Estos son los mejores tacos de todo Madrid: ternera con reducción de sidra, panceta de cerdo y cerveza negra

Tradición, sabor y sazón. La cocina mexicana y sus deliciosos platillos han conquistado el mundo a base de burritos, nachos, enchiladas y tacos. Sobre estos últimos, deliciosas tortillas de maíz rellenas de carne y otros suculentos ingredientes, han corrido ríos de tinta. Cualquier amante de la cocina azteca que se precie tiene su favorito pero, ahora, una lista oficial establece cuáles son los mejores tacos que podemos probar en España, elaboraciones sorprendentes que mantienen su tradición y nos permiten viajar a México sin coger un avión. Con este objetivo en mente se celebró la primera final del Campeonato de España de Tacos, en la que se decidió cuáles son esos restaurantes que un verdadero taco lover no puede perderse.

Para lograrlo, contaron con la opinión de los que más saben: los clientes. El total de votos de los comensales que probaron y votaron su taco favorito equivale a un 60% de la nota del establecimiento, siendo el otro 40% la nota conformada por el inspector o inspectores que la organización envió a los restaurantes. El resultado es una selección de deliciosos tacos que, en todas partes de España, hacen honor a la cultura gastronómica mexicana con ingredientes originales y técnicas de lo más tradicionales. Una vez elegidos los finalistas, fueron convocados para proceder una cata ciega frente a un jurado compuesto por profesionales gastronómicos que eligieron los tres mejores tacos de España, además de los ganadores de cada comunidad autónoma.

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El premio al mejor taco de España ha sido para el restaurante Los Chamacos, en Castellón, taquería que se impuso con su taco Birria. El plato ganador ha sido un taco elaborado con birria de cordero al puro estilo de Jalisco, asado y cocinado de la manera más tradicional. Para elaborarlo, se utiliza tortilla de maíz azul, chile guajillo, chile pasilla, chile ancho y tomate, acompañado de cebolla y cilantro, caldo de birria, y salsa de encurtidos.

Pero, además, en cada comunidad se han elegido tres tacos ganadores, un podium copado por los mejores restaurantes mexicanos de toda España. En el caso de la Comunidad de Madrid, los tacos ganadores destacan por su originalidad y sus sorprendentes ingredientes, características que no están reñidas con el respeto hacia la tradición de la cocina azteca.

El primer premio en la Comunidad de Madrid ha sido para un restaurante ubicado en Alcalá de Henares, un local cuya especialidad son en realidad las hamburguesas. No obstante, en su carta, la sección ‘Tex Mex’ contiene joyas que merece la pena probar, especialmente su taco El Místico, ganador de este concurso.

Sus Tacos ‘El Místico’ se elaboran con tortilla de maíz con queso gratinado, brisket de ternera con reducción de sidra y barbacoa, su salsa secreta y un mix de aguacate, cebolla encurtida, pimientos rojos y cilantro. Gracias a esta mezcla de ingredientes, en Briochef han creado un taco con mucho sabor, una mezcla realmente atrevida y gourmet que les ha llevado a obtener el título de mejor taco de la capital.

• Dirección: Calle Ramon y Cajal 3, Alcala de Henares, 28801, Madrid (Comunidad de Madrid)
• Rango de precios: 9 € - 16 €

El segundo puesto de este picante ranking ha sido para el Taco de Panceta del restaurante Portacos Bar, un mexicano especializados en tacos, cócteles y postres ubicado en el madrileño barrio de Vallecas. Esta propuesta se cocina a partir de tortilla 100% de maíz sin gluten, panceta de cerdo, salsa de naranja y chiles, naranja, agave, chile árbol y ancho, aguacate, pico de gallo, rabanito y cilantro.

Desde el restaurante mexicano, una joya escondida en el barrio de la capital, querían llevar a concurso una propuesta innovadora y creativa, haciendo un reconocimiento a los dos países que determinan su trabajo: México y España. De esta forma, han mezclado estilos culinarios de diferentes culturas gastronómicas, uniendo ingredientes, condimentos y especias representativas de estos dos países. El precio de este taco es de 3,15 €, 6, 30 € por una ración de dos unidades.

• Dirección: Calle Josefa Díaz 4, local 4 exterior, planta 1, 28038, Madrid (Comunidad de Madrid)
• Rango de precios: 20 € - 30 €

Como último taco en este podium encontramos el Taco de Arrachera, una tortilla de maíz rellena de carne de ternera, cerveza negra, cebolla, ajos, concentrado de pollo, orégano, pimienta, sal, salsa Perrins, laurel y comino. Los creadores de esta deliciosa combinación de ingredientes son los cocineros de Los Mandilones, un auténtico mexicano ubicado en la zona de Carabenchel. El sitio es pequeñito y muy acogedor, pero encarna todo lo mejor de la tradición culinaria mexicana, con tacos, nachos, postres tradicionales y una deliciosa y variada selección de mezcales. Si quieres probar su taco ganador, deberás pedir una ración de tres tacos por 10 €.

• Dirección: Calle lonja de la seda, n.º 25, 28054, Madrid (Comunidad de Madrid)
• Rango de precios: 20 € - 30 €

• 1º Mejor taco de España: Los Chamacos, en Castellón, por taco de birria de cordero.
• 2º Mejor taco de España: Amaranto, en Tarragona, por autentica cochinita pibil.
• 3º Mejor taco de España: Nola Gras, en Zaragona, por Taco-gras.

Mejor taco de Andalucía

• Ganador: DF20 Marbella.
• Segundo: Sedona Bar & Grill Puerto de Santa María.
• Tercero: La Tía Juana Málaga.

Mejor taco de Aragón

• Ganador: Nolagras.
• Segundo: Villa México.

Mejor taco de Canarias

• Ganador: Con limón y sal.

Mejor taco de Castilla y León

• Ganador: Rosa Mexicano Taquería.
• Segundo: The Pit Ribs & Wings.
• Tercero: Taquería Morra Chilanga.

Mejor taco de Castilla-La Mancha

• Ganador: Janari Med-Mex.

Mejor taco de Cataluña

• Ganador: Amaranto Tarragona.
• Segundo: San Taco.
• Tercero: Taquerías Tamarindo.

Mejor taco de la Comunidad Valenciana

• Ganador: Los Chamacos (el mejor taco de España se puede pedir por delivery en exclusiva con Uber Eats).
• Segundo: Con chile y azafrán.
• Tercero: Fonda Alacrán.

Mejor taco de las Islas Baleares

• Ganador: Taquería Manataco.
• Segundo: El cartel de los tacos.

Mejor taco del País Vasco

• Ganador: Mexicano y mucho más.
• Segundo: Santo Taquería.
• Tercero: Chilango Bilbao

Mejor taco de La Rioja

• Ganador: Taquería La Difunta.

Mejor taco de Extremadura

• Ganador: Cantina Mariachi C.C. El Faro.

Mejor taco de Galicia

• Ganador: Costera MX Oyster Bar.
• Segundo: Pico de Galo.
• Tercero: Taquería Niño Rey.

Mejor taco del Principado de Asturias

• Ganador: Restaurante Doña Concha.
• Segundo: Meraki.
• Tercero: Chibiski Gijón.

Mejor taco de la Región de Murcia

• Ganador: La Bigotuda.
• Segundo: La Tía Juana Murcia.

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