Quique Dacosta, el chef experto en arroces que tiene un restaurante entre los 20 mejores del mundo

El cocinero de origen extremeño, Quique Dacosta, ha logrado llevar la cocina de vanguardia a lo más alto. Su restaurante homónimo, situado en Dénia, se encuentra entre los 20 mejores del mundo, según la guía 50 Best. Así, sus técnicas culinarias, tales como los velos comestibles, los papeles masticables o la mineralización de los platos en oro y plata, se han tomado como referencia en cocinas de todo el mundo.

Su ambicioso proyecto ha revolucionado la gastronomía española e internacional. Pero el camino ha sido largo. Fue en el año 1986 cuando el extremeño comenzó a desarrollar su carrera profesional y en 1988 cuando se incorporó al equipo del chef Tomás Arribas en El Poblet, un restaurante que en sus inicios ofrecía comida castellana.

Sin embargo, El Poblet ha cambiado mucho desde entonces. Para empezar, su nombre pasó a ser ‘Quique Dacosta Restaurante’ y ahora es el propio chef quien lo regenta. Con él al frente, ya a principios de los 90, se empezó a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. La mezcla de estilos, la creación de nuevas técnicas y la mirada siempre fijada en el mar Mediterráneo y en el parque natural de Montgó, dieron como resultado una novedosa oferta culinaria que llevarían la cocina valenciana al marco de referencia internacional.

Te puede interesar: El truco para hacer la paella perfecta, según Quique Dacosta: así se le da más sabor al caldo

En el año 2012, el restaurante de Dacosta logró consagrase como templo culinario al recibir su tercera estrella Michelin. Por otro lado, Deessa, su proyecto culinario en Madrid, obtuvo su segunda distinción en el año 2022. Este reconocimiento facilitó que el chef lograra alcanzar su séptima estrella, ya que a las cinco anteriores se les suman las dos estrellas de El Poblet.

Son muchos los reconocimientos que ha obtenido Dacosta durante las últimas décadas. El cubalibre de foir gras (2001) le permitió despertar el interés general en el mundo gastronómico. Así, una vez llegado el año 2007, los premios se suceden de forma continua tanto para él como para sus establecimientos.

El restaurante Quique Dacosta es un establecimiento que sirve tanto comidas, como cenas. Además, el precio del menú del Restaurante Quique Dacosta es de 275 euros por persona en temporada baja y 295 euros por persona en temporada alta durante los meses de julio, agosto y septiembre. Por otro lado, si se desea añadir maridaje al menú, el coste alcanzará la cifra de los 445 euros.

Te puede interesar: El exclusivo menú de 350 euros que crearán Eneko Atxa, Paco Morales, Quique Dacosta y otros 6 chefs españoles

Su restaurante en Dénia es el establecimiento más conocido de Dacosta. Sin embargo, su proyecto culinario se ha ido extendiendo a lo largo de los años.

• El Poblet: está ubicado en el centro de Valencia y recupera el nombre original del restaurante ubicado en Denia. Luís Valls Rozalén es quien cocina en este restaurante.
• Vuelve Carolina: también ubicado en el corazón de valencia. En esta ocasión, es el cocinero Adrián Sánchez quien se encarga de la dirección del establecimiento.
• Deessa: es uno de los restaurantes más emblemáticos de la capital. Cuenta con un total de dos menús degustación completos.
• Mercatbar: se trata de un gastrobar ubicado en Valencia que reinterpreta los platos y tapas típicas de otras partes del mundo.
• Llisa Negra: en esta ocasión Dacosta ofrece una gran diversidad de alimentos a la parrilla y arroces elaborados en leña

El chef es todo un experto en arroces. De hecho, es embajador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Por ello, el mejor que nadie conoce los pasos necesarios para realizar una paella valenciana perfecta.

Los ingredientes de la paella valenciana de Quique Dacosta son los mismos que los de cualquier otra. Sin embargo, el secreto está en el cado. Se necesita un buen caldo para que la paella salga perfecta. Una vez se tenga, es importante sofreír los ingredientes, primero las verduras y después la carne. Además, es crucial que la grasa no se queme. Esto ayudará a lograr un resultado equilibrado.

Una vez sofreídos los ingredientes se retiran y se pasa a hacer lo mismo con el arroz. A fuego muy lento y en el mismo aceite. Una vez hecho esto, se añadirá sofrito de tomate y se pasará a hervir el arroz con el caldo. Posteriormente, cuando el fuego ya esté hirviendo, se mezclará el arroz con las verduras y la carne y el fuego se bajará a temperatura media durante diez minutos. Pasado este tiempo, se bajará la temperatura del fuego durante cinco minutos más y se añadirá al arroz una rama de romero previamente quemada en las brasas.

Quique Dacosta lleva a cabo un recorrido por las distintas etapas de su cocina a través de las palabras. Además, las fotografías que acompañan sus textos, permiten imaginar los espacios y lugares que han inspirado al cocinero en su trayectoria profesional.

• De tapas con Quique Dacosta: En este último libro el extremeño realiza un recorrido por las cocinas de sus cuatro restaurantes, con una representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos.
• 3 Quique Dacosta: En este proyecto el cocinero expone las creaciones que se sirvieron en el año en el que obtuvo las tres estrellas Michelin. Además, también relata las emociones que sintió en esa etapa así durante los días previos a la gala.
• Universo Dacosta 2000-2006: En este libro Dacosta plasma el pensamiento que marcó las directrices de su cocina entre los años 2000 y 2006.
• Arroces contemporáneos: En esta ocasión, el experto en arroces ofrece un planteamiento radicalmente distinto a todo lo publicado hasta el momento. En este sentido, se presenta una mirada más actual, más completa, técnica y rigurosa sobre el arte de cocinar un arroz perfecto.
• Más allá de los sabores: Esta obra escrita por Alfredo Argilés y con fotografías de J. Llenas, cuenta con las recetas de los dos mejores chefs de la región valenciana.