Qué dice la ciencia y los nutricionistas sobre el desayuno balcánico que se volvió viral

En redes sociales, especialmente en TikTok, los usuarios encuentran cada semana una nueva tendencia que promete revolucionar la forma de comer y vivir. En los últimos meses, la atención de millones de personas ha sido captada por un desayuno de origen supuestamente balcánico, un plato que combina una variedad de alimentos crudos, ricos en nutrientes y dispuestos en una especie de buffet que muchos comparan con un “bandeja de embutidos” o un brunch mediterráneo.

Esta propuesta viral, conocida como desayuno balcánico, fue popularizada por el usuario de TikTok @.dayi_, quien mostró cómo disfruta de una comida cargada de vegetales crudos, queso, pan y carnes curadas, prescindiendo de platos y utensilios. Su video pronto alcanzó millones de visualizaciones, inspirando a muchos a replicar y adaptar esta “fórmula”.

Sin embargo, lo que parece una solución fácil y saludable para el desayuno ha suscitado dudas, no solo en los habitantes de los Balcanes, que han criticado la supuesta autenticidad del plato, sino también en expertos en nutrición. Varios expertos han analizado esta tendencia, destacando sus beneficios, pero también advirtiendo sobre los efectos adversos de ciertos alimentos si no se consumen de forma adecuada.

¿Es realmente saludable este desayuno y aporta algo distinto a una dieta balanceada? ¿Qué beneficios y riesgos puede tener incorporar grandes cantidades de alimentos crudos en la mañana? A continuación, se exploran los componentes clave de esta comida y el análisis de la ciencia en torno a la última moda de las redes.

Es una especie de “bandeja de brunch” al estilo mediterráneo, en la que predominan alimentos crudos y frescos. Los ingredientes base suelen ser panes y quesos —frecuentemente el tradicional queso feta o similares—, acompañados de vegetales crudos como pimientos, pepinos, tomates y otros que varían según la temporada y disponibilidad en la región. También incluye carnes curadas como prosciutto o embutidos tradicionales de la región de los Balcanes, así como preparaciones locales como el ajvar, una salsa de pimiento rojo muy común en varias regiones del sudeste europeo.

Este plato, aunque popular en redes como símbolo de la simplicidad y de una alimentación más “natural”, ha sido criticado por la escritora y chef Irina Janakievska, originaria de Macedonia. En una entrevista con National Geographic, comentó que “no existe tal cosa como un desayuno balcánico unificado”.

Según ella, los ingredientes y la forma de desayunar en los Balcanes varían significativamente según el país, el clima, la cultura y las creencias religiosas. En regiones montañosas y frías, los desayunos suelen ser más calóricos e incluyen gachas de cereales como el trigo sarraceno o polenta, mientras que en áreas de clima cálido es más común el consumo de vegetales frescos y frutas en el desayuno. En contraste, lo compartido en TikTok presenta una visión simplificada y homogenizada de la gastronomía balcánica.

Desde el punto de vista nutricional, el desayuno balcánico tal como se presenta en redes sociales tiene algunos elementos que pueden contribuir a una dieta balanceada. Los vegetales crudos que predominan en este desayuno son ricos en vitaminas y minerales esenciales, además de contener una alta cantidad de fibra dietética, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal.

La nutricionista Katie Drakeford menciona que incluir vegetales crudos en el desayuno es una excelente forma de asegurar que se cumplan las recomendaciones diarias de ingesta de fibra y antioxidantes. “Ayuda a obtener nutrientes como vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes que muchos estadounidenses no consumen suficiente”, destacó en una columna en Men’s Journal.

A nivel de macronutrientes, la combinación de carbohidratos provenientes del pan, proteínas y grasas del queso y de las carnes curadas hace que este desayuno sea bastante completo y pueda mantener la saciedad por más tiempo que desayunos exclusivamente dulces o basados en carbohidratos simples.

Además, el queso aporta calcio y algunas proteínas adicionales, lo que contribuye a una estructura nutricional balanceada. Según el nutricionista y profesor Ken Albala, esta combinación de alimentos recuerda a otras culturas mediterráneas, como la española con sus tapas o la italiana con los mezze platters, en los que predominan los alimentos frescos y locales, lo que no necesariamente hace del desayuno balcánico algo único o distintivo de esa región en particular.

A pesar de sus beneficios, el desayuno balcánico tal y como se muestra en TikTok presenta algunos desafíos para quienes no están acostumbrados a consumir grandes cantidades de vegetales crudos, especialmente en la mañana. La nutricionista Jamie Maitland, especialista en salud digestiva, advierte que un cambio brusco hacia una dieta alta en fibra puede resultar en problemas gastrointestinales como hinchazón, flatulencias e incluso molestias digestivas graves.

“Aumentar bruscamente la fibra en la dieta puede causar inflamación o malestar estomacal, especialmente si el cuerpo no está acostumbrado”, explica Maitland en una publicación de New York Post. Esta advertencia es especialmente relevante en personas que llevan una dieta baja en fibra, ya que consumir de repente alimentos como pimientos, pepinos y tomates crudos puede resultar contraproducente.

Otro aspecto a considerar es el consumo de carnes curadas. Según algunos expertos, estos productos, si bien aportan proteínas y un sabor intenso, también contienen nitratos y nitritos que están relacionados con riesgos de salud a largo plazo, como enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

La nutricionista Toby Amidor recomienda moderación en estos casos y sugiere que se podrían sustituir las carnes curadas por proteínas de mejor calidad, como huevos o pescado enlatado.

Una ventaja que varios nutricionistas reconocen en este tipo de desayuno es su adaptabilidad. Al ser una bandeja de diferentes alimentos, cada persona puede ajustar los ingredientes según sus necesidades y gustos. Toby Amidor, en su análisis para National Geographic, sugiere que, para maximizar los beneficios nutricionales, se opten por panes integrales en lugar de blancos y que se modere el tamaño de las porciones de queso.

Para quienes prefieren una comida alta en proteínas, incluir huevos, pescado o yogur puede ser una opción saludable y que permita una mayor saciedad sin los efectos adversos de una dieta exclusivamente basada en vegetales crudos.

Como en muchas tendencias alimentarias que circulan en redes sociales, el “desayuno balcánico” ofrece una alternativa atractiva y nutritiva, siempre y cuando se adapte a las necesidades y condiciones de cada persona.