hay algunos cambios que llegarán antes. Il morso cambiará algunos detalles de su carta en los próximos meses, adaptando sus focaccias con los ingredientes de esta nueva temporada otoñal.

Sus 10 diferentes focaccias se pueden probar en su local de Chueca, sentándose a comer en una de las pocas sillas de su barra, o acercándose a recoger una de ellas para comer en casa o por las calles de Madrid. Ahora, además, se pueden pedir a través del delivery de su web, para disfrutar en casa de este pan italiano relleno de los mejores productos de la zona.

Si algo destaca de este nuevo local de ‘street food’ es, sin duda, la calidad de sus ingredientes, una prioridad para el restaurante. Los fundadores de Il Morso ya tenían, antes de abrir el restaurante, su propia fábrica de alimentos latinos. Con esta experiencia, sumada a un viaje a Italia para conocer las elaboraciones y productos de la zona, Nelson y su equipo han comenzado a producir aquí mismo los mejores ingredientes para sus focaccias. Elaboran el pan a diario, con harinas italianas y una fermentación de 48 horas, y las hornean en su obrador propio, buscando el perfecto balance entre crujiente y esponjoso. La straciatella, el pesto y la tartufata son otros de los productos que ellos mismos elaboran, siguiendo el paso a paso tradicional que aprendieron en Italia.

Pero también hay otras materias primas de Denominación de Origen que vienen directamente desde Italia. Las proteínas que llenan sus focaccias las traen desde allí, con opciones D.O.P. como la porchetta, la mortadella, el prosciutto crudo o el salami. A esto se suman otros ingredientes como la crema parmigiana de Parma, los deliciosos pistachos sicilianos o la tradicional burrata para deleitar hasta los más sibaritas.

En su carta podemos encontrar un total de 10 opciones; nueve saladas, entre ellas algunas opciones vegetarianas, y una dulce para el postre. El precio de todas ellas se encuentra entre los 6,90 € y los 9,90 €, por lo que cualquiera de las opciones se puede probar por menos de 10 euros.

Entre sus opciones más destacadas se encuentran combinaciones como la Chueca, hecha con chorizo a la napolitana, provolone y albahaca, o la Nonna, una focaccia rellena de albóndigas ’de la nonna’ con salsa, albahaca y queso provolone. Pero su indudable focaccia estrella es la Come a Casa, elaborada con mortadella (D.O.P.), stracciatella, pesto y pistacho. Entre las opciones aptas para vegetarianos está la focaccia Vegetale, rellena de berenjenas a la parmigiana. Si te sientes creativo, siempre puedes crear tu propia focaccia mezclando los ingredientes que más te gusten.

Además, en Il Morso se han querido sumar a la tradición del menú de medio día, ofreciendo una oferta de una focaccia a elegir, una bebida y un helado de Nutella por 10,90 euros.