La irónica hamburguesa vegana hecha de tomate del chef José Andrés

Verano es sinónimo de tomates. ¿Por qué si no se iba a celebrar en España una fiesta dedicada exclusivamente a ellos como broche final de las vacaciones veraniegas? El último miércoles de cada agosto se celebra en el municipio valenciano de Buñol la Tomatina, una fiesta de fama internacional en la que los tomates se convierten en armas arrojadizas y motivo de risas y diversión. La Tomatina es una de las fiestas nacionales preferidas del chef José Andrés, y no solo por el ambiente y la diversión que suponen, sino también por su incondicional amor hacia este fruto rojo.

Tanto disfruta el chef de este ingrediente y de todo lo que tiene que ver con él que ahora, en el remate final de su temporada, ha querido honrar su existencia con una particular hamburguesa que, irónicamente, se llama BeefSteak Burger. Beefsteak, que en inglés significa ‘filete de ternera’, también es el nombre que se le da a una deliciosa variedad de tomate, un fruto lleno de sabor y muy jugoso que se convierte en el protagonista de esta hamburguesa.

Esta variedad, conocida como beefsteak en Estados Unidos o coeur de boeuf en Francia, se caracteriza por ofrecer tomates grandes, especialmente carnosos y con una textura firme y muy jugosa, además de un característico aroma dulce. Ya que su sabor es tan delicioso, la forma más habitual de consumirlo es con un poco de sal y aceite, sin necesidad de añadir nada más al plato.

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“Las verduras me hacen soñar a lo grande últimamente. Sé que lo primero que cruza por la mente de mucha gente al pensar en España y en la comida española es el jamón, el rey de todos los alimentos, pero lo que más echo de menos de mi país natal son los platos de verdura”. Son las palabras que el conocido chef español establecido en Estados Unidos dedicó a las hortalizas españolas en su libro Verduras sin límites (Planet Gastro 2019).

Por esta misma razón, por su amor hacia las frutas y verduras, el chef José Andrés ha convertido el tomate en el protagonista de su hamburguesa, una rodaja de ‘corazón de buey’ que convierte esta burger en una opción completamente vegana. Además de una rodaja ancha de tomate beefsteak, el cocinero añade a su hamburguesa un puñado de hojas verdes mixtas, cebollas rojas encurtidas, aguacate y una deliciosa salsa mayonesa vegana de alcaparras y hierbas. Para acabar este plato, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina en el pan brioche de aceite de oliva que lo envuelve todo.

Esta original creación se puede probar en uno de los restaurantes que el chef José Andrés tiene en Washington D.C.: el restaurante Beefsteak, un restaurante ‘fast good’ en el que el chef apuesta por una cocina principalmente vegetal. Sin embargo, aclara José Andrés en su newsletter, esta creación solo se podrá disfrutar en los meses de verano, cuando los tomates están en plena temporada.

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