El pueblo que tiene uno de los restaurantes con estrella Michelin más curiosos de España: está en un antiguo molino

Un restaurante con una estrella Michelin ubicado en la casona de un antiguo molino harinero y en un municipio de solo 24 habitantes. Esta es la carta de presentación del Molino de Alcuneza, un establecimiento regentado por los hermanos Samuel y Blanca Moreno que brilla a nivel nacional por sus propuestas gastronómicas. No en vano, además del reconocimiento de la Guía Michelin, también cuenta en su palmarés con un sol en la Guía Repsol.

El restaurante forma parte de un hotel boutique con jardín, piscina, terraza y spa privado. Elementos que, sin duda alguna, complementan a la perfección los platos de calidad elaborados por el chef Samuel Moreno.

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Con una dilatada trayectoria en cocinas de prestigio a nivel nacional, Moreno refleja en sus menús la combinación entre la cocina tradicional de la serranía de Sigüenza y platos vanguardistas. Por ello, es común ver en sus creaciones ingredientes como las setas, escabeches, miel y verduras y hortalizas de su propio huerto... pero también alimentos como el pescado crudo y recetas que apuestan por los sabores ahumados.

Por si esto fuera poco, el restaurante es conocido por servir a diario hasta siete panes artesanales de elaboración propia y con harinas ecológicas. En este sentido es clave de nuevo la figura de Samuel, ya que como indica la propia web del establecimiento, siente “pasión por la panadería”. Quizás por ello no es de extrañar que el desayuno del hotel haya sido considerado en varias ocasiones como uno de los mejores ofrecidos en los hoteles españoles.

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Con Samuel en los fogones y Blanca como directora de sala y sumiller, el Molino de Alcuneza presenta a sus comensales tres opciones de menú de gustación:

• Menú Molienda: ocho platos por 75 euros. Entre ellos destacan la croqueta de centeno gigantón con jamón ibérico y leche de cabra, los boquerones y aceitunas aliñadas con ensalada verde y el cochinillo con crema de ajos tostados, miel y trufa.
• Menú Clásicos: ocho platos por 90 euros (paletilla de lechal al estilo moruno, entre ellos). En este menú se apuesta por recetas como el ramen de sopa de ajo negro manchego con setas, un socarrat de cerdo con carabineros y salsa brava y un lomo de bacalao con pil pil de setas y caldo de puchero.
• Menú Esencias: 13 platos por 105 euros. El menú más caro incluye elaboraciones como patatas a la importancia con cocochas de bacalao, ravioli de perdiz estofada a la toledana con cremoso de zanahoria y comino, cochinillo con crema de ajos tostados, miel y trufa y manzana verde con canela coco y curry.

Todos estos menús se sirven a mesa completa y con ellos se sirve un surtido de panes exclusivo, elaborados al 100% en el local, tal y como comentamos con anterioridad. Puedes consultar todos los platos de los tres menús del Molino de Alcuneza a continuación:

Alcuneza es un pequeño municipio de la Sierra Norte de Guadalajara. Un lugar imperdible según Turismo de Castilla-LaMancha por sus “cuevas naturales y sus muestras de patrimonio religioso”.

En este sentido, destacan la iglesia parroquial de San Pedro de Antioquía, del siglo XIII, y la ermita de la Soledad, del siglo XVII. En medio de la localidad se ubica la Peña de la Torre, un enclave que alberga esas cavidades creadas por la naturaleza mencionadas anteriormente, que fueron utilizadas históricamente por los habitantes del pueblo para guardar utensilios o recoger animales.

El municipio de más renombre cercano a Alcuneza es Sigüenza. De hecho, Alcuneza es una pedanía de Sigüenza. La distancia entre ambos es de solo 10 minutos en coche por la carretera GU-127. Por su parte, Guadalajara, capital de la provincia, se sitúa a 57 minutos por carretera. En el caso de emprender el viaje desde allí, la ruta discurre por las vías A-2 y CM-1101.

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